咖啡的N種做法

如何沏出一杯好咖啡？咖啡豆本身、烘焙的手法都非常重要，除此之外，萃取咖啡的不同方式也會給咖啡帶來不同風(fēng)味。

一般來說，制作一杯咖啡有“浸泡式”與“濾泡式”兩種方法，浸泡式咖啡是通過將水和咖啡粉放在一起浸泡一段時間，在浸泡的期間萃取咖啡物質(zhì);濾泡式咖啡則是通過將水快速澆注咖啡粉萃取咖啡物質(zhì)。簡單理解，二者的區(qū)別就像“泡澡”與“淋浴”，各有各的特點。

法式濾壓壺

法式濾壓壺或許是所有沖煮咖啡方式中最友好的一種煮法。雖然是名字里有“法式”，但最為人熟悉的法式濾壓壺版本是由一名意大利人發(fā)明并獲取專利的。

法式濾壓壺是一種浸泡式器材，它便宜、操作簡單且很容易煮出穩(wěn)定的咖啡。金屬過濾網(wǎng)會將可溶物質(zhì)殘留在咖啡液，口感更加厚重扎實。缺點則是杯底會有淤泥般的細粉渣。

手沖咖啡

手沖咖啡，完整的名稱是濾紙滴漏式，一只手沖壺、一個濾杯、一個磨豆機和一個電子秤即可開始操作。手沖咖啡就是將熱水反復(fù)澆注咖啡粉，通過濾紙過濾得到咖啡液體。

手沖的過程中水溫是不斷下降的，而且使用濾紙過濾沒有太多咖啡油脂，所以咖啡的口感較為干凈且具備一定層次感。

虹吸式咖啡壺

虹吸式咖啡壺是一種非常古老的沖煮方式，首見于德國，專利是由一位法國人在1838年取得的。

虹吸壺分為上座下座兩個部分，先將下壺中的水加熱，水被高氣壓推到上壺中去，然后在上壺中放入咖啡粉進行短時間萃取而得到咖啡液體。虹吸壺制作的咖啡上面都會漂浮一層薄薄的金黃色油脂，咖啡口感整體較為醇厚，可惜的是，虹吸壺煮法難度很高，大部分人都難以掌握。

愛樂壓

愛樂壓在咖啡發(fā)展的歷史中算得上“新生物”，不過，因其簡單和沖煮快速的特點廣受歡迎。愛樂壓結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡萃取方式、手沖咖啡的濾紙過濾以及意式的加壓萃取，將咖啡粉與熱水攪拌混合后，以壓筒擠壓空氣，穿透濾蓋萃取出風(fēng)味干凈的咖啡。

愛樂壓既能制作濃縮咖啡般風(fēng)味濃郁的咖啡，也能制作口感近似手沖的清淡咖啡。

意式濃縮咖啡機

1884年，意大利的Angela Morioondo在都靈舉辦的世博會上展示了第一臺意式濃縮咖啡機，這是當時制作咖啡飲料的最先進的蒸汽設(shè)備——通過一個大鍋爐，將水加熱，可形成1.5帕的內(nèi)壓力，再根據(jù)需求調(diào)整水量借由另外一個鍋爐產(chǎn)生的蒸汽沖過咖啡粉而最終完成咖啡的沖煮。

20世紀初，意式咖啡機價格是很昂貴的，喝意式濃縮咖啡成了特權(quán)階級的象征。技術(shù)發(fā)展到現(xiàn)在，意式咖啡機的原理并沒有什么大的改變，一些手動、半自動甚至全自動版本的機器也相繼問世。雖說又濃又苦的Espresso并非人人都欣賞得來，但它卻是現(xiàn)代花式咖啡的基礎(chǔ)， 加水喝美式、加奶喝拿鐵，還有澳白、卡布基諾等等，都以濃縮咖啡為底。

冷萃咖啡

冷萃咖啡在2015年首次出現(xiàn)后，憑借驚人的銷售數(shù)據(jù)，迅速躋身咖啡界主流。冷萃咖啡屬于“浸泡式咖啡”，將研磨好的咖啡粉放入盛有常溫水的冷萃桶（瓶）中一起浸泡，通過12個小時以上的慢速萃取制作出冷萃咖啡，并根據(jù)個人口味進行與冷水或牛奶混合。

和直接在熱咖啡里加冰而做出的冰咖啡不同，冷萃咖啡入口柔和順滑，毫無酸感，仔細品嘗還有微微的甜味，特別適合夏天。

爐上式摩卡壺

在意大利，幾乎家家戶戶都用摩卡壺煮咖啡。不過，摩卡壺其實算不上是一款用戶友好型的咖啡沖煮器具，它常常會煮出非常濃郁且非常苦的咖啡。

摩卡壺分為上座、粉槽和下座三部分。工作時，摩卡壺底部溫度升高導(dǎo)致壓力增大，把底部的水通過水管壓入到上層，經(jīng)過中間的咖啡粉和過濾器，過濾出的咖啡液進入上座。這樣萃取出的咖啡精華，口感濃烈、酸苦兼具，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具。