花椒籽替代不同比例玉米對育肥豬生長性能和肉品質的影響

梁永飛，滾雙寶*，王鵬飛，閆尊強，馬艷萍，張 博，陳 勇，祁光海，林 忠

（1.甘肅農業大學動物科學技術學院，甘肅蘭州 730070；2.臨夏眾惠豬業科技有限公司，甘肅臨夏回族自治州 731800）

我國是世界上最大的豬肉生產國和消費國，2018年我國豬肉產量為5 403.74 萬t[1]。但隨著現代養豬業的發展，飼喂方式的轉變使得飼料成本大幅度增加，且“人畜爭糧”的問題日益突出，開發新型飼料資源成為現代養豬生產的一個重要技術突破口。張凱等[2]研究發現，用高粱替代飼糧中部分玉米對育肥豬的生長性能無負面影響，并能提高肌肉中部分不飽脂肪酸含量從而改善肉品質。

我國是花椒第一大生產國，2018 年年產量約45 萬t[3]，而花椒籽作為花椒果皮生產中的主要副產物，其產量比花椒果皮高出約20%[4]。據報道，花椒籽中含有約27.1%的油脂，約18.7%粗蛋白質、30.23%粗纖維（外殼），且花椒籽中脂肪酸主要由油酸、亞油酸（LA）和α-亞麻酸（ALA）組成[5]，具有一定的營養價值[6-7]。近年來，用花椒籽取代常規飼料，降低養殖生產成本，成為飼料生產和養殖業的一個熱點[8]。王杉等[9]研究發現，飼料中添加適量的花椒籽會提高肉雛雞生長性能。但未見關于花椒籽對育肥豬日增重、改善豬肉品質的報道。鑒于此，本試驗旨在研究花椒籽替代2.5%、5%和7.5%玉米對育肥豬生長性能、胴體肉品質和肌肉脂肪酸的影響，從而為花椒籽的開發利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗選用當年采集、去皮的花椒籽，花椒籽的常規營養成分含量見表1。

表1 花椒籽常規營養成分含量 %

1.2 試驗設計與飼養管理 采用單因子試驗設計，選擇體重為33 kg、健康的90 日齡杜×長×大三元雜交育肥豬288 頭（144 頭去勢公豬、144 頭母豬），隨機分為4 組，每組4 個重復，每個重復18 頭（公、母各半），對照組飼喂基礎飼糧，試驗組分別用2.5%、5%和7.5%花椒籽替代基礎飼糧中的等比玉米。試驗飼糧組成及營養成分見表2。試驗于臨夏州眾惠豬業科技有限公司進行。預試期7 d，正試期100 d，試驗豬自由采食和飲水，按豬場常規程序消毒。

表2 試驗飼糧組成及營養成分

1.3 生長性能測定 測定記錄豬的初始體重、結束體重和飼料消耗量，計算出生長育肥階段的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和耗料增重比（F/G）。

1.4 肉品質測定 參照《豬生產學》[10]相關方法測定肉色、pH45min、pH24h、熟肉率、失水率。

1.5 脂肪酸測定 屠宰后立即取左側胴體背最長肌樣品，使用磷酸鹽緩沖劑（PBS）漂洗干凈后裝袋，編號，-20℃保存。背最長肌樣品解凍后參照《食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168-2016）提取肌肉脂肪酸，用氣象色譜儀（Agilent 7890A）測定肌肉脂肪酸含量。

1.6 統計分析 Excel 整理數據，SPSS 19.0 軟件中用單因子方差分析法（One-Way ANOVA，LSD）對各組生長性能、肉品質、脂肪酸組成進行統計分析，檢驗各組間的差異顯著性，結果表示為平均值±標準誤。

2 結果

2.1 花椒籽對育肥豬生長性能的影響 從表3 可知，對照組、2.5% 花椒籽組、5% 花椒籽組的末重、ADG、ADFI 以及F/G 均無顯著差異，而7.5% 花椒籽組的末重顯著低于其他各組，且7.5% 花椒籽組ADG 極顯著低于其他各組；對照組、2.5%花椒籽組、5%花椒籽組間ADFI、F/G 無顯著差異，7.5%花椒籽組ADFI、F/G較其他組顯著增加。

表3 花椒籽對育肥豬生長性能的影響

2.2 花椒籽對育肥豬肉品質的影響 從表4 可知，2.5%花椒籽組、5% 花椒籽組、7.5% 花椒籽組間pH24h、熟肉率無顯著差異，對照組PH24h、熟肉率均顯著高于各試驗組；2.5% 花椒籽組、5% 花椒籽組、7.5% 花椒籽組間失水率顯著高于對照組，3 個試驗組無顯著差異；pH45min、肉色（L*、a*、b*）各組間差異均不顯著。

