廚藝小達人

宋小梅 沈滿珍

【摘要】烹飪活動具有操作性、真實性、社會性三大特點，是幼兒感興趣的活動之一。幼兒在游戲的過程中可快樂地操作體驗、與同伴分享，鍛煉小肌肉群，獲得感、知覺上的刺激，獲得情感上的認同感和成就感，即心理學上的生理需求和自我實現的需求。在案例概述中，游戲是貫穿整個過程的教學策略，通過將嶺南飲食文化中的烹飪游戲與二十四節(jié)氣中的美食制作民俗活動相結合，幼兒在問題情境中將所學知識和實際生活產生關聯，以此培養(yǎng)幼兒的自主性學習興趣，引導和啟發(fā)幼兒在生活實踐中求真知，不斷建構自身的知識框架體系，最終養(yǎng)成樂學、好學的良好習慣。

【關鍵詞】烹飪游戲;飲食文化;問題學習模式

一、案例概述

（一）案例背景

二十四節(jié)氣是我園的一個園本特色課程。節(jié)氣這天會和幼兒共同體驗節(jié)氣風俗中的各種好玩的游戲。其中，烹飪活動是幼兒最感興趣的話題活動。幼兒通過操作體驗，與同伴分享自制美食，且在游戲的過程中可鍛煉小肌肉群和獲得感知覺刺激，獲得情感上的認同感和成就感，即心理學上的生理需求和自我實現的需求。

寒露節(jié)氣這一天，幼兒和教師圍繞“吃什么對身體好”話題展開了討論。就這樣，“廚藝小達人”的主題活動正式拉開帷幕，幼兒通過畫畫的形式把自己最喜歡的食物表達了出來。

（二）案情

材料準備好了，幼兒分別選擇了：洗、切、炒、攪拌這幾項工作，制作美食活動正式開始了。

大家井然有序地做著自己的工作。麗莎和小叮當由于餃子皮還沒搟好，所以在烹飪室走來走去，等待著。

筆者對麗莎說：“想要加入別的工作么？”麗莎搖了搖頭。

旁邊切的工作吸引了麗莎，她說：“火腿腸好像手指哦。”幼兒們相視而笑。

筆者問：“嘗試一下嗎？”

“不要，不要，太危險了。”麗莎的搖頭表示不參與。

筆者問：“你玩過切水果的游戲么？”

麗莎：“玩過，我是用玩具刀切的。”

筆者說：“我們這個是用真實的刀，真實的蔬菜，我們切好以后可以煮，然后和大家分享，想不想試一試？”

“我想。”旁邊的小叮當聽了筆者的陳述后，表達著自己的想法。

筆者說：“有小伙伴一起陪同，我們一起做吧？”

“嗯，好的。”麗莎在筆者的鼓勵和同伴的陪伴下開始嘗試切蔬菜。

小叮當鼓勵麗莎大膽切，并握住麗莎的手給予幫助，最后，麗莎切起了青菜來，并想到了手撕青菜的方法會更快。

小懌負責的是煮餃子，所以沒有參與到其它制作環(huán)節(jié)中。他走到電磁爐鍋前看了看鍋里的情況，發(fā)現沒有熱氣出現。

筆者看看時間，判斷正常情況下水應該是要開了，怎么會沒有反應？筆者走過來觀察，并邀請小懌一起尋找出現問題的原因在？最后，我們發(fā)現電源沒有接上。但這時小懌并沒有因扎到原因而感到喜悅。由于餃子沒有做出來，鍋里沒有餃子煮，他選擇到切菜區(qū)和同伴一起切菜。

面團沒有和好，包餃子的工作就沒有辦法做。活動就像產業(yè)鏈一樣，一環(huán)接一環(huán)，因此，出現了負責包、煮、搟餃子皮工作的幼兒在烹飪室走來走去的一幕。他們觀看著負責絞肉工作的小朱、和面的小馨和小倩、切火腿腸的小毅。

小朱將切好的肉放進攪拌機，發(fā)現轉動太慢，于是他舉著攪拌機看了一下，然后用力搖晃。筆者觀察到肉粘在攪拌機里的一側，所以刀片轉動到的肉比較少。筆者猜測小朱這樣做是為了轉動快一些或者是想將里面的肉搖到刀片上。

