新時期糧油檢驗的重要性及提高檢驗效果的策略

李 峰，李 鵬，馬宏偉

（山西省糧油科學研究所有限公司，山西太原 030024）

據調查顯示，我國人均糧食占有量為474 kg，遠高于國際糧食安全標準線，在糧食生產、交易、存儲等方面，我國形勢都非常好，糧食市場正平穩運營。從數量上來看，我國每天要消耗10.15億kg糧食，如此龐大的數據，不僅反映了我國糧食日消耗量極大，亦反映了我國糧食生產效率極高。2013年至2020年期間我國糧食產量總產量再上新臺階。但需要引人深思的是，每天消耗的10.15億kg糧食中，這10.15億kg的糧食質量是否全部達到了糧食安全標準。食品安全是老生常談的話題，在新時代下，科學且高效地做好糧食質量保證工作成為廣大糧油質檢人員的工作核心。

1 新時期糧油檢驗工作的重要性

1.1 儲備糧油安全得到保障

科學存糧的關鍵在于確保糧油質量，在出庫入庫等操作上，相關檢驗工作人員需要切實落實糧油產品質量問題，保證糧食能夠安全存儲。若檢驗不規范或存在疏忽之處，不符合存儲要求的糧油上極有可能滋生蟲害，蟲害在較短時間內便會繁殖出大量害蟲，影響糧庫存糧，造成糧油霉變等現象[1]。在相關檢驗工作人員定期排查檢測過程中，糧食安全質量得到了保障，保證糧庫存糧隨時可供外界需求，糧食倉儲水平也會隨著檢測水平的提高而提升。

1.2 切實保證糧油產品購入群體身體健康

在人們日常生活中，一日三餐吃到的米、面、饅頭等食品皆是糧油產品加工制得，確保糧油產品安全質量達到標準亦是對人們身體健康的負責。從農民勞作產出到人們的飯桌，糧食經歷了諸多工序，不論是在種植過程中的施肥除害，還是制成成品過程中的加工處理都需要相關檢測人員嚴格把控質量關卡[2]。倘若糧食受到外界影響發生霉變等不良反應，最終受影響的則是每個消費者。因此，保障糧油質量安全工作是意義極為深遠的。在這個過程中，技術過硬的質檢團隊通過利用先進儀器設備來對糧油產品進行多方位質量檢測，保證購入者買到的每一粒米、每一滴油都是最高品質。

1.3 為監管市場糧油工作提供保障

我國經濟社會正處于高速發展時期，人們對物質生活的要求越來越高，保證糧食質量不僅僅是人們的需求，更是社會對售糧企業的要求。人們的食品安全意識在逐漸加強，從前的人們只是為了填飽肚子，在社會結構不斷革新后，現在的消費者更傾向于高質量糧食產品[3]。那么這些高質量的糧油產品從哪里而來？“高質量”一詞考驗的是每一位糧食質檢員，這是有關民生的問題，因此檢驗工作刻不容緩且容不得半點疏忽[4]。與此同時，糧油檢驗工作不僅順應了消費者的呼聲，亦對監管市場各檢驗機構起到了配合促進作用，在糧油檢驗工作人員相互配合之下，糧食市場上以次充好、濫竽充數的產品將徹底消失，糧食市場風貌將得到質的改善。

1.4 保證糧油行政執法人員工作正常進行

我國糧食體制改革正有條不紊的進行著，傳統的經營模式逐漸失去存在價值，開放性的糧食市場逐漸出現在大眾視角。在糧食收購、存儲、運輸等項目上都有了更為標準的明文規定。同時，新時代下對糧油產品衛生標準也有了更高的要求。糧食部門發揮著監管作用、主渠道作用，杜絕“壞糧”現象出現，確切落實各項食品安全質檢政策。

1.5 解決了糧食貿易爭議

糧食質量不合規的現象時有發生，這種現象是不可避免的，在糧食產品進出口以及長途運輸過程中，難免會出現一些意外問題，從而引發糾紛。在這種糾紛過程中，如果雙方經長時間協商最終仍然不能達成共識，便可以委托第三方機構進行調節，該第三方機構也就是指糧油檢驗機構[5]，根據糧油檢驗機構所提供的糧食檢驗結果來仲裁爭端。這種仲裁手段一經實施是具有法律效益的，因此，矛盾雙方必須按規定遵守相關準則。

1.6 提高了消費者對糧油產品的認可度

在當前糧食市場中，據研究表明消費者們往往處于被動地位，倘若從經濟學專業角度出發，仔細探究會發現糧食市場上的廠商并不多，壟斷現象仍然存在，部分“黑心”商家為獲取利潤進行無效包裝，夸大營養成分，隨意粘貼食品標簽，這些現象無疑極大程度上危害了消費者的人身健康。通過糧油檢驗部門對糧油各項指標的嚴格檢驗，消費者們不僅能夠放心購買，同時對產品的各項指標也能更熟悉，在以后消費過程中多了一些參考。

