重慶地區甜櫻桃外在和內在品質評價

孫協平 寇琳羚 葉霜 冉衛軍 劉佳馨

摘要?以重慶地區種植的美早、紅燈、早大果和薩米脫4個品種以及來源于山東種植的美早果實為試驗材料，分析了果實的橫縱徑、果重、核重、果肉重、橫縱比、可食率以及可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比等參數。結果表明，重慶地區的紅燈與美早果實品質較好;重慶地區種植的美早外觀品質優于山東地區，而在內在品質上尤其是可溶性固形物含量、可滴定酸含量明顯低于山東地區。因此，重慶地區甜櫻桃品種引進和選育應側重果實的內在品質。

關鍵詞?甜櫻桃;重慶;外在品質;內在品質

中圖分類號?S662.5?文獻標識碼?A?文章編號?0517-6611（2021）03-0046-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.03.013

Abstract?Four varieties of Meizao， Hongdeng， Zaodaguo and Samituo planted in Chongqing and Meizao from Shandong were used as experimental materials. The parameters of fruit such as transverse and vertical diameter， fruit weight， kernel weight， pulp weight， transverse to vertical ratio， edible rate， soluble solid content， soluble sugar content， titratable acid content and sugaracid ratio were analyzed. The results showed that the fruit quality of Hongdeng and Meizao was better in Chongqing;the appearance quality of Meizao planted in Chongqing was better than that in Shandong， but the internal quality， especially the soluble solid content， titratable acid content， and sugar acid ratio were significantly lower than those in Shandong. Therefore， the introduction and breeding of sweet cherry varieties in Chongqing area should focus on the internal quality of the fruit.

Key words?Sweet cherry;Chongqing;External quality;Internal quality

甜櫻桃（Prunus avium L.）即歐洲甜櫻桃，又名大櫻桃、車厘子，其果實色澤鮮艷，味道甘甜，商品性極好[1]。甜櫻桃是北方落葉果樹中經濟效益較高的樹種[2]。根據我國現有甜櫻桃的種植現狀，已形成了兩個優勢區，同時也呈現出向低緯度高海拔地區發展的態勢，如在四川、重慶、云南、安徽、貴州等省市局部均有栽植[3]。

商品化的櫻桃分為中國櫻桃、甜櫻桃、毛櫻桃等。2013年，重慶地區的櫻桃種植面積約為0.29 萬hm2，到2020年種植面積約0.35 萬hm2，產量穩定在1.92萬t。甜櫻桃果實大、品質佳、耐儲運，在重慶城口、南川、豐都、奉節等地均有栽植，其中位于城口縣的恒登農業開發有限公司種植的甜櫻桃已獲得綠色食品認證。重慶地區主栽品種較多，有美早、紅燈、早大果、薩米脫、紅蜜、布魯克斯等。重慶地區的櫻桃產業正在逐漸擴大，但重慶地區的氣候和地形地勢特征與甜櫻桃的適宜生長條件之間存在較大差異。為此，筆者對重慶地區種植的4個甜櫻桃品種的果實重量、大小形狀以及內在品質進行了評比，并比較了重慶地區和山東煙臺地區美早品質上的差異，以期明確重慶地區甜櫻桃的品質以及重慶地區能否產出較好的甜櫻桃，為重慶地區甜櫻桃的發展提供參考依據。

1?材料與方法

1.1?試驗材料

以2019年6月從重慶城口縣平壩鎮采摘的美早、紅燈、早大果和薩米脫4個品種果實及從山東煙臺采摘的美早果實為試驗材料。

1.2?方法

用游標卡尺測量果實的橫縱徑，并計算橫縱比（橫徑/縱徑），每個處理15個果實。用電子秤測量果實、果核（不包含果柄）重量，每個處理15次重復。并計算可食率（果肉重量/果實重量）。可溶性固形物用手持式折光儀進行測量，每個品種重復10次。果實可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定，可滴定酸含量采用NaOH標準溶液滴定法測量，并計算糖酸比。

