家庭健康，“油”你決定

李園園

開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，自古以來，食用油在膳食中都扮演了重要角色，既是廚房里的必需品，也是舌尖上難舍的美味。

隨著生活質量的提高，人們的生活方式和飲食結構都在悄然發生變化。油，你真的吃對了嗎？

Q：食用油種類繁多，有哪一種可以長吃不胖呢？

A：“如何才能吃不胖”是一個永恒的話題，不過食用油可要讓你失望了。因為凡是食用油，不管是橄欖油、亞麻籽油，還是玉米油、花生油，其99%以上的成分都是脂肪。所以不管是什么種類的食用油，都需要“量”力而行，建議每天食用量不超過25～30克為好。

Q：就家庭用油而言，該選擇什么樣的食用油才健康呢？

A：長期食用單一類型的食用油，容易造成脂肪酸攝入不均衡。營養師的眼中有“3支隊伍”——以橄欖油、茶油為代表的“油酸隊”；以亞麻籽油、紫蘇油為代表的“亞麻酸隊”；玉米油、大豆油、葵花籽油、菜籽油等常見的食用油屬于“亞油酸隊”。這3只隊伍對人體而言都是不可或缺的。所以，建議家庭用油切不可“專一”，要做到勤換二字。注意，要在3支隊伍的食用油中勤更換，而不是每支隊伍內部的調換。

Q：是不是選擇“調和油”是一個更好的選擇呢？

A：從營養學的角度，理論上調和油根據不同植物油的成分和比例，可以合理配比脂肪酸的種類和數量，調出脂肪攝入的平衡。然而實際上，調和油的市場亂象叢生，在標準沒有明確的前提下，很多調和油有名無實，加入一滴橄欖油的調和油，竟然也可以叫“橄欖調和油”。所以購買時，要有火眼金睛，掌握看食品標簽的本領，尤其是配料表不可錯過。一定仔細關注標簽中的脂肪酸組成，可根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》中關于膳食脂肪酸等攝入量及范圍的建議，挑選脂肪酸營養配比科學的食用油。

Q：對于已經有心腦血管疾病或者肥胖的家庭，選擇食用油時有沒有側重呢？

A：這類人群食用油的選擇往往是比較“偏科”的，一方面動物油脂可能吃太多，另一方面“3大類”油脂長久失去一個合適的比例，再加上吃的量也可能超標。所以對于心腦血管疾病或者肥胖者而言，在控制食用油總量的基礎上，可以選購“油酸隊”或者“亞麻酸隊”的食用油，例如橄欖油、茶油、亞麻籽油、紫蘇油，都有降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”、調節血脂的作用。

Q：心腦血管疾病真的是“吃油吃出來的”嗎？

A：拋開遺傳和性格因素，很多心腦血管疾病和脂肪攝入不均衡有一定關系。如果必需脂肪酸與非必需脂肪酸不能均衡的攝入，在代謝過程中，兩者相互競爭，使重要的代謝途徑失去平衡，易引發疾病。在中國的高血脂患者中，很大一部分是總膽固醇、甘油三酯兩項指標比較高。這可能就是油的攝入量，特別是飽和脂肪酸攝入量過多，膽固醇代謝不出去的原因。

Q：很多家庭為了老人健康，讓他們少吃油，是對的嗎？

A：老年人攝入脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸太少，也是不健康的。一般來說，老人新陳代謝較慢，就要少吃含有大量飽和脂肪酸的肉類和動物油，同時提高膳食中的不飽和脂肪酸攝入量。不飽和脂肪酸能夠促進危害健康的膽固醇的排出，同時降低老年人心血管疾病的發病率。只要適度適量，老年人吃油還是有益健康的。

安全用油Tips：

其實，與食用油的選擇同樣重要的一點就是食用油的儲存，很多人選擇對了油，卻失敗在了儲存上。油脂可是一個十足的“不安定分子”，在光照、氧氣、高溫等條件下都很容易發生氧化變質，產生過量的自由基，進而引發更加嚴重的鏈式反應，無休無止產生越來越多的有害物質，不論哪種類型的油脂都難以逃脫這個可怕的輪回。所以食用油的儲存盡量要做到以下幾點：

1.密封，蓋緊蓋子。

2.避開光照，如在櫥柜里放置。

3.遠離灶臺處擱置，避免高溫。

4.避免水分滲入。

5.不要用金屬容器盛放油脂，自制調和油的油壺尤其注意。