2 新時期糧油檢驗工作現狀

在新時期糧油檢驗工作中，主要存在以下4點不足：①糧油檢驗技術手段單一落后；②糧油檢驗人員專業技能欠缺；③糧油檢驗體系建設分工模糊；④在糧油檢驗部門內部缺乏專業技能定期培訓。在糧油檢驗方式方面，當下仍有部分企業在進行糧油檢驗過程中沒有采取抽樣質檢，甚至一直在沿用靜態質檢法[6]。在糧油產品運輸過程中，受外界環境因素影響極大，因此靜態檢測是不符合檢測需求的，相關操作人員需動態監測各個環節。另外，相關檢測人員不采取抽樣質檢直接導致了檢測結果的不科學性。還值得注意的是，部分不良商家對糧油產品營養成分夸大其詞，直接影響消費者在購買時的判斷。久而久之，消費者群體也就不再信任國內糧食市場，國內糧油市場環境會進一步惡化。

3 新時期提高糧油檢驗效果的可行性策略

3.1 健全體系建設，各職能部門明確分工

通過分析上文中提到糧油質檢工作中的諸多不足之處，不難發現我國糧油檢測的根本問題在于缺乏一套完善的糧油安全質量檢測體系，零散的糧油質檢人員無法在現有體系中做到資源共享，信息及時互通，這也直接導致部分糧油檢測工作存在不合理現象。為保證走上餐桌的每一粒米、每一滴油都能達到食品安全標準，食品檢測部門就必須經過討論來制定出一套完整的檢驗體系，將責任分發到每一位糧油質檢員肩上。主要可以從以下幾個方面作為切入點來展開工作。①在體系內部召開經驗分享會，總結上一階段糧油檢驗工作存在的不足，并共同思考新時期下如何提高糧油檢測工作質量，由此引發全體檢測人員對體系建設的思考。隨后便可以以部門負責人為組織，帶領團隊成員為體系建設出謀劃策，進一步將責任分配到個人，通過法律法規嚴格規定出檢測人員的工作范圍。②需在體系內部建立信息交流互通平臺，保證糧油檢驗信息的時效性。這樣一來，不僅每位糧油檢驗人員能以更高的工作要求來要求自己，同時糧油檢驗人員的團隊凝聚力也更強，在體系內部信息互通也更為及時，對突發問題能夠及時處理解決。

3.2 定期培訓提升相關人員專業技能

當前是信息化時代，因此在糧油檢驗工作中，也需要投資引入自動化檢驗設備，以高新自動化技術輔助相應職能部門更加科學、高效地完成糧油檢驗工作。因此對糧油檢驗人員而言，他們也需要適應并掌握使用這些新型儀器。當然，僅靠檢驗人員自學是不能完全掌握機器使用的，相關部門需要定期安排專業技術人員對糧油檢驗人員進行定向培訓，提升檢驗人員的糧油檢驗技能。對于培訓人員的選擇上也需要更為嚴格，需為糧油檢驗人員挑選出責任心強，講述細致、易懂的講師來進行培訓。糧油檢驗操作學習見圖1。

圖1 糧油檢驗操作學習

3.3 增大財政幫扶力度

糧油檢驗工作效率低下，反映了糧油檢驗人員工作熱情不高，在社會經濟飛速發展過程中，糧油檢驗工作人員的收入一直以來都不太理想，這樣一來也便導致工作人員對檢驗工作產生惰性，不思進取、不嚴謹認真的思想也就展露出來。因此，地方政府需要改善地方糧油檢驗人員的工資收入情況，通過設置薪資制度激發相關人員的工作熱情，保證糧油檢測各項工作的高效有序進行。

3.4 增設監督環節

對任何工作而言，監管工作都是必要的。對食品行業來講，糧油質量監管是必要的，那么糧油監管工作也需要與之配套的監管措施來輔助其有序進行。在高強度的糧油檢測過程中，部分檢驗人員可能產生工作惰性，這個時候如果不加以調整，必定會影響糧油檢驗的整體工作效果，因此加入監督環節是非常有必要的。一方面能夠及時找出工作中的不合理現象并加以調整，另一面能夠保證檢驗工作的科學性。

4 結語

在人們日常生活中糧油食品的使用無處不在，其關系到每個消費者的身體健康。這就要求糧油檢驗工作者在工作中要嚴格把控每一道制作過程，這種把控需要工作者提前制定好方案，且把方案落實到每一個步驟，這樣才能應對不同問題采取恰當有效的措施。此外，相關部門應了解市場需求和經濟發展狀況，以便制定合理數量的糧油儲備。工作者要不斷提高自己的技術水平，推動糧油產業的持續發展。