1.3?數據處理

利用Origin 8.5軟件作圖和進行數據分析，其中差異顯著性水平采用LSD法，P<0.05。

2?結果與分析

2.1?甜櫻桃外在品質

由圖1可看出，不同品種的果實橫徑、縱徑以及橫縱徑比值存在顯著性差異。其中果實橫徑中紅燈（28.65 mm）和美早（28.51 mm）最大，顯著高于早大果和薩米脫。在果實縱徑上，美早（24.72 mm）和薩米脫（24.29 mm）的值最大，顯著高于其他2個品種。果實橫縱比表現為紅燈最高（1.28），早大果和美早其次，薩米脫最低（1.07）。

由圖2可知，重慶甜櫻桃4個品種外觀品質中，紅燈果實大，呈腎臟形，果實紅至紫紅色，富有光澤，色澤艷麗。美早果大，闊心臟形，果實呈寶石紅色，果梗粗短，有光澤，極為艷麗美觀。早大果果實較小，近圓形，果實深紅色，光澤明亮。薩米脫果實大小不均，呈心臟形，外觀紅色，果肉呈深紅色，艷麗、有光澤，皮薄而韌。

由圖3可看出，紅燈和美早的果實重量最大（分別為9.19和9.07 g），顯著高于早大果和薩米脫。果肉重量的趨勢與果實重量一致，即紅燈和美早果肉重量最大，兩者間差異不顯著，早大果的果肉重略高于薩米脫，兩者間差異也不顯著。在可食率上，紅燈、 薩米脫和美早的值均高于95.0%，而早大果可食率顯著低于三者（93.9%）。

由圖4可知，重慶地區的美早甜櫻桃果實橫徑和果實縱徑顯著高于山東地區，分別高達3.69%和6.42%，并且果實縱徑差異達到顯著水平。在果實橫縱徑比值上，山東美早的果實橫縱比值高于重慶地區的2.81%，但兩者間差異未達顯著水平。

由圖5可知，重慶地區的美早甜櫻桃果實重量和果肉重量均顯著高于山東地區。在可食率上，重慶甜櫻桃可食率高達95.13%，顯著高于山東地區的93.74%。

2.2?甜櫻桃內在品質

由表1可看出，重慶地區4個甜櫻桃品種的內在品質存在明顯差異。其中，紅燈的可溶性固形物含量最高，并且顯著高于早大果，而早大果的值也顯著高于美早和薩米脫。美早和紅燈的可溶性糖含量最高，其次是早大果，而薩米脫的可溶性糖含量最低。從可滴定酸含量上看，紅燈的可滴定酸含量最高，顯著高于其他3個品種，其次是早大果、美早和薩米脫，品種間差異達顯著水平。從糖酸比值上看，美早的糖酸比最高，顯著高于其他3個品種，其次為薩米脫和早大果;紅燈的糖酸比最低，顯著低于其他3個品種。

山東美早的可溶性固形物含量顯著高于重慶美早;而在可溶性糖含量上，兩者間差異不顯著;在可滴定酸含量上，山東美早顯著高于重慶美早;在糖酸比上，重慶美早顯著高于山東美早。

3?討論

重慶地區立體氣候資源豐富，甜櫻桃早、中、晚熟品種能夠同時進入市場。果實的外觀品質，直接影響其經濟效益。張明[4]在山東測得紅燈甜櫻桃單果重為9.6 g，早大果為8.1 g，

