幼兒園食育的實施路徑

徐一鳴

食育的含義較為廣泛，狹義的食育是指良好飲食習慣的培養教育，即飲食教育，而廣義的食育則是指教師以飲食為中心開展的一系列教育。良好的飲食習慣對幼兒的生長發育有著重要的意義。教師應結合幼兒的認知水平和生理特點，利用幼兒園的現有資源，借助課程教學、游戲活動和日常生活等，設計并開展飲食教育，以培養幼兒良好的飲食習慣，促進幼兒健康發展。此外，教師還應借助飲食教育培養幼兒其他方面的能力，以促進幼兒全面發展。

一、結合教學活動開展飲食教育

（一）創設環境

幼兒對外界事物有著強烈的好奇心和探索欲望。教師可以充分利用幼兒的這一特點，創設與飲食教育有關的環境，并借助環境的教育作用，以潛移默化的方式對幼兒實施飲食教育。例如，教師可以將走廊兩側的墻壁創設為健康飲食主題墻，并張貼與健康飲食有關的圖片。教師還可以向幼兒介紹一些生活中常見的雜糧，如小麥、玉米等，并告知幼兒雜糧對身體的好處，讓幼兒樹立健康飲食的意識。

（二）利用區域活動

區域活動是一種重要的自主活動形式，也是幼兒園常見的活動形式。教師可以通過區域活動開展飲食教育。例如，教師可以在教室里開辟出一塊單獨的活動區域，將其創設成與健康飲食有關的日常環境或社會場景，如粥鋪、超市的生鮮柜臺、家庭廚房等，并提供相應的活動材料。在開展區域活動時，教師可以鼓勵并引導幼兒在此區域開展與健康飲食相關的活動，以便幼兒深入了解健康飲食的含義。

（三）積極開展主題活動

幼兒天性活潑、好動。教師可以根據幼兒的這一特點，開展一些以健康飲食為主題的活動，為幼兒提供更多表現自我的機會，并充分發揮幼兒的主觀能動性，讓幼兒通過自由探索，掌握健康飲食的相關知識，以增強飲食教育的效果。教師可以利用多媒體課件展示一些具有食療作用的食物，如大棗、龍眼肉、山藥等，并向幼兒講解這些食物的食療功效，以激發幼兒的興趣。接著，教師可以引導幼兒討論利用食物調理身體的好處。教師還可以對此內容進行拓展與延伸，讓幼兒討論“同一種食物的不同吃法”“讓人變聰明的食物”等內容，以便幼兒更加全面地了解不同食物的作用。此外，教師也可以和幼兒一起模擬菜市場的環境，呈現不同新鮮程度的蔬菜、水果等，并為幼兒講述新鮮食材的特征，讓幼兒掌握挑選食材的標準和方法。教師采用創設情景的方式開展教學活動，可以增強飲食教育的效果。

二、結合用餐時間開展食育

（一）利用餐前時間培養幼兒衛生習慣

衛生習慣是幼兒各種生活習慣中的一個重要習慣，也是幼兒身體健康的一項重要保證。因此，教師應結合幼兒的興趣特點，利用日常生活中的教育契機，并采用恰當的方法，培養幼兒良好的衛生習慣。在培養幼兒的衛生習慣前，教師可以通過播放圖片和動畫、講故事等形式向幼兒講解養成良好衛生習慣的重要性，并鼓勵幼兒積極、主動地配合教師。在培養幼兒的衛生習慣時，教師可以利用午餐開始前排隊的時間，帶領幼兒唱一些有關衛生習慣的歌曲，如《洗手歌》《吃飯要記牢》等，讓幼兒知道飯前要洗手、夾取食物要用餐具、不撿食掉在地上或餐桌上的食物等內容。在唱歌時，教師可以適當地加入一些肢體動作，以增強幼兒的參與感和活動的趣味性。教師還可以在幼兒等餐期間，帶領幼兒做一些手指操，以加深幼兒對衛生習慣相關內容的印象。

（二）餐中的餐桌禮儀教育

餐桌禮儀是社交禮儀的重要組成部分。教師要注意觀察幼兒在用餐過程中的行為表現，善于發現并利用教育契機，對幼兒開展食育。當幼兒出現不正確的行為時，教師應及時制止，并告知幼兒正確的做法。在開展食育時，教師應言傳身教，為幼兒起到模范帶頭的作用。教師可以在每個星期評選一次“餐桌文明小標兵”，評選幾名在餐桌禮儀方面表現突出的幼兒，并給予其一定的精神和物質獎勵，以激發幼兒的表現欲，調動幼兒的積極性，讓幼兒之間形成“你追我趕”的良性競爭氛圍，幫助幼兒更好、更快地掌握餐桌禮儀。

（三）利用整個用餐時間開展節約意識教育

節約糧食是中華民族的傳統美德，也是食育的核心內容。餐前打飯時，教師可以詢問幼兒的意愿，根據幼兒的飯量適量添減。在幼兒用餐時，教師可以鼓勵幼兒將碗中的食物吃干凈。在餐后，教師可以根據幼兒的表現開展針對性的指導。例如，教師可以表揚在用餐時表現突出的幼兒，并引導其他幼兒向這些幼兒學習，以增強節約意識教育的效果。此外，教師還可以開展與食物有關的感恩教育。例如，教師可以在用餐結束后，帶領幼兒向食堂的工作人員表達謝意或開展“我為叔叔阿姨倒杯水”之類的感恩活動。

三、借助網絡增強食育的效果

教師可以借助網絡，選擇合適的資源開展食育，激發幼兒的興趣，增強食育的效果。例如，教師可以從網上直接下載或自己利用相關軟件制作充滿趣味性的課件或視頻，介紹某種食物的制作過程。教師還可以通過遠程連線的方式，邀請專業的烹飪工作者或營養學者開展線上講座，讓幼兒了解更多關于健康飲食的知識。此外，教師也可以尋找一些與飲食文化相關的網絡資源，適當進行拓展，對幼兒進行深層次的食育。

四、家園合作

在開展食育過程中，教師要積極與家長進行溝通，爭取家長的認可與支持，并開展家園合作，以保證食育的效果。教師可以通過班級群向家長推送一些與食育有關的內容，并鼓勵家長督促和引導幼兒，以鞏固幼兒的飲食習慣。例如，教師可以將幼兒園食育活動的精彩鏡頭制作成視頻，分享給家長，讓家長了解幼兒園食育的內容和開展食育的方法，以便家長開展針對性的家庭教育。教師還可以開展以食育為主題的趣味性活動，如“我幫媽媽做道菜”“廚藝大比拼”等，以增進親子關系，加強家長的責任意識，提升食育的效果。

綜上所述，食育對幼兒的身體健康具有重要的意義。教師應結合幼兒的興趣與特點，積極開展各類與食育有關的活動，以培養幼兒良好的飲食習慣。教師還應借助用餐時間，培養幼兒良好的衛生習慣、餐桌禮儀、節約意識等。此外，教師可以借助網絡資源，豐富食育的內容，增加食育的趣味性，以激發幼兒的興趣，讓幼兒集中注意力認真聽講，從而強化食育的效果。家長是教師開展幼兒教育的重要合作伙伴，教師應積極開展家園合作，保證家園教育的一致性，以增強食育的效果，進而促進幼兒健康成長。

（作者單位：江蘇省張家港市城北幼兒園）