2.3 花椒籽對育肥豬背最長肌脂肪酸的影響 由表5 可知，隨花椒籽添加量的增加，UFAs、PUFAs 含量隨之上升，SFAs 含下降；總n-3PUFAs 含量隨花椒籽添加量增加呈現明顯升高趨勢，7.5% 花椒籽組n-3PUFAs含量極顯著高于對照組、2.5%花椒籽組，顯著高于5%花椒籽組；7.5% 花椒籽組C18:3n3（ALA）含量極顯著高于對照組，顯著高于2.5%、5% 花椒籽組；7.5%花椒籽組中C20:3n3 含量極顯著高于對照組、2.5% 花椒籽組，顯著高于5% 花椒籽組，2.5% 花椒籽組顯著高于對照組；各試驗組C20:5n3（EPA）、C20:6n3（DHA）含量均顯著高于對照組，但各試驗組間差異不顯著；對照組n-6/n-3 極顯著高于各試驗組，2.5%、5% 花椒籽組n-6/n-3 極顯著高于7.5%花椒籽組。

表4 花椒籽對育肥豬肉品質的影響

3 討 論

3.1 花椒籽對育肥豬生長性能的影響 楊克[11]報道，鯉魚飼料配方中添加5%花椒籽有利于減少飼料成本，且對鯉魚生長和健康無不利影響；復興周等[12]報道，飼糧中添加花椒籽粉可以提高肉雞生產性能和免疫器官指數，改善肉品質，添加量以1%為宜。本試驗表明，在豬飼料里添加2.5%～5%花椒籽對于生長育肥階段豬的生長性能無不良影響。楊克[11]研究發現在鯉魚飼料中添加7.5%花椒籽時會造成生產性能顯著下降，且不利于鯉魚肝臟和腸道的健康。本次試驗中當花椒籽添加量增加至7.5%后，試驗豬生長性能也顯著降低，采食量上升，這可能與飼糧纖維水平超出生長育肥豬消化道容納高纖維飼糧的能力有關，纖維中的抗營養因子影響營養物質的消化吸收，進而影響育肥豬的生產性能。

3.2 花椒籽對育肥豬肉品質的影響 磷脂在豬肌內脂肪組織成分中占比50% 以上，是細胞膜的重要組分，磷脂脂肪酸組成中PUFAs 含量約為45%～55%，其在磷脂酶和溶血磷脂酶的作用下釋放出長鏈PUFAs，PUFAs容易氧化，降低pH[13]。本試驗中，飼糧添加花椒籽對生長育肥豬的肌肉pH45min、肉色無顯著影響；失水率顯著升高，pH24h、熟肉率顯著降低，與肌肉內PUFAs 含量增加有關，但負面影響均在正常范圍內。

表5 花椒籽對育肥豬背最長肌脂肪酸組成的影響 %

3.3 花椒籽對育肥豬背最長肌脂肪酸組成的影響 豬屬于單胃動物，脂肪組織中的PUFAs 主要來自飼糧，ALA 作為豬必需脂肪酸，全部來源于所攝入的飼糧，且部分長鏈脂肪酸（DHA、EPA 等）也需要ALA 作為前體物合成[14]，因此豬飼糧中ALA 含量非常重要。Kralik 等[15]在30～100 kg 豬日糧中分別加入6%油菜籽，結果發現豬肌肉中n-3PUFA 含量提高60.29%，豬肉冷凍保存6 個月后，其所含n-3PUFA 仍保持較高水平；Leikus 等[16]使用亞麻籽油沉積物作為ALA 來源飼喂豬后，發現豬肉中的各種n-3PUFAs 含量上升；Song 等[17]研究發現，降低了育肥豬飼糧中n-6/n-3 比例后增加了豬肉中的ALA 和PUFAs 的比例。本次試驗中各試驗組n-3PUFAs 含量分別為對照組的200%、245%、382%，各試驗組ALA 含量分別為對照組的203%、240%、415%，結果表明花椒籽對于改善豬背最長肌肉中的脂肪酸組成有較好的效果，肌肉脂肪中的ALA 比例隨花椒籽添加量的上升而上升，n-6/n-3 比例隨添加量的上升而下降。劉則學[18]研究飼喂不同時間（0、30、60、90 d）10%亞麻籽日糧對豬脂肪酸沉積規律的影響，發現在添加時間到達90 d 時，EPA、DHA 含量顯著增加。本試驗中飼喂時間為100 d，各試驗肌肉中的EPA、DHA 較對照組均顯著上升，各試驗組間EPA、DHA 差異不顯著，可能與這些脂肪酸是α-亞麻酸經碳鏈延長酶和去飽和酶的作用生成，而這些酶在豬體內含量有限，限制了轉化效果有關。

4 結 論

本研究結果表明，2.5%～5% 花椒籽替代日糧中玉米有利于提高肥育豬日增重，但當替代7.5%時，則對肥育性能產生不良影響；花椒籽取代2.5%～7.5% 玉米會對熟肉率和失水率產生一定的負面影響，但肉質表型值均在正常值范圍內；豬背最長肌中的n-3PUFAs 和n-6/n-3 隨取代量上升而改善，為生產高ALA 含量的優質豬肉提供參考依據。