傳統建窯建盞燒制技藝
——憑火觀色

謝宗偉 福建省南平市建陽區茶宗盞建盞陶瓷工作室

前言：我國自古以來以瓷而聞名。唐宋以前多為陶器類，宋以后制瓷技藝飛速發展，并領先世界多年。傳承至今累積沉淀已有千百年，為近現代制瓷技藝累積做出不朽功勛。建窯建盞為兩宋時期八大高古名窯之一，唐末創燒，兩宋鼎盛，元明沒落致徹底斷燒。直至70年代末國家組織陶瓷專家成功復燒黑瓷建盞，發展致2019年建盞行業廠家增至數千家。現代化工業技術也許能代替古時的產量，但是論單只瓷器作品的品質，均無法超越古時美感。只有傳承各項古法技藝流程，方可制出極致宋風建盞。

一、窯系特點

建窯系建盞主產區位于福建省閩北山區，南平市建陽區。千年前福建省五大古縣邑之一，隸屬于建州府，故得名建窯（又名水吉窯、烏泥窯）。因主要制作材料使用當地特殊粘土，和配釉使用的紅麻石（赤鐵礦）使得建盞成品最大特點就是含鐵量較高。坯體微厚，手感沉穩壓手，釉面肌理呈不規則自然形成。釉質堅硬，玻化面覆蓋較多氣孔或凝結小塊石英沙粒。傳統建盞主要以燃柴升溫燒制。采用匠人人工拉坯、施釉、裝窯、套裝匣缽內燒制。以長時間還原焰氣氛燒成，天氣、木柴、人工、窯體等均影響燒制溫度。正因為燒成溫度影響因素太多，故建盞釉面號稱“入窯一色，出窯萬彩”。

二、古法技藝燒制

使用傳統隔倉式龍窯，上午十點頭間開始點火烤窯，由于閩北濕潮氣候。所以窯體未使用過久易導致濕氣過重，本次烤窯時間擬13小時。平常在窯體干燥時只需要7-9小時，晚上八點整：慢小火烤窯十小時后，通過觀火口，匣缽表面泛灰油光，此油光為內部濕氣附著，匣缽體還未見橙黃。所以判斷窯內溫度大致為500-680度窯體后部轉黑煙，青煙漸少，可見窯體排濕見效。

午夜11點二十分觀察出煙口，濃煙消散已小于一分鐘，并可見明火。觀測口見匣缽體已呈微黃，并漸轉白，窯壁釉面開始泛光。所以判斷窯內溫度已接近1000-1100度，此時窯頭大門封門。底部留12個5x5左右氣口（火路）。轉至左右兩側繼續添柴。注意：此時左右兩側投柴口在投柴完畢后，需要用幾根木頭將投柴口封堵，留細逢進氣。（其作用是防止大量冷空氣進入窯體，于窯內熱空氣相沖導致匣缽以及盞坯沖線）如下圖。用木頭封門的作用是因為木頭在燃燒時可以消耗部分氧氣，加熱進窯的空氣，并做到邊燒邊還原。

凌晨3時：停火五分鐘，消除部分積碳。待窯內部煙排干凈。可見匣缽體呈紅偏白色，明火處于漫游狀態。所以判斷此時窯內部為1220度以上，匣缽內盞體釉面已初始熔融。所以可以開始重點還原燒制。

1.還原階段需要把排煙口用磚塊覆蓋，留細逢出煙。讓大部分明火集中在窯內。部分火苗通過隔墻底部火口進入下一節升溫。

2.還原階段燒制木材最好使用干燥油性足的松木，容易產生大量濃煙，消耗窯內空氣，并慢慢產生一個極好的還原氣氛體。凌晨五點整：投柴數根，煙消時間僅為十秒。排煙口可見明火，明火為白色。此時溫度為最高點，窯內溫度可達1400度左右。匣缽體直接呈白色。匣缽火道可見內部盞已變橙白色，此時釉面紋路肌理恰好還原出現。（匣缽產生隔溫作用，所以內部溫度差在50-100度左右。此時只需要停止投柴，讓內部自然降溫即可。繼續用同技法燒制下一節窯倉即可。此次燒制窯體的窯磚為手打土磚，而不是現代高鋁耐火磚，因為耐火磚的特性是耐熱強度高，缺點就是保溫性太足。在高溫狀態下，溫度保持的較均衡，在停止投柴時，溫度不能有效降低，所以導致很多新建窯口使用高鋁耐火磚燒制的建盞容易產生流釉沾底。使用土磚也是更好的效仿宋代古法燒制技藝。土磚的特性是保溫能力差，但是散熱快，透氣性好！在極好還原氣氛完成后，可以快速有效降溫，將釉面肌理保持在最完美狀態。

3.三天后自然冷卻降溫，窯內溫度仍然可達百度左右，開窯門磚，保持半小時通風后方可進窯取匣缽。通風三十分鐘后，匣缽溫熱，一般窯倉左右兩側及距離投柴口較近一墩匣缽保溫時間不足，可見開窯盞品烏黑，口沿略黃，帶微毫紋，坯胎底足呈紅色偏白，是由于距離投柴進氣口近，還原氣氛弱，保溫時間不足原因導致。繼續深入取盞，取至第一橫列單排第三墩（一般窯倉每橫排列為五到八墩匣缽），此位置保溫時間充足，氣氛均勻。見盞品烏黑青亮，毫紋從底部延伸至坯腰半部，口沿干燥無釉呈柿紅銹色，外部釉色潤度十足，釉色流淌沾至匣缽，俗稱“沾底”。坯胎油潤呈黑灰色。是由于此位置近距離明火持續保溫高溫還原導致。取盞至第二橫排，每墩匣缽上半部盞品烏黑帶青藍色毫紋，毫紋從盞口沿伸至盞壁，未達盞底，釉面較多微小氣孔，胎色呈灰黃色，外壁釉質肥厚，個別釉水像水滴狀俗稱“釉淚”，每墩匣缽越靠下部，胎色越油黑，釉色玻化效果越好。這是因為此排位置靠正中，溫度，還原明焰均勻，是燒制成品的極佳位置。取盞至第三橫列排，每墩匣缽上部分呈半玻化茶沫色，或呈醬黑色，伴黃色星點，胎足黃紅色，匣缽越往下，橘皮紋越嚴重，玻化效果越差。這是由于此橫列排較近距離隔墻火口，導致溫度被快速抽離到下一窯倉，很難做到持續恒溫。從單一窯倉整體來看，每個位置所出盞品都有所不同，每個位置相輔相成，缺一不可，如果說把明知道是較差氣氛位置的匣缽剔除，那可能又會影響其他位置氣氛，所以從古法燒制技藝看，這樣的犧牲是必不可少的。

總結：傳統建窯建盞是不可多的的瓷界明珠，手藝人采用當地宋法人工拉坯、原始木灰配釉、在未借助任何電子設備輔助的龍窯窯體燒制，憑匠人師傅多年經驗判斷，這才最真實、最接近宋代燒制工藝。