美早為10.8 g，薩米脫為8.3 g。上述數據與筆者在重慶地區所測得的紅燈、早大果差異較小，薩米脫和美早差異較大。張開春等[5]在品種特性中描述4個品種的平均果重分別為紅燈9.6 g、美早12 g、薩米脫11～12 g、早大果11～13 g，均高于重慶地區甜櫻桃的重量。張才喜等[6]在上海的試驗結果指出，美早果實極大，單果重10～14 g。相比而言，重慶地區的甜櫻桃重量均偏低，但在4個品種中，紅燈和美早的果個較大。在該試驗中，山東地區甜櫻桃單果重略高于重慶地區，但兩者間差異不顯著。張才喜等[7]在云南試驗數據顯示，甜櫻桃單果重趨勢為紅燈>早大果>薩米脫，與該試驗的單果重變化趨勢一致，但是早大果和薩米脫單果重差距較大。而貴州中部避雨栽培的甜櫻桃中美早的橫縱徑、橫縱徑比、單果重[8]均明顯的低于該試驗的結果。果實橫縱徑、可食率也是重要的果實外觀品質。通過比較夏永秀[9]的研究結果，該試驗測得的紅燈橫縱徑大，早大果的橫徑小、縱徑大，可食率明顯偏高。趙蕓等[10]的試驗結果顯示，薩米脫橫徑23.6 cm，縱徑26.7 cm，橫縱比為0.88，長心臟形，其橫縱徑值以及橫縱比均低于該試驗的結果。

內在品質的好壞直接影響產業的發展。趙蕓等[10]研究發現，紅燈和薩米脫在上海地區的可溶性固形物分別為16.3%和14.2%;李勃等[11] 在浙江研究發現，紅燈、美早、薩米脫的可溶性固形物含量分別為16.3%、16.3%、11.2%;張才喜等[7]在云南地區試驗得出的紅燈、早大果和薩米脫可溶性固形物含量分別為18.3%、18.3%和19.1%。上述研究中紅燈、薩米脫、美早、早大果的可溶性固形物含量均高于該試驗。然而，該研究通過比較重慶地區和山東地區商品化的美早的外觀和內在品質發現，重慶地區甜櫻桃果實的外觀品質優于山東地區，內在品質相對較差，具體表現為重慶地區甜櫻桃的可溶性固形物含量和可滴定酸含量均顯著低于山東地區，糖酸比顯著高于山東地區，可通過延遲采摘時間、增加光照條件等措施提高果實的品質。

綜上，重慶地區甜櫻桃紅燈、美早、薩米脫和早大果的外觀和內在品質比較結果表明，紅燈和美早品質優異。另外，重慶地區美早外在品質優于山東地區，但內在品質遜于山東地區。因此，應加強品質提升和品種選育研究。

參考文獻

[1] 吳延軍，戚行江，周慧芬，等.浙江省甜櫻桃品種選育現狀與發展策略[J].果樹學報，2018，35（12）：1559-1564.

[2] 李晶，李淑平，唐研，等.國內櫻桃研究文獻的計量分析[J].黑龍江農業科學，2018（4）：154-159.

[3] 孫協平，羅友進，王武，等.重慶地區甜櫻桃試栽品種選擇建議[J].中國南方果樹，2016，45（5）：152-154.

[4] 張明.溫室甜櫻桃品種優選和高效栽培技術研究[D].泰安：山東農業大學，2014：14.

[5] 張開春，潘鳳榮，孫玉剛.甜櫻桃優新品種及配套栽培技術彩色圖說[M].北京：中國農業出版社，2015：2-14.

[6] 張才喜，王磊，王世平.南方暖地甜櫻桃短低溫品種選育和利用[J].中國南方果樹，2013，42（4）：48-51，59.

[7] 張才喜，殷純金，王云祥，等.云南省大理州甜櫻桃引種栽培研究初報[J].中國南方果樹，2018，47（4）：117-122，125.

[8] 宋莎，韓秀梅，馮建文，等.貴州中部避雨栽培下7個甜櫻桃品種果實性狀比較[J].中國南方果樹，2020，49（2）：120-123.

[9] 夏永秀.9個甜櫻桃品種特性比較與評價及其選優研究[D].雅安：四川農業大學，2011：20-22.

[10] 趙蕓，蔚玉紅，顧思佳，等.8個甜櫻桃品種在上海地區的試種表現[J].上海農業科技，2014（2）：74，134.

[11] 李勃，劉慶忠，鄭家祥.15個甜櫻桃品種在浙江省浦江縣的結果情況初報[J].落葉果樹，2011，43（1）：18-19.