負責和面的小馨和小倩由于加水過多，面粉太稀了，粘在手上揉不成團。筆者觀察到她倆，正在用力地揉面，并在小聲討論著該怎么辦。考慮幼兒學習興趣的持久性，怕活動等待時間太長會導致幼兒失去興趣。于是，筆者走過去加入到揉面這一環(huán)節(jié)，并小聲地對這兩位幼兒說：“你們需要幫助么？”兩個幼兒沒有回答筆者，而是繼續(xù)用力地揉面。筆者裝作不會揉面，繼續(xù)問：“一碗面加多少水合適呢？”然后筆者指著小倩揉的面團問：“你這個面團感覺是水多了？還是面粉多了？我也想揉一個。”小倩依然努力揉著面團，沒有回答問題。為此，筆者悄悄地按照水和面1：3的比例開始了和面、揉面工作。筆者發(fā)現小倩在邊揉邊觀察筆者的動作。不一會，筆者將揉出的面團平均分成4等分，開始搟餃子皮。

筆者揉的面團成功了。于是，筆者請幼兒觀察和觸摸，然后請小倩說出筆者揉面的秘密。小馨接來一碗水，按照筆者剛才取面和倒水的比例，重新開始了揉另外一個面團。過一會，面揉好了，小馨嘴角帶著微笑。筆者趁機問小馨：“你是怎么做的呢？”小馨告訴筆者，她用了3 杯面粉，1杯水，然后就揉好了。

與此同時，小朱也把肉泥做好了。他將肉泥取出來放在碗里，并端在桌子上坐了下來。這時，筆者發(fā)現包餃子的工作沒有幼兒在做。于是，筆者將面團搟出一個餃子皮，包了一個餃子，有意驚喜地說：“快來看啊，我們的餃子成功了！”小馨和小倩看了筆者包的餃子，手上不禁加快了揉面的速度。

其實，筆者是想用示范的策略吸引幼兒的關注，吸引幼兒欣賞筆者包好的餃子。正在燒水的小懌對包餃子產生了興趣，他包了三個餃子。

小楊負責煎餅工作。他先打開電磁爐熱鍋，將油倒入鍋里。他用鍋鏟輕輕地撥動了一下油;看到有熱氣出來后，對小哲說：“我們可以煎餅了。”小哲遞給他調好的面。小楊把面倒入鍋中，并開始煎餅。小毅聞到糊味，建議加點水。小楊阻止地說：“加水不行，會有油濺出來。”小楊將火關小了一點，然后把餅翻過另一面。不一會兒，夾雜著糊味的餅出鍋了。小哲嘗了一塊，評價道：“沒有鹽味?！庇谑切铋_始了第二鍋。小楊將鍋里的水擦干，倒入油。借鑒第一次地經驗，小楊和小哲商量加多兩勺鹽。小楊將調好的面倒入鍋中（里面加了蔥、火腿腸），看到鍋里有泡泡咕咕響和向上鼓起來，他調小了火，然后將餅翻過另一面。不一會，餅就煎好了。這一次煎出來的餅沒有糊。小楊小心翼翼地將餅盛到盤子里。筆者感受到他可能是擔心餅掉在地上。

幼兒們聞到了餅的香味，都圍了過來邊觀看邊說好香。這時，筆者觀察到小楊開心地笑了。

成功的喜悅少不了分享，幼兒們圍著煎餅、餃子，笑瞇瞇地吃著。小朱開心地拍起手來，說：“好吃！”小懌和小哲爭著給攝影師喂煎餅。

其他幼兒看著自己的勞動成果，也開心地哼唱著歌。筆者看到幼兒臉上的笑容，感受到他們體驗到了成功的喜悅。最后，大家自發(fā)地收拾好衛(wèi)生。小哲收拾碗，小馨收拾托盤，麗莎擦桌子，小倩洗托盤，小楊洗勺子、刀具，小叮當洗砧板……烹飪室一會恢復了干凈、整潔的原樣。

二、案例分析

（一）解讀分析案例背景信息

廚藝小達人活動通過幼兒熟悉的生活經驗，采取游戲化教學的策略，引導幼兒在基于問題的學習模式下，通過飲食主題活動涵蓋的物質文化和精神文化，與中國古老的“授人以魚不如授人以漁”的教學理念異曲同工。因此，在幼兒園適時、合理地開展游戲活動是培養(yǎng)幼兒各種能力、促進幼兒全面發(fā)展的有效途徑。

