基于“藍墨云班課”的“烹飪器械及設備”混合式學習的教學研究

曹仲文

（揚州大學<旅游烹飪學院>，江蘇 揚州 225127）

自從1983 年我國開展烹飪高等教育以來， 不僅有了大專、本科、研究生等教育層次，而且成人大專、本科教育也發展迅猛。在教育部的專業目錄中，“烹飪與營養教育”本科屬于食品科學與工程的特色工科專業（專業目錄號：082708T）[1]。 作為體現烹飪高等教育工科特色的重要課程“烹飪器械及設備”，目前在開設烹飪高等教育的院校中處于尷尬的地位，由于課程內容難度較高，且烹飪大學生的學科基礎限制，該門課程的教學效果不理想[2]，特別是烹飪成人自考大學生，其自考通過率較低，影響了學生的學習興趣，甚而因為該課程，某種程度上造成自考生放棄該專業的繼續學習，削弱了該專業對于自考生的吸引率。 江蘇省為了幫助自考生通過某些難度較大專業的學習，建立了自考助學點方式，即所謂“小自考”。 揚州大學旅游烹飪學院作為國內最早開辦烹飪高等教育的學校，是江蘇省烹飪高等教育的自考助學點單位，筆者在其中主講“烹飪器械及設備”課程，近年來，針對烹飪自考生的知識基礎弱、學習自律性差、學習方法少的特性，嘗試利用現代多媒體和網絡通信技術，開展混合式學習（Blended Learning）。

所謂混合式教學，是在20 世紀90 年代以來興起的網絡化在線學習模式基礎上，結合傳統課堂教學方法，將傳統課堂學習與在線學習的優勢相結合，從而促進學生的學習，改善學習效果[3]。

藍墨云班課是一種基于現代網絡條件，實現教師和學生實時反饋教學互動的客戶端免費App，主要具有以下特點：其一，學生可以隨時使用教師推送到藍墨云班課的圖片、視頻、音頻、PPT 課件、教案、作業、網頁鏈接等各種教學資源；其二，教師能夠實現課內外隨時開展投票、問卷、頭腦風暴、討論、答疑、計時測試、小組作業等教學活動；其三，教師可在課堂上任意時刻快速簽到點名； 其四， 藍墨云班課Web 版具有“導出匯總數據”“導出明細數據”“查看教學報告”功能，能夠自動生成“資源報告”“活動報告”“學情分析”及學生的經驗值，實現對學生的多維過程性評價[4]。

本課題利用藍墨云班課， 充實網絡教學資源，改善教學形式。 根據自考學習的要求，引導學生建立以“自主、自學、自查、自考”為特征的學習方式，對考核知識點進行自主學習、對所學的知識可以通過在線測試，自行考察學習的效果，自行發現錯誤，了解掌握知識的薄弱點和關鍵點，從而改善“烹飪器械及設備”課程的學習效果。

1 對象與方法

1.1 研究對象

以揚州大學2017 級烹飪營養與教育成人本科共2 個班（103 人）為研究對象，以2016 級烹飪營養與教育成人本科共2 個班（105 人）為歷史對照組。 本門課程總學時為54 學時。

1.2 實施方法

1.2.1 前期分析

分析教學內容，劃分知識單元，確定各知識單元的知識點，明晰應該達到的教學目標層次。 結合各知識內容的特點，采取合適的學習方式（在線或課堂），并由此確定教學的進度安排。

1.2.2 課前學習資源的推送

課前學習資源主要包括本單元課前學習任務單、適于課前在線學習部分的教學視頻 （音頻）、 課件、PDF 或Word 文檔。利用思維導圖構建課前任務單，讓學生了解該單元學習步驟、方法、要求。學生通過手機隨時隨地查看學習資源，教師在上課前查看學生的在線學習情況，并對沒有及時完成課前學習的學生推送提醒通知，在課堂上課前通過云班課的“測驗”“問卷調查”功能檢查學生自主學習的情況。

1.2.3 課堂教學活動的開展

課堂教學活動目的是進行知識的內化。嘗試在課堂引入行動學習和小組合作學習。當學生在課前完成知識點的學習后， 課堂上根據學生課前完成的情況，以問題和目標為導向，用引導的方法開展討論、答疑、頭腦風暴，對學生的觀點進行點評和總結。 課堂上利用軟件的簽到功能，掌握學生的出勤情況。另外，利用軟件的搖一搖功能，可對學生隨機提問抽查，激發學生的興趣和課堂參與度。 同時，運用藍墨云班課隨機分組或線下分組進行小組合作作業，設計評分點和評分標準。

1.2.4 課后作業完成與評價批改

教師根據課程內容在藍墨云班課平臺發布課后作業，學生登入平臺完成作業，客觀題可以實現在線自動批改并告知正確答案和知識點。而主觀題則由教師在線批改并給予具體反饋， 增強了師生的互動，有效提高了學生的學習積極性。

1.2.5 溝通反饋與調整

根據階段性學習效果及與學生的教學反饋，對課堂活動內容設計做出相應調整，以達到改善學習效果之目的。

1.3 結果

1.3.1 測試成績

將研究組與歷史對照組的成績，根據自考成績數據計算出各自的平均值和方差因為F=0.611T0.05（206）=1.652。說明研究組的成績比對照組的成績有了顯著性提高。

表1 研究組與歷史對照組的成績比較

1.3.2 問卷調查反饋

由表2 可知，因為藍墨云班課設置了課前學習內容，并且要完成一定的作業量，所以迫使學生都養成了課前學習的學習習慣。 而在提高課程興趣、參與程度、促進交流、成就感及提高掌握知識程度方面，雖然大部分學生對此認可，但不是完全認可，部分學生不確定。 之所以如此，一方面是因為烹飪成教生的學習素質不高，學習態度不認真，學習方法少；另一方面，藍墨云班課的軟件目前在設置上還存在一定的限制，如主觀題還需要教師人工批閱， 如果教師批閱不及時，學生得不到及時反饋，對其成就感和興趣度必然有所影響。

表2 實驗組學生對“烹飪器械及設備”課程的學習習慣和學習態度（%）

2 討論

從上述研究結果可知，藍墨云班課在一定程度上激發了學生的學習興趣，克服了學生和師生交流的時間及空間的限制，促進培養了學生課前和課后的學習習慣，并且可通過軟件功能，如經驗值的設置，對學習過程進行一定的量化評價。與未使用軟件的歷史數據相比較，最終考試成績有了顯著的改善。

要讓該軟件在教學中發揮更大的作用，還需要在兩方面加以提高。一方面，軟件功能開放方面，如主觀題的設置和批改， 還有就是如何在防止答題時及簽到、 在線時間的作弊等方面做出更加公平的設置；另一方面，需要教師在教學素材，如視頻、閱讀資料等方面要更加豐富，在題目和分組設置方面更多地考慮平衡，如難易程度還有學習態度好的帶動學習態度差的等方面多加以考慮。

一切教學方法的改革和運用應是以激發學生學習興趣、改善學生掌握知識程度為目的，在此方面，隨著現代教育技術，包括藍墨云班課軟件等在內的發展和運用， 現代教師需要充分掌握和了解現代信息技術，以改善教學效果，提升教學水平。