露地栽培克倫生葡萄摘袋時間對品質的影響

李嘉欣 孫如月 馬彥蓉 郭涵英 王玉潔 孫煥頃

（衡水學院生命科學學院 河北 衡水 053000）

克倫生葡萄是不經過激素處理的天然的無核葡萄，這是與其它大多數無核葡萄的不同之處；克倫生葡萄果粒整齊緊湊，果穗圓錐形，色艷，肉質堅硬，果形長橢圓形，果皮不易剝離，耐儲運，在運輸過程中果粒不易掉落，在存放過程中，果柄逐漸干枯，但果粒會更加不易脫落。克倫生在衡水9 月中下旬開始成熟，成熟后可在枝上繼續保留1 ～2 個月，采摘后無傷無病蟲害的果穗在自然條件下完全可以儲藏至元旦和春節。

1 材料和方法

1.1 樣品采集。對衡水棗強門莊露地栽培的克倫生葡萄分別于2019 年9 月20 日與10 月1 日摘袋，并進行葡萄采樣。

1.2 試驗方法。①將不同時期采摘的葡萄分別用紗布擠汁備用。②硬度采用硬度計直接測定；含糖量采用測糖儀對果汁測定；pH 值用酸度計對果汁測定；電導率、鹽度、可溶性固形物采用電導率儀對果汁測定；含水量的測定采用烘干法。

2 結果與分析

表1 不同摘袋時間葡萄主要品質比較

2.1 硬度。由表1 可以看出，葡萄果實硬度9 月20日摘袋的大于10 月1 日摘袋的。果實硬度是果實商品性的重要衡量指標之一，越來越受到果樹生產者和育種者的重視[2]。葡萄果實的硬度不僅對果實的食用品質有著重要的影響，還影響著葡萄的加工品質和采后對病害的抵抗能力[3]。

2.2 含糖量。9 月20 日摘袋的葡萄含糖量大于10 月1 日的。葡萄果實的含糖量是評價果實口感及品質的重要指標，一般人們更喜歡比較甜的葡萄。

2.3 pH 值。9 月20 日摘袋的葡萄與10 月1 日摘袋的pH 值幾乎相等。pH 值是直接對擠出的葡萄果汁進行測定的數值，是由果汁中游離的H+濃度大小決定的，主要來自于果實中的有機酸。

2.4 電導率。9 月20 日摘袋的葡萄果實電導率較10月1 日的電導率低。電導率是物質傳送電流的能力，是電阻率的倒數，通過測定溶液的導電率來分析電解質在溶解中的溶解度，這就是電導儀的基本分析方法。溶液的電導率與離子種類的有關。同樣濃度的電解質，它們的電導率也不一樣。通常是強酸的電導率最大，強堿和它與強酸生成的次之，而弱酸和弱堿的電導率最小。所以電導率在一定程度上代表果汁中的強酸性電解質的含量，由此可見，摘袋早的克倫生葡萄含強酸性電解質較少。

2.5 鹽度。不同時期采摘的葡萄果實鹽度無顯著差別。含鹽量代表氯化物離子含量的指標，而葡萄中氯化物離子的含量會影響葡萄果實的風味。

2.6 可溶性固形物。9 月20 日摘袋的可溶性固形物(1 500 mg/L)含量小于10 月1 日摘袋的(1 602 mg/L)。可溶性固形物是液體中所有溶解于水的化合物的總稱，包括糖、酸、維生素、礦物質等。據前面分析可知，兩者的可溶性固形物含量差異顯著可能是由含酸量差異引起。

2.7 含水量。9 月20 日摘袋的含水量為77.6%，10月1 日摘袋的含水量為78.7%。

3 小結

綜上所述，含糖量高、硬度大、水分含量低是判斷克倫生葡萄優質的主要指標，含鹽量高、電導率高、水分含量高是克倫生葡萄低質的指標，可溶性固形物可以作為果實品質的一個參考，因為含酸量高或含糖量高都可引起此指標升高，可溶性固形物不能作為判斷克倫生葡萄果實成熟度的依據，這與櫻桃成熟度判定的依據不同，據文獻報道，櫻桃采收時要達到一定的可溶性固形物含量才具備應有的口感品質。美國加州甜櫻桃產區規定：依據品種不同，可溶性固形物含量最低要達到14%～16%才能采收[5]。

適時摘袋對著色非常關鍵，直接影響克倫生葡萄的品質。過早摘袋，果實含糖量太高，著色太深，果色變黑，影響外觀品質；過晚，因光照減弱，溫度降低，晝夜溫差變小，影響著色，一些果穗含有綠粒，有的含有小綠粒，有的含大綠粒，銷售時修果費工費時，并且大綠粒如果修剪掉，明顯影響果穗形狀，外觀品質明顯下降。在河北省衡水市摘袋最佳時間在9 月15 日左右，最晚不能晚于10 月1 日，否則明顯降低克倫生葡萄的品質。