（二）案例問題診斷

《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》中提出，教師要關注幼兒在活動中的表現和反應、察覺幼兒的需要，及時以適當的方式應答，使得活動的廣度和深度得到大幅度的延伸，形成合作探究式的師幼互動。在指導幼兒操作中，教師要給予幼兒表達和交流的時間與機會。在廚具的使用上，麗莎不敢切菜。那么，教師可分析得出，可能是刀讓她沒有安全感，而這時同伴的鼓勵比教師給予的安全感的效果會更佳;利用面的變化，讓幼兒自己從觀察、猜測、討論找出解決問題的方法。在此活動過程中，教師重點在于激發(fā)幼兒們的學習欲望和提高表達能力。在工作流程有出現等待的現象時，教師要抓住時機培養(yǎng)幼兒的溝通交往能力、合作能力、解決問題能力，要幫助幼兒理解團隊中要互幫互助、齊心協(xié)力才能完成目標的良好品德。教師要通過記錄量表的推論和分析，進而判斷介入的方式（平行介入、交叉介入、垂直介入）。在和面團時，幼兒對水和面的比例把握不準的時候，教師可和幼兒一起實驗放多少水為適度，和幼兒一起共同探討、制作。這采取的策略是平行介入。在小懌對煮水的工作因等待而感到乏味時，教師可引導他尋找問題，并在等待中和他一起尋找感興趣的新工作。在他投入到工作并有同伴加入進來時，教師退出同伴的角色。這時采取的是交叉介入。在小楊將油倒入鍋里時，出現有安全隱患時，教師的準備是垂直介入。

（三）對策與建議

1.幼兒層面：重情境，促啟發(fā)，樹品德

通過真實的場景，發(fā)現問題，解決問題，幫助幼兒理解“是什么”“為什么”，更要讓幼兒深入到真實的教育情境，幫助他們掌握“做什么”“怎么做”。這不僅能激發(fā)幼兒學習的興趣，還能啟發(fā)幼兒的思維，使幼兒學會自我評價和怎樣通過提問來“自我覺錯和糾錯”，從而體驗提問和澄清問題的快樂，進而讓幼兒在潛移默化中養(yǎng)成學習的主動性。幼兒通過游戲的自我教育規(guī)范自己的行為，建立良好的飲食習慣，懂得珍惜自己和別人的勞動成果，養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜糧食的習慣，最終提升自我道德素養(yǎng)，傳承中華優(yōu)秀的飲食文化。這是此主題活動的最終目的。

2.教師層面：善觀察，重方法，促生成

本次活動，教師根據建構主義理論提出的“情境、協(xié)作、會話和意義建構”理論和布魯納的“發(fā)現學習”理論，圍繞著幼兒生活的課程內容、打破學科領域的界限，采取主體性、問題性、情境性的教學模式，使用“任務驅動”的教學方法，開展烹飪游戲。這一過程側重于從關注外部輸入到關注內部生成，從“個體”式學習到“社會化”的學習，從“去情境”學習到“情境化”學習，從而激發(fā)“深層學習”和互動式知識創(chuàng)造。其價值體現在幫助教師從過程性評價梳理自己為幼兒做了哪方面工作，清晰幼兒的學習品質和認知能力發(fā)展面臨著什么挑戰(zhàn)，應該創(chuàng)造怎樣的環(huán)境幫助幼兒。這為以后的幼兒游戲活動呈現一個既真實有趣又富有教育意義的問題情境。

（四）活動價值分析

在上述案例中，通過和面、煎餅觀察，教師引發(fā)了幼兒對新知識學習的動機。在這個游戲環(huán)節(jié)中，教師對幼兒學習的求知欲望具有敏感性。因此，教師要關注幼兒的各種表現，發(fā)現幼兒感興趣的現象所在，將這些尋常的表現轉化為教育的契機，根據幼兒的需要展開活動。這些活動可能并不在于教師的計劃中，但是教師的敏銳觀察與客觀評價將為進一步探究活動提供方向性的材料或場景支持而做好準備。

盡管發(fā)現了教育的契機與相關的細節(jié)，但是隨之而來的如何支持幼兒進一步開展相關的探索活動是教師必須面對的難題。教師可能面臨的問題是如何提供支持幼兒學習的場景，如何啟發(fā)幼兒深度學習，如何引導幼兒的行為學習以及挖掘幼兒的擴散性思維模式等等。這將考驗教師的組織、策劃能力。

綜上所述，游戲過程是幼兒將所學知識和實際生活聯系起來的過程。教師設置問題情境，讓幼兒在其中學習，以此培養(yǎng)幼兒的學習興趣和學習主動性，不斷建構幼兒的知識框架體系，最終養(yǎng)成樂學、好學的良好習慣。