上岡草爐餅

“金頂銅底玉鑲邊，綿甜爽口草爐餅”，這是對蘇北特產——上岡草爐餅最貼切的形容。

草爐餅以其獨特的生產工藝而深得人們的喜愛，特別是老一輩的上岡人更是對它喜愛有加。上岡草爐餅已被列入建湖縣第一批非物質文化遺產保護名錄。

在建湖上岡鎮，每天早晨徐記草爐餅店前總會排著長長的隊伍。小黑板上都是記的幾百個草爐餅這類“大訂單”。

徐記草爐餅五代傳承，徐師傅的胳膊上都是日積月累的燙傷，他每天凌晨2點就開始制作草爐餅。每次制作，先要用草將爐膛燒紅，烈火熊熊、炎熱逼人。眼看爐膛溫度已高，便用火叉撥灰，壓住火苗。徐師傅迅速抓起餅坯，兩只手左右開弓，一手拿著兩只餅坯，從爐膛的左右兩側，一直貼到頂端。轉眼之間，爐膛貼滿餅坯。然后再用火叉，撥開草灰，頓時火焰騰起，溫度陡升。不消片刻，餅坯漸漸鼓起，餅面開始焦黃。芝麻香味撲鼻而來。于是再用火叉撥灰，壓住火頭。徐師傅一手持鏟，一手執網，將滿爐燒餅鏟進網內。

草爐餅工藝講究的是“酵正、火正、堿正”，這樣制作出來的草爐餅才能具有“金頂、銅底、玉鑲邊”的效果。草爐餅的面粉用料一般都選擇精粉，用傳統的酵頭進行發酵，草爐餅的發酵是不用現代發酵劑的。面粉發酵時兌水也非常講究：一般是七成熱水、三成冷水。水溫低了餅會發硬，不往爐壁上粘，做出來的餅口感不綿;水溫高了，做出來的餅就會有膩味。面餅醒10分鐘后表面涂一層麥芽糖，再撒一層芝麻。

草爐餅的吃法很多。除了正常的現買現吃外，還有許多當地老百姓發明的花樣吃法。蘸油吃：在碗里倒入一些豆油和少許香油，加白糖，趁熱把餅蘸上油糖，味更香甜，喝上一口茶葉茶，可算得上是一種享受了;煮了吃：把餅晾成干，然后放在油鍋中炒一下，放水，燒透即可食，如再加2只雞蛋，做成蛋茶，營養健康;以餅入菜：百姓經常將其切塊，豆油煎一煎，入當地老鴨湯或雞湯燉煮。