發酵工程類實訓課程體系的教學實踐

王志紅 陳秀莉 劉曉光

（包頭師范學院生物科學與技術學院，內蒙古 包頭 014030）

目前，社會各行業對于學生的實踐和社會適應能力提出了較高的要求，高校除了教授理論知識之外，培養有實踐能力的學生是應時代所需的新的教育重任[1]。為加強學生實踐能力的培養，相關教師應當積極地按照各個專業的培養要求、畢業要求和學生的實際情況，開展實訓課程體系的研究，順應社會對于人才的需求。發酵工程是生物工程的重要領域之一，本領域與實踐結合緊密，服務于人類生活的各個方面。發酵工程類實訓課程體系的構建和實施對于學生實踐能力的培養具有重要的意義。本文就發酵工程類相關的實訓課程進行了“五位一體”的教學實踐探索。

1 改革教學方案，整合課程內容

以培養目標和畢業要求為指導，將發酵工程相關的理論課程和實訓課程進行整合，從而形成“五位一體”的發酵工程類實訓課程體系。所謂“五位一體”即發酵工程理論課，實訓類課程發酵工程實驗、見習、實習和畢業論文設計的整體框架式設計，在教學中注重學生實踐能力的培養，將理論與實訓內容緊密結合，相輔相成。

在發酵工程理論教學過程中加入模擬仿真實訓環節，將理論課程中涉及的知識與啤酒、青霉素的實踐生產環節結合，使得學生能將影響發酵生產的因素與生產實踐聯系起來，并在仿真模擬過程中深刻理解各因素對于生產的影響和它們之間的相互關系。在發酵工程實驗的教學中將教學內容有意識的與畢業論文實驗設計相關聯，將整個實驗教學進行整體設計。實驗教學結束后，學生可以依據項目式的教學內容形成一篇畢業論文。通過實驗教學達到對學生實踐動手能力的訓練，同時兼顧實驗設計訓練和科技論文撰寫能力的訓練。在見習過程中，邀請與發酵工程相關的企業技術人員開展專題講座，使得學生對于理論知識與生產的關聯性有較深的認知，同時能夠了解發酵工程在實踐生產中的應用范圍及關鍵技術點；有目的地選取與發酵工程相關的企業參觀，使學生對于真實的生產環境和工藝流程有一定的了解，為理論課程的學習和后續的實訓課程的開展奠定一定基礎。實習和畢業論文模塊的教學采用“合二為一”的模式，使學生有更長的時間熟悉相關領域，有更好地將所學理論知識與實踐結合起來的動手機會，同時，通過較長時間的訓練后，學生的實踐能力也會不斷提高。

通過上述“五位一體”的模式，提高學生的實踐能力，將理論與實訓課程有機融合，形成較完整的發酵工程類實訓課程體系。

2 注重教學設計，提高學生學習興趣

興趣是學習最好的老師，雖然大多數學生對于實訓課程比較喜歡，但是教師仍然應該依據學生的興趣點，緊密結合生活實際進行教學設計，以達到較好的教學效果。在本課程體系的見習過程中，結合發酵工程理論課程的內容，布置了學生利用發酵技術手段進行食品制作、以及制作完成后進行小組展示和試吃的任務。學生在完成任務過程中態度積極，且將制作流程以視頻的方式呈現出來，小組分工明確，視頻剪輯效果良好。在進行小組展示時，學生將制作過程中遇到的困難、解決方法和整個制作過程中涉及的相關知識點進行了總結梳理，并與大家交流分享。就本次活動效果而言，每個學生參與的積極性很高，配合度很高，且在實踐過程中通過各種途徑尋找解決問題的方法，小組隨機選人展示環節中沒有推諉現象。由此可見，教師進行教學內容設計時，必須抓住學生的興趣點，這樣才能最大限度調動學生的積極性，鍛煉學生的合作精神，培養學生發現問題和解決問題的能力，在潛移默化中培養學生的實踐能力和科學素養。

3 完善評價機制，全面考核學生

完善的評價機制可以幫助學生培養實踐能力。發酵工程類實訓課程體系的評價主要采用的是過程性評價方式。理論課程的評價考核包括平時小測、PBL任務、模擬仿真、作業和終結性期末考試，且要求平時成績和期末考試成績雙合格，這些主要是考核學生對于知識的掌握程度，鍛煉學生的團隊合作能力。實驗課程的考核主要是過程性考核，包括考勤、紀律衛生、操作和實驗報告，這些主要是督促學生養成良好的學風和習慣，初步培養學生的科學素養，鍛煉學生的動手和思考能力。見習的考核包括出勤、見習報告（含有針對不同的見習內容提出的不同問題）、小組PBL任務、小組討論會議記錄，這些主要是提高學生的小組合作學習能力，提高學生的邏輯思維和實踐能力。實習的考核包括考勤、工作日志、小組交流會議記錄、實習單位考核、學校考核，這些主要是督促學生養成良好的職業素養、鍛煉合作學習能力和實踐能力。畢業論文設計是綜合能力的全面鍛煉，考核主要包括指導教師、互評教師及答辯小組對于學生的論文撰寫能力、科研態度和能力、選題廣度、邏輯思維和語言表達等能力的考核。

通過以上“五位一體”的課程體系的過程性和終結性評價，可以較全面的考核學生，初步培養學生的職業素養、科學素養和實踐能力。

4 結語

本文通過框架式結構的形式將發酵工程類實訓課程體系進行了初步的構建和教學實踐，取得了一些較好的教學效果，但是仍有不足之處，如缺少針對相關課程目標、教學內容和教學設計深度結合的思考；沒有形成發酵工程類實訓課程體系的教學團隊；課程體系中關于實訓的內容仍然欠缺；校企合作深度不夠。對于上述問題擬采用深度解讀課程目標、畢業要求和培養要求之間的關系，對于教學內容進行聯動思考設計；加強穩定的實訓課程體系教學團隊的建設；不斷豐富實訓內容，提高學生的實踐能力；加強校企合作，讓學生深入實際工作崗位中進行訓練[2]。