香菇生產季節存在的問題和對策探討

伍淑樹

（竹溪縣水坪鎮農業技術推廣服務中心，442300，湖北十堰）

香菇是食用菌大家族中的一員，生物學分類歸屬微生物，不同于歸屬植物的農業作物。由于二者在行業領域都歸屬農業，因此生產術語常常通用。從近幾年來我國香菇商品的質量情況來看，造成我國香菇生產出現質量較差、周期較長、對自然氣候依賴性較大等問題的主要原因是受到栽培技術和生產條件的局限。雖然目前我國的香菇生產技術走在世界前列，在產量上已經超過日本，但由于香菇品質的問題，我國香菇的商品價格遠遠低于日本。近兩年，我們在開展技術指導服務的過程中發現，不按季節安排香菇生產的問題在竹溪縣比較普遍，增加了香菇生產的技術風險，而且還降低了香菇的品質，因此香菇生產季節和提高香菇質量的問題亟待解決。

1 香菇生產季節的分析

農作物生產是有季節性的。譬如“小滿前后，種瓜種豆”，意思是說小滿前后是種瓜種豆的季節，過了這個時節，種瓜種豆就不合時宜，要么產量不高，要么品質不好。類似的表述還有“芒種不種，過后落空”“小暑不種薯，立秋不種豆”等等。

包括香菇在內的食用菌生產也是有季節性的，要適時接種。在香菇生產實踐中，有春栽香菇、秋栽香菇和反季節香菇的分類，分類標準就是接種的季節。所謂春栽香菇，是指春天接種的香菇；秋栽香菇，是指秋天接種的香菇；反季節香菇是冬季接種的，出菇時間正值高溫季節，違背了香菇子實體發育需要低溫變溫條件的生物學特性。但在山區，尤其是生態環境好、海拔600 m 以上的地方，晝夜溫差大、絕對高溫天氣少、白天溫度經常在26 ℃以下，是理想的出菇環境，這樣的地方接種反季節香菇，出菇季節正是其他地方沒有香菇產品的時候，物以稀為貴，鮮菇價格遠高于春栽、秋栽香菇，于是反季節香菇應運而生，如0912 等品種。

2 香菇生產季節的安排

我們推薦的香菇接種時間，春栽接種時間1—4 月初，秋栽8 月中旬—9 月中旬，反季節10—12 月中旬。其中秋栽對接種環境要求較高，原因是剛剛經過高溫季節，雜菌勢力較強，加上接種前期正值夏秋相交時節，溫度相對較高，感雜幾率增加。所以，我們推薦秋栽香菇采用封閉式接種方式。

在進行香菇接種季節選擇的過程中，我們推薦的接種時間，避開了高溫高濕季節，其意義在于，為接種提供了雜菌基數較小的環境，實現了生產季節與自然環境的和諧。

我們推薦的接種時間，符合香菇的生物學特性。譬如春栽香菇，按照我們推薦的時間接種，正好在高溫季節來臨之前可以完成菌棒轉色，也就是說，菌棒進入到了壯年狀態，具備“越夏”的“體魄”，如9608 和135 等品種。在生產實踐中，我們經常發現到了高溫季節，有的基地春栽菌棒還沒有完成轉色，甚至還是白棒，不僅難以做到安全越夏，甚至還容易出現燒菌、爛棒的問題。即使越夏了，因為菌齡已到，不得不白棒出菇，其產量、品質可想而知。譬如秋栽香菇，按照我們推薦的接種時間，年前可以出兩潮菇，品質好、產量高、菇價高。年后再出兩到三潮，高溫季節來臨之前菌棒就下架了，如401 等品種。在生產實踐中，有的制棒廠推遲接種時間，年前不能出菇，年后高溫季節來臨之前菌棒不能下架，造成菇價好的時候沒有菇，不能下架被迫越夏，增加管理成本。如果沒有專門的越夏場所，還要在出菇棚里越夏，增加成本，不但增加風險，而且出菇棚夏季還得不到晾曬機會，又給下一季生產增加防治雜菌的難度。再譬如反季節香菇，按照我們推薦的接種時間，在其他產地還沒有鮮菇產品的時候，你正好可以上貨賺錢；如果把時間推遲了，就會跟春栽、秋栽香菇同時上市，這樣就失去了競爭優勢。至于不按季節生產導致積溫不夠、早熟、燒菌等問題這里就不詳細論述了。

3 香菇生產季節的合理調整

3.1 牢固樹立科學種菇意識

竹溪香菇生產發展過程中，老產區的技術人員對我們幫助很大，但也帶來一些經驗主義的方法和操作，把經驗當科學，把偶然當必然。我們好多基地之所以毫無顧忌、毫無根據地安排香菇生產季節，與有些所謂行家的盲目指揮和承諾有密切關系，當然也可能有利益驅使，有些制棒廠只圖多生產菌棒，不考慮菇農是否有效益。什么是科學？科學具有可重復性、可檢驗性。所謂經驗，往往不具備這樣的特征。就全縣當前的食用菌生產而言，要回歸到《竹溪縣代料香菇生產技術規程》上來，回歸到十堰市農科院、縣菌辦每月給出的“生產要點”及針對問題印發的解決方案上來。食用菌生產入門容易精通難，我們的管理者、從業者及業主都要嚴格遵循食用菌生產技術的科學性，不能盲目和自以為是。

