野菜和《野菜譜》

陳新

讀汪曾祺，不知怎么想起了《西游記》第八十六回里樵夫母子請八戒師徒們吃的一桌野菜宴：

八戒笑道：“聒噪聒噪，放快些兒就是，我們肚中饑了。”樵子道：“就有！就有！”果然不多時，展抹桌凳，擺將上來，果是幾盤野菜。但見那：嫩焯黃花菜，酸虀白鼓丁，浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。燕子不來香且嫩，芽兒拳小脆還青。爛煮馬藍頭，白熝狗腳跡。貓耳朵，野落蓽，灰條熟爛能中吃;剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺操帚薺。碎米薺，萵菜薺，幾品青香又滑膩。油炒烏英花，菱科甚可夸;蒲根菜并茭兒菜，四般近水實清華。看麥娘，嬌且佳;破破納，不穿他;苦麻臺下藩籬架。雀兒綿單，猢猻腳跡;油灼灼煎來只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，燈娥兒飛上板蕎蕎。羊耳禿，枸杞頭，加上烏藍不用油。幾般野菜一飡飯，樵子虔心為謝酬。

粗粗地數了一下，樵夫母子——其實是吳承恩擺上桌來的野菜竟有三十八種之多！

吳承恩好像沒有在鄉下種過田，那他怎么會知道這么多的野菜名目？原來，老吳全是從比他大三十四歲的隔壁鄉鄰、高郵人王磐那兒抄來的。

王磐，字鴻漸，號西樓，好讀書，有雋才。王磐擅散曲，善俳諧，除極負時譽的《西樓樂府》《西樓律詩》外，還有一本大得美文家、美食家汪曾祺先生多次稱道的《野菜譜》。

汪曾祺先生在《故鄉的野菜》中花了不少筆墨寫到王磐的《野菜譜》，寫得不過癮，又專門寫了一篇《王磐的〈野菜譜〉》，說：“我對王西樓很感興趣……早就聽說他還著了一部《野菜譜》，沒有見過，深以為憾。近承朱延慶君托其友人于揚州師范學院圖書館所藏陶珽重編《說郛》中查到，影印了一冊寄給我，快讀一過，對王西樓增加了一分了解……他的《野菜譜》只收了五十二種，不過那都是他目驗、親嘗、自題、手繪的。而且多半是自己掏錢刻印的——誰愿意刻這種無名利可圖的雜書呢？他的用心是可貴的，也是感人的。”

《野菜譜》有明嘉靖年間刻本，題為“高郵王磐鴻漸著，郡人王應元一之甫校”。王磐嘉靖三年自序中明確記載，該書收錄野菜六十種，《說郛》為節錄，故數量略少。

六十種野菜中，我所認識的只有白鼓釘（蒲公英）、蒲兒根、馬蘭頭、青蒿兒、枸杞頭、野菉豆、蔞蒿、薺菜兒、馬齒莧、灰條。其余的不但不識，連聽都沒聽說過，如“燕子不來香”“油灼灼”……

《野菜譜》上文下圖。文約占五分之三，圖占五分之二。“文”在菜名后有兩三行說明，大都是覓食的時間和吃法，如：

白鼓釘

名蒲公英，四時皆有，唯極寒天，小而可用，采之熟食。

后面是近似謠曲的通俗的樂府短詩，多是以菜名起興，抒發感慨，嗟嘆民生的疾苦。窮人吃野菜是為了度荒，沒有為了嘗新而挑菜的。我的家鄉以前很窮，因為多水患，《野菜譜》幾次提及，如：

眼子菜

眼子菜，如張目，年年盼春懷布谷，猶向秋來望時熟。何事頻年倦不開，愁看四野波漂屋。

貓耳朵

貓耳朵，聽我歌，今年水患傷田禾，倉廩空虛鼠棄窩，貓兮貓兮將奈何！

災荒年月，百姓棄家逃亡，賣兒賣女，是常見的事，《野菜譜》有一些小詩，寫得很悲慘，如：

江? 薺

江薺青青江水綠，江邊挑菜女兒哭。爺娘新死兄趁熟，只存我與妹看屋。

抱娘蒿

抱娘蒿，結根牢，解不散，如漆膠。君不見昨朝兒賣客船上，兒抱娘哭不肯放。

讀了這樣的詩，我們可以理解王磐為什么要寫《野菜譜》，他和朱橚編《救荒本草》的用意是不相同的;同時也讓我們知道，王磐怎么會寫出《朝天子·詠喇叭》那樣的散曲。我不得不想到詞兒：人民性。我覺得王磐與和他并稱為“南曲之冠”的陳大聲有所不同。陳大聲不免油滑，而王磐的感情是誠篤的。

《野菜譜》的畫不是作為藝術作品來畫的，只求形肖。但是王磐是畫家，昔人評其畫品“天機獨到”。《說郛》本是復刻的，刻工不佳，我非常希望能看到初刻本。

我覺得對王西樓的評價應該調高一些，這不是因為我是高郵人。

現在我把《說郛》里收錄的王磐《野菜譜》中的六十種野菜名目抄在下面，它們是：

白鼓釘、豬殃殃、剪刀股、絲蕎蕎、牛塘利、浮薔、水菜、看麥娘、狗腳跡、破破衲、斜蒿、江薺、燕子不來香、猢猻腳跡、眼子菜、貓耳朵、地踏菜、窩螺薺、烏藍擔、蒲兒根、馬攔頭、青蒿兒、藩籬頭、馬齒莧、雁腸子、野落籬、茭兒菜、倒灌薺、灰條、烏英、抱娘蒿、枸杞頭、苦麻苔、羊耳禿、水馬齒、野莧菜、黃花兒、野荸薺、蒿柴薺、野菉豆、油灼灼、雷聲菌、蔞蒿、掃帚薺、雀兒綿單、菱科、燈蛾兒、薺菜兒、芽兒拳、板蕎蕎、碎米薺、天藕兒、老鸛觔、鵝觀草、牛尾瘟、野蘿卜、菟絲根、草鞋片、抓抓兒、雀舌草。

