福建建寧縣大源村建蓮脫殼去皮技術推廣路徑分析

張興東，秦 瑩

（云南農業大學，云南 昆明 650201）

據清乾隆《建寧縣志》記載：“西門外池—百口種蓮，蓮子歲產千斤，為吾國第一。”種蓮在這上千年的時間中，融入于建寧縣人民的心中，種蓮是蓮農的謀生來源，更是蓮農口口相傳的文化遺產。而建蓮環節中尤其以脫殼去皮環節為重，因其保鮮期較短，操作時間長容易使得蓮子不容易處理，在早期都以手工為主，在2010年后通過多方面的合力推進現代農機，大源村在脫殼去皮加工環節的時間快速縮短，整體社會必要勞動時間減少，進而加快了大源村產業融合發展。

1 大源村建蓮發展歷程

建蓮種植的歷史已久，因其口感上佳就是進獻的貢品，在《紅樓夢》中也有提及到“建蓮紅棗湯”。自解放以來，建蓮的種植規模不斷增加，建寧縣政府以科學技術為導向，建立蓮科所進行建蓮技術發展推廣，對建蓮的品種和加工環節技術不斷提升。

大源村坪上蓮海梯田，在2012 年路路通項目中，政府出資修改道路、完善梯田水利，迅速形成種植規模，同時和縣內文鑫蓮業股份有限公司進行村企合作，通過代種、包收等合作模式增加農民收入。除此之外，大源村大力推動并建成一個淘寶服務中心，以其為主發展出10 個微商店輔，利用電商平臺的搭建進行市場的開拓，進一步提高建蓮的銷售市場，提升農民的產量。

建蓮的種植一般在清明節前后進行，經過2 個月的施肥驅蟲，從農歷的6月上旬開始蓮子的采收，蓮農需要在蓮田中穿梭，蓮田中蓮葉與蓮蓬、蓮花共存，蓮農通過蓮蓬的顏色判斷它是否成熟（一般情況下蓮蓬的成熟標準是青色向黑色的轉變，以紫色為主）。蓮農需要盡快將蓮蓬去除，將帶殼的蓮子剝出，然后趁著蓮子的新鮮通過去殼工具盡快地將蓮殼去除。去殼后的1～3 min 是最好的去皮時間，在蓮皮的濕度足夠的情況下，一個熟練的蓮農可以在5～7 s 內完成一個蓮子的去皮工作，而在去殼5 min 以上的時間之后，蓮子的皮會快速流失水分，緊緊附著在蓮子上，最后，所有脫殼去皮的蓮子需要放在水中浸泡完成去芯工作。

2 大源村建蓮脫殼去皮技術發展概況

建蓮鮮蓮加工過程復雜，且在采收、去蓬、去芯等環節，很難使用機械設備完成。在筆者自身的經歷中，建蓮在脫殼去皮上經數次器械更改進而提高生產效率，通過推廣脫殼去皮器械，先在減少個人勞動時間的情況下點對點宣傳，最終在成功案例的影響下發展到全村，減少全村在脫殼去皮環節的社會必要勞動時間，解放勞動生產力，推動產業融合發展。

2.1 傳動刀片式

在2009年以前，大源村的農戶對鮮蓮子的脫殼主要以牙齒咬合傳統刀片式為主。傳統刀片式是將2塊木板切合成長方形或梯形，在底部放上刀片，露出0.1～0.2 cm 并將4 個角鉆洞用螺絲固定，配合在木凳上留出2～3 cm的長道并在盡頭留下一個直徑2 cm 的小洞方便蓮子滾出。這樣的傳動刀片式體積小巧，攜帶方便。

2.2 傳統手搖式

2009年，建蓮脫殼開始了半機械化設備的使用。手搖式蓮子脫殼機售價在300 元，以親民的價格迅速普及各大蓮子產區，較以往的刀片式，它的效率提升了十數倍，旋轉式的轉動也減輕了對手腕的傷害。

2.3 藥水浸泡式

該方法采用食用堿類的碳酸鈉或碳酸鈉與碳酸鉀二者的混合物作為鮮蓮的去皮試劑，通過控制溶液濃度、溫度和處理時間，使蓮膜溶解，再輕輕搓洗即可達到脫膜的目的。這個方法可以將大量的蓮子一起處理。但是在使用過程中，蓮農雖然經過技術推廣人員的教導，但是在操作過程中經常出現操作不當的情況，會導致蓮子去膜后變黃變小，影響建蓮的品質。

2.4 電動一體式

在2010 年，建寧縣部分地區開始引進一體式機器，該產品脫殼去膜的原理是采用自動定位、定時、皮帶輸送、單粒切割、彈性擠壓脫殼，高壓水流柔性摩擦去皮。其售價在2×104元以上，因此在推廣早期，大部分蓮農都處于觀望狀態。根據觀察，其1 h 可以完成33 kg 建蓮的脫殼去皮工作，損耗率不超過3%，因其較高的生產效率，推廣中后期，基本上全縣普及，一個村就使用1～2臺機器進行集中加工，減少大量蓮子加工時間，降低個人勞動時間。