3.2 確定符合生產環境的生產模式

在確定生產模式時要根據當地的生產環境確定一種主導的生產模式。成功的食用菌產區有一個共同的特征，那就是形成了自己的主導生產模式，譬如隨州模式，是以秋白花菇生產為主導模式，西峽模式是以春栽香菇為主導模式，遠安則以春栽為主、反季節為輔模式。竹溪當前還沒有確立主導模式。我們認為，竹溪地域廣闊、立體氣候特征明顯，所以主導模式應該采取分片確定的辦法。南部山區，建議以春栽為主，海拔600 m 以上的地方，交通方便、水源充足、植被良好，可以適當發展反季節香菇，放棄秋栽。南部山區中處于十八里長峽自然保護區的地方，可以適當發展平菇等對木材資源依賴較小的品種，根據市場控制規模。北部地區濕度較小，建議以秋栽為主導模式。縣城附近可以審慎試行工廠化生產模式。我們之所以提出生產模式問題，基于兩方面考慮：一是要從香菇周年生產的誤區中走出來，這既是生產要素休養生息的需要，也是適應香菇生產科學性的需要；二是不同的生產模式，決定了出菇棚的技術標準，包括配套設施的技術標準，譬如春栽出菇棚，因為有越夏需求，所以在通風、降溫上就會有更高的要求。

3.3 加大對菌棒廠的技術改造力度

生產季節安排與菌棒廠生產能力、條件有密切關系。有些菌棒廠也知道延后或提前生產菌棒的潛在風險，但由于生產能力、條件的限制，只有選擇延長生產時間。譬如有的菌棒廠生產秋栽菌棒，卻沒有封閉式接種條件和能力，只好把本應8 月就開始的生產延遲到9 月甚至更晚，為了完成生產任務，起碼也要達到盈虧平衡點，就只有往11 月以后推延。養菌棚面積缺口太大、養菌車間嚴重不符合養菌條件，是制棒廠目前最突出的問題。這里面一方面與養菌棚、出菇棚兼用的錯誤指導有關，另一方面是制棒廠業主對養菌車間建設投入嚴重不足。建議對菌棒廠養菌車間進行專項檢查，確保香菇生產季節在菌棒生產環節得到有效保證。

3.4 加強對出菇管理技術的培訓

之所以要強調出菇管理技術的培訓，是因為沒有一支熟練的出菇管理隊伍，也會導致生產季節的錯亂。理論上講，每一潮菇完成一個周期大約需要一個月，但在生產實踐中，由于管理水平低下，出菇管理不合格，人為地拉長了每一潮的時間，最終導致季節錯亂，增加管理成本，影響經濟效益。專家們的意見是要通過出菇管理水平的提高，提高出菇的一致性水平，確保如期轉潮。

4 提高香菇質量關鍵技術

4.1 做好準備工作，科學配制養料

在進行裝袋之前，要將滅菌灶、裝袋機、接種箱及滅菌室等準備好，并將菌種和原輔材料購置好，合理選擇菌袋，蔭棚搭建的地方要選擇陰涼通風、無污染和靠近水源的地方，不能靠近禽畜欄舍。袋栽香菇朵形大、肉質厚的主要原因是培養基的營養成分比較充足，主料和輔料的配比科學合理。原材料應該選擇質地堅硬、含木質素較高的優質原材料，已經霉變、腐爛或者經過特殊處理的碎屑和木屑不能使用。麩皮的添加量也要足夠，應在20%左右，這不但可以使生長的菌絲粗壯潔白，而且還可以降低污染率，出菇早且產量高。

4.2 因地制宜選用優質高產菌種

如今不同地區所栽培的香菇品種各有不同且種類繁多，型號不一，在進行菌種的選擇時，并不是哪種菌種產量高選擇哪種，而是要因地制宜合理選擇，在進行菌種的選擇時要將地理環境、海拔高低等因素考慮進去。除此之外，菌種質量也是提高香菇質量的重要因素，因此要嚴格做好菌種質量管理。制種工藝要嚴格按照三級制，為了避免降低菌種的適應能力和純度，不能以栽培種擴大栽培。在進行栽培的過程中要合理控制溫度和濕度，控制好菌齡，合理調節營養成分及含水量。

4.3 加強管理，適時采收

即使菌絲長滿了也需要繼續進行培養，待接種穴周圍部分呈棕褐色、菌絲生長成熟后再進行脫袋。在脫袋后，進行保溫保濕培養，菇床溫度不宜過高，以25℃左右為宜，應該加強通風和光照。在子實體生長階段，控制好室內溫度和保持濕度，濕度不能低于80%。當菇體長至七成熟（菌蓋展開，邊緣內卷）時即可采收。

5 結語

香菇是食用菌的一個重要品種，雖然目前我國香菇產量比較大，但香菇品質卻不夠高；因此在進行香菇栽培時要因地制宜地選擇香菇生產模式，合理安排香菇生產季節，做好質量把控，在提高香菇產量的同時提高其質量。