由于關系到民生疾苦，歷代記錄野菜之類的書很多，僅有明一代就有不少。除王磐的《野菜譜》之外，《說郛》收入的還有鮑山的《野菜博錄》、屠本畯的《野菜箋》、王世懋《學圃雜疏》中的《瓜蔬疏》，還有未收入的周定王朱橚的《救荒本草》等。

王磐的《野菜譜》——又名《救荒野譜》，四庫農書存目提要評曰：其書“所記野菜凡六十種，題下有注，注后系以詩歌，又各繪圖于其下。其詩歌多寓規勸，似謠似諺，頗古質可誦”。因其不但記有各種野菜采食時令及食用方法，還有圖有詩，所以問世后影響很大，是明代四部通行的植物圖譜之一。比王磐稍后的農學家徐光啟編撰農業科學巨著《農政全書》，除了收入朱橚的《救荒本草》，也將王磐的《野菜譜》全本予以收錄，并冠有王磐寫于嘉靖三年（1524）春的自序，以及張綖的跋語。王磐的《自序》如下：“谷不熟曰饑，菜不熟曰饉。饑饉之年，堯、湯所不能免，惟在有以濟之耳。正德間，江淮迭經水旱，饑民枕藉道路，有司雖有賑發，不能遍濟。率皆采摘野菜以充食，賴之活者甚眾。但其間形類相似，美惡不同，誤食之或至傷生，此《野菜譜》所不可無也。予雖不為世用，濟物之心未嘗忘，田居朝夕，歷覽詳詢，前后僅得六十余種，取其象而圖之，俾人人易識，不至誤食而傷生。且因其名而為之詠，庶乎因是以流傳，非特于吾民有所補濟，抑亦可以備觀風者之采擇焉。此野人之本意也。同志者因其未備而廣之，則又幸矣。嘉靖三年春三月高郵王磐識。”

王磐的《野菜譜》刊本并不普及，所以許多人得到后都很寶愛。據周作人《魯迅的青年時代》第七《影寫畫譜》記載，魯迅少年時，曾從家里的大書櫥亂書堆里看到過一本徐光啟的《農政全書》，皮紙大本，就是附刻有王磐的《野菜譜》的最后一冊。魯迅愛不釋手，不僅抄寫了其中的文字，還用薄紙將那六十幅圖片影描下來，然后合訂成冊，可見他對這本書的喜愛。用魯迅自己的話說，讀這一類書，不僅讓他從感情上與“下等人”接近，而且培養了自己對植物學、文學和美術的濃厚興趣。

有趣的是，《說郛》中還收有署名余姚滑浩《野菜譜》一卷，亦采錄有各種野菜六十種，名目與文字內容與王磐《野菜譜》全同，只是“水馬齒”移至“黃花兒”后，“野菉豆”作“野綠豆”，同時多一序言而無圖譜。

嗣后，清康熙中陳夢雷原輯、世宗雍正時命蔣廷錫重輯的《古今圖書集成·草木典》第八十卷《雜蔬部匯考》，于王磐《野菜譜》僅錄其《自序》，不及正文;而于滑浩，序言及正文則全部收錄，也有點莫名其妙。

《說郛》及《草木典》所收滑浩的《野菜譜序》略曰：“士君子一生出處，不在廊廟，則在山林。故得意而鳴其盛則寄詠于膏雨之黍苗，或失（《草木典》作矢）音于朝陽之梧實。意之所至，吟誦隨之。即或泉石自娛，而《茶經》《食譜》以至溪毛澗芷之微，無不可以供塵余而資談噱，此亦山林韻事，不得志于時者之所為也。余向以忤珰謫居舊圃，徜徉于蕺山、蘭渚之間，莼羹藿食，性若安之矣。暇簡笥中書，見所謂《野菜譜》一帙，皆出尋常藝植之外。因各系以詩。嘯詠之余，每饒野意。雖不敢比于先賢菜窩諸說，然而托物寓言，聊以備園叟農書之外史云爾。昔賢之詠菜，有曰：民間不可一日有此色，士君子不可一日不知此味。夫使民間菜色不形，而吾儕各無忘咬菜根之初念。在廟廊則憂其民，在山林亦不敢不憂其君。出處之間各成其適，其敢曰肉食者鄙，而詡詡矜于藿食以自傲也哉！”

按，滑浩，字宗源，浙江余姚人。明成化十一年進士，知臨淮縣。據光緒《余姚縣志》卷二十三《列傳七》，滑浩為官清正，政令嚴肅，威惠并行。后升工部主事，又遷南京主事。因觸忤劉瑾罷歸。后復補南昌郡守。同書卷十七《藝文上》收其《野菜譜》一卷，云：“滑壽子孫為余姚人，滑浩是其孫。”滑壽乃元代著名醫學家，本河南襄城人，后移居余姚，其后裔遂漸著。觀此，這位滑浩似乎并非是無行文人。滑浩《野菜譜》明顯晚出，很可能是民間書坊為牟利而盜版，托名于滑浩。

最早指出滑浩《野菜譜》出自王磐，是日本天野元之助，其所著《中國古農書考》收滑浩《野菜譜》一種，論曰：“全書收載野菜六十種，除省略王磐之繪畫及排列次序有所變更外，正文全是王磐的文字。”