論食品添加劑對食品安全的影響

田玉峰 田桂艷 馬宜謙 李海軍

摘 ?要：在當今飛速發展的時代，食品安全問題愈發被廣大消費者所關注，其中，食品添加劑的使用與添加更引發了消費者的思考。食品添加劑的使用是否符合國家規定、標準要求等，已成為食品行業能否健康順利發展的重要因素之一。因此，需加強對食品添加劑的管理，從而確保食品安全。

關鍵詞：食品添加劑;食品安全;檢測

引言

正所謂“民以食為天，食以安為先”，伴隨著我國社會經濟的不斷發展以及人們生活水平的不斷提升，人們對于食品安全的重視程度越來越高，而且對于食品安全也提出了更高層次的要求。然而，伴隨著食品安全問題的偶發，人們對于食品安全也懷有一定的憂慮，尤其是三聚氰胺、蘇丹紅等事件影響較大，也因此引發了人們對于食品安全問題的持續關注。然而，由于一般大眾相關專業知識的缺乏，對食品添加劑與非食品物質存在認知混淆，使得人們對于食品添加劑產生了誤解，對其使用產生了排斥等。食品添加劑的不合理使用能夠引發食品安全問題，但是還需要正確看待與處理。

1食品添加劑的概念

食品添加劑分為天然添加劑和人工添加劑兩種，當前在我國相關法律法規中允許使用的食品添加劑達2000多種。食品添加劑本質上屬于一種化學合成物質，添加到食品中不僅能夠很好地延長食品的保質期，還能夠有效提高食品的色澤、口感和香味，特別是對于某些鮮活易腐的食品，食品添加劑能夠盡最大可能延長食品的儲存時間。除此之外，食品添加劑還包括了一些營養加強劑，如消泡劑、酸度調節劑、增稠劑、膨松劑等，這些食品添加劑都在當前的我國食品領域被廣泛使用。

2食品添加劑存在的局限性

2.1超量添加食品添加劑

煙熏肉制品往往易超量使用護色劑，如硝酸鹽和亞硝酸鹽等，其與肉制品中的蛋白質結合形成的N-亞硝基化合物具有致癌作用;蜜餞果脯類產品會因甜味劑的超量使用導致產品含糖量較高，對于不適宜攝入過多糖分的人群并不友好。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定了允許添加但不能過量添加的食品添加劑，因為一旦過量添加可能會對身體健康造成傷害。所以，食品加工過程中需將食品添加劑的使用量穩定在標準范圍之內，只有食品生產者合理使用或精準添加食品添加劑，才能有效保障食品安全。

2.2不正規食品添加劑的使用

市面上存在著種類繁多且五花八門的食品添加劑，尤其是一些不良商家為了降低成本謀取暴利，故意選取一些沒有過審、價格相對低廉的食品添加劑。其中，如三聚氰胺事件，商家正是違規使用了食品添加劑，導致食用該奶粉的嬰兒成長遭受極大影響。該類事件的發生，引發了人們關于食品添加劑使用的持續關注與深入思考，而那些為了一己私利而使用不正規食品添加劑的行為，不僅影響了食品安全，也影響了社會風氣。

2.3食品添加劑標示不明確

根據國家標準要求，預包裝食品須在外包裝易被察覺的位置標注原料成分，其中便包括添加劑的使用量。個別生產者存在僥幸心理，將部分敏感信息標示在不容易被消費者察覺的外包裝位置，存在以虛假或夸大地介紹食品，利用色差和字體大小等來誤導消費者，以及用易使人誤解食品真實屬性的文字或專業術語等問題。

3如何規避食品添加劑帶來的風險

3.1強化食品安全監管

從各媒體的報道中可以知道，當前仍有較多違規使用食品添加劑的情況，所以這就需要相關部門做好市場監管。各個地區的市場監管部門要對區域內的食品企業進行摸排調查，分析安全現狀，督促商家嚴格按照國家規定添加食品添加劑，對于違規添加的行為，要嚴厲查處，絕不姑息。比如對不良商家的違法添加行為集中公布，對其進行刑事處罰、經濟處罰等，這樣能有效強化商家的法律意識。

3.2完善食品添加劑的管理制度

為了切實促使和保障食品添加劑的使用能夠滿足相應的安全標準和要求，就必須要建立一套科學而完備的食品添加劑管理制度。基于該管理制度，嚴格規范與有效把控商家對于食品添加劑的使用，使食品添加劑的使用被限制到一定合理的范圍，作為監管處罰的有效依據，通過加強食品添加劑食品安全監管，有效減少或避免濫用食品添加劑的行為。除了完善食品添加劑的管理制度以外，要著力于推動食品安全監督員隊伍建設，培養與吸納更多高素質的專業人才加入到食品安全監督管理隊伍當中，打造一支專業高效的監督管理隊伍;要建立健全食品安全溯源體系，使“食品從農田到餐桌全過程的監督”這樣的口號成為現實，尤其是要對不正規食品添加劑的使用、食品添加劑的超量使用以及食品添加劑標識不明的行為或情況給予及時糾察與嚴格懲處。只有切實保障了食品添加劑的安全使用與合理使用，才能夠不斷增強大眾對食品添加劑的認可與信任程度，促進整個食品工業向著更加健康的方向發展。

3.3組織開展食品添加劑風險評估，制定風險管理制度

可通過構建食品添加劑風險評估體系，及時處理并解決食品生產方面出現的問題，實現對食品生產的全流程管理和監控，進而更好地控制食品添加劑的應用。食品生產包括原料采集、工藝制作、運輸儲存等諸多方面，涉及范圍較廣，僅僅依靠食品檢驗部門的管理遠遠不夠，還要充分利用相關體系的力量，借鑒更優秀的技術和制度，結合實際情況制定切實可行的風險管理制度，嚴格執行管理制度和操作程序，提升生產水平，更新設備設施，營造良好的加工質量監管環境，打造符合要求的食品生產加工流程。

結語

在現代食品工業當中，隨處可見食品添加劑的使用。可以說，食品添加劑以其獨有的實用價值，使其逐步成為當代食品制造業在加工與保存食品過程中的一種必備物質。當然，實際生產加工環節也存在食品添加劑的不合理使用的情況，造成食品安全問題的發生，尤其是伴隨著食品添加劑種類的日益繁多，安全使用問題逐步成為食品安全中的一項重大的安全隱患。為此，應當積極探索與切實貫徹有效的對策方法，從完善食品添加劑的管理制度，加強對食品添加劑的安全知識培訓，引導消費者正確認知食品添加劑等多個方面入手，共同推進食品添加劑的安全建設，保障食品安全。

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