建蓮脫殼去皮技術在發展過程中經歷了4 個階段，由手工發展到全機械化的過程，它減少了人們在加工環節的社會必要勞動時間，如表1所見。

3 建蓮脫殼去皮加工技術快速推廣的合力分析

建蓮脫殼去皮技術在過去的發展過程中，通過多方面的合力不斷進行技術創新發展，進而達到提高勞動生產率的效果。村委會以大源村四大產業中建蓮的發展為著力點，建蓮加工技術為推動力，減少村內加工脫殼去皮環節社會必要勞動時間，進而推動建蓮觀光—加工—電商產業鏈的發展，促進產業的融合。根據本村實際，圍繞“市場主體帶動，打工經濟固本，傳統種養業轉型現代農業增收”的思路，充分發展多功能農業，在重視經濟效益的同時，注重鄉村振興的發展戰略，以產業興旺、生態宜居、鄉風文明、治理有效、生活富裕為發展目標，通過優化鄉村面貌、打造生態宜居環境、恢復傳統民俗等，增加村民對本村的歸屬感，大力推動傳統蓮文化的特色文化，打造美麗蓮文化鄉村。在實際建設上，大源村通過建蓮技術發展節省的勞動力進行坪上蓮海建設，將美麗鄉村建設與產業發展相結合，以及在銷售環節有更多的時間進行電商平臺的搭建，加快產業鏈的流轉速度。

表1 不同蓮子脫殼去皮機技術的社會必要勞動時間Fig.1 The social necessary labor time of different technology of lotus seed hulling and peeling machine

建蓮的脫殼去皮技術從手工到全自動的發展過程中受到多方面的影響，通過各方的合力推動了脫殼去皮技術在全村的試驗和推廣，從而減少全村乃至其他蓮子種植村蓮農在脫殼去皮加工環節的個人勞動時間，進而推動建蓮產業發展。

3.1 民眾的自我需求推動技術的發展

早期在建蓮產量少時，為了盡量保持蓮子的完整性，通過咬合去殼，使得許多蓮農的牙齒參差不齊，且咬合過程中會感到口中發澀，無法長時間堅持。在建蓮新品種推廣后，建蓮產量提升，于是村民自發地進行新技術的研究，在2009年時發明了新的脫殼機器，也正是這個技術的推廣推進了大源村建蓮脫殼去皮技術的發展。

3.2 政府層面積極推動

建寧縣在農業局設立蓮科所負責建蓮的技術創新和技術推廣。推廣環節中，鼓勵村民自創機器推廣的過程的同時引進新機械的演示和推廣，吸引蓮農的注意力從多層次讓人們感受到新機械的使用可以推動生產力的發展，進而擴大產業面積。創新環節中，與高校合作蓮子葉皮去膜技術等技術。在技術下鄉中，專家與工作人員進行定點實驗，通過多批次多方面的下鄉推動技術入村、知識普及等工作。蓮科所主要是一個承上啟下的作用，推動政策的運行并且幫助民眾完成技術的革新。

3.3 企業創新的驅動

毗鄰建寧縣的廣昌縣的蓮機企業看準建寧縣建蓮市場，通過與蓮科所聯手將建蓮脫殼機器首先引入市場，其質量與完整率一下子就占有了市場，緊接著在資金回流的情況下興蓮機械制造有限公司不斷地推動技術創新，從手搖式機器到后來的電動一體式機器，以全自動的能力占有蓮子脫殼去皮加工市場，在為企業創造收益的同時也幫助蓮農減少了在建蓮脫殼去皮環節的個人勞動時間進而減少整個環節的社會必要勞動時間創造出雙贏的場面。

4 結語

為了讓建蓮產量能夠滿足市場，必須提升建蓮的加工技術，減少蓮農在加工技術環節的時間，解放勞動生產力，加快整個建蓮完成的流轉時間。產量的提升和勞動力的剩余，可以依托特色蓮子產業，進行產業鏈延伸，大力發展農產品精深加工和綜合利用，增加農產品的附加價值。

大源村通過雙管齊下的方式進行產業融合發展。一方面，建蓮種植開花的花期發展旅游產業，進行觀光旅游宣傳，結合農家樂的方式幫助蓮農在早期回收成本，并合理利用農業服務性聯結機制，和服務主體簽訂契約，加強服務主體與服務對象即企業與蓮戶的信任度，使得農戶得到優質的合作渠道；另一方面，建立村內淘寶服務中心和微商，進行全國的市場推廣，提高建蓮的銷量。綜上所述，建蓮脫殼去皮技術的快速推廣拉動了一二三產業融合。