現代學徒制背景下實訓基地建設實踐及其對人才培養促進作用研究—以瀘職院釀酒技術專業為例

吳冬梅 瀘州職業技術學院

我校釀酒技術專業是四川省職業教育第二批現代學徒制、四川省高等職業院校創新發展行動計劃現代學徒制、教育部第三批現代學徒制試點專業，該專業是按照現代學徒制人才培養模式進行培養，實現雙主體育人、雙基地保障，雙身份成長，雙導師指導、雙制度獎勵。釀酒技術專業主要圍繞白酒產業鏈，培養面向酒類（白酒）企事業單位從事白酒釀造、品評勾調、白酒分析檢測等工作崗位的高素質技能應用型人才，要求學生畢業一段時間后能夠在酒類企事業單位成為白酒釀造、檢測等方向的技術骨干。學院圍繞釀酒專業學生培養目標，積極構建以白酒釀造、白酒品評勾調、白酒分析檢測為核心內容的實訓基地，實現課程內容與職業標準相銜接，教學過程與生產過程相貫通，從而提高了人才培養質量和針對性[1]。

一、實訓基地建設的重要性

職業教育最典型的特征就是培養應用型技能人才，其核心就是培養學生實踐操作能力，而實訓基地是職業教育實踐教學環節的重要因素之一，它是職業院校完成實訓教學與培養學生職業素質、技能的主要場所。加強建設實訓基地,促進了職業院校的專業建設、課程改革、教師素質提升、校企合作和學生實踐能力培養[2]。

（一）助力專業建設、促進課程改革、對接產業鏈

以行業崗位能力要求為導向，圍繞專業學生培養目標，逐步規范、完善實訓基地建設，實現人才培養對接產業鏈，培養企業需要的人才。針對人才培養，職業院校實訓基地建設，有效地推進了工學交替、項目導向、理實一體化等教學模式的改革，促進了課程體系重構，構建出綜合型的專業核心課程，使教學內容適應產業需要。

（二）提升教師素質

推進實訓基地建設，對專業教師提出更高職業要求，促使教師不斷實現自我成長，教師在有規劃的技能培訓、企業頂崗實習的過程中，逐步實現“雙師”身份，教師職業能力得到顯著提升。

（三）顯著提高職教學生實踐能力、助力高素質技能人才培養

職業教育倡導的是培養具有一定文化水平和專業知識技能的勞動者，與普通教育相比，更側重于實踐技能和實際工作能力的培養。實訓基地的建立，能夠為學生提供實訓的場所和實訓的特殊環境，以實訓基地建設為基礎，以企業崗位能力需求為導向，以學生專業技能培養目標為依據，開展實驗、實訓項目，提高學生實踐能力，促進高素質技能人才的養成。

二、現代學徒制背景下釀酒技術專業實訓基地建設實踐及成效

圍繞白酒產業鏈，釀酒專業培養學生主要面向白酒釀造、白酒品評勾調、白酒分析檢測等主要工作崗位，現將針對以上崗位的實訓基地建立情況介紹如下。

（一）基于白酒釀造崗位的實訓基地建設

白酒釀造是白酒產業鏈上最核心的一環，該工作崗位的典型工作任務包括白酒制曲、糟醅配料、上甑、分級摘酒、糟醅下曲、入窖發酵、發酵過程管理、起窖，而該過程教學內容的有效實現，很大程度上依賴于較大型正常生產的白酒企業（部分學校有校內釀造生產的實訓基地，但運營成本高，且不能長期連續生產，學生實訓收獲有限）和企業有經驗的指導師傅。我校釀酒技術專業與瀘州老窖股份有限公司、郎酒股份有限公司、貴州省習水縣小糊涂仙酒業有限公司等白酒企業合作，建立白酒釀造生產性實訓基地，簽訂校企人才培養合作協議、校企共建實訓基地協議，制定企業指導老師選拔標準、學生實習過程管理方案、學生考核評價體系等制度。按照現代學徒制的人才培養模式，校企雙主體育人，在白酒企業為學生指定具有一定帶徒資質的企業師傅，一對三指導學生在釀造車間的生產實習。到目前為止，釀酒技術專業2016級、2017級兩屆學生參與到學徒制的跟師（雙導師）學習中，促使學生快速熟悉白酒釀造的整個生產工藝流程，并較熟練掌握白酒生產過程中的關鍵步驟，為學生畢業后快速進入工作角色奠定堅實基礎。

（二）基于白酒分析、檢測崗位的實訓基地建設

白酒分析、檢測是白酒產業鏈上重要一環，從原料進廠到產品出廠過程中需要進行理化指標檢測，其重要作用體現在保障白酒產品質量安全、支撐白酒的質量標準制定、指導白酒生產、為勾兌技術提供依據、作為白酒組成（中風味物質）深層次研究和酒體中風味貢獻力探討的工具[3]，故白酒分析、檢測崗位的實訓基地建設十分必要。圍繞白酒分析、檢測的崗位要求，一方面校內積極構建相關實驗實訓室，目前建成白酒分析檢測常規理化指標檢測實訓室（化學分析實訓室、生物化學實訓室、微生物實訓室等）、儀器分析實訓室，采購相關的大型檢驗、檢測設備有氣相色譜、液相色譜、凱式定氮儀、分光光度計等，同時制定了相關的實驗室管理、大型設備使用等制度、并基于白酒分析檢測工作崗位開設實訓內容；另一方面，學校與小糊涂仙等白酒企業開展學徒制項目，項目中也包括白酒分析、檢測崗位的教學內容，學生在雙導師指導下學習。白酒分析、檢測崗位實訓基地的建成，有力促進學生檢測技能提升，受到白酒企業的高度評價，有助于學生就業。

（三）基于白酒品評、勾調崗位的實訓基地建設

白酒品評、勾調崗位是白酒企業核心崗位，品評是檢驗白酒質量的重要手段，勾調對白酒最終風格的形成和穩定酒質起著極為顯著的作用。白酒勾調技術是白酒企業最核心的、保密的技術。我校與白酒企業共同培養學生，定期邀請品酒大師到校開設講座；與酒協開展合作，共建標準化白酒品評實訓室，實現品酒師培訓、鑒定功能，品酒師培訓邀請酒業大師講課、指導白酒品評，同時也為在校釀酒專業學生提供學習機會；此外，學院還積極籌建大師工作室，引入業界大師，提升教師和學生白酒嘗評、勾調技能。到目前為止，通過對學生嘗評能力的訓練，學生能力有較明顯提高，在近幾屆中國國際酒業博覽會尋找民間好舌頭活動中，每年都有幾位選手入圍“十佳”；在2018年小糊涂仙酒業舉辦的品酒比賽中，2016級實習學生包攬比賽的前三名；在2019年舉辦的“第三屆中國國際名酒文化節·2019年四川省大學生白酒品酒技能大賽”中榮獲團體賽冠軍。

三、現代學徒制背景下實訓基地建設對人才培養的促進作用

（一）實訓基地建設對學生培養的促進作用

圍繞白酒產業鏈中白酒釀造、白酒品評勾調、白酒分析檢測崗位核心能力建設的實訓基地，在校外企業導師及校內專任教師共同指導下，學生在白酒釀造、白酒分析檢測、白酒品評勾調等方面實踐能力得到較大提升，在專業對接行業、課程標準對接職業標準、教學內容對接生產內容、教學課堂對接生產現場的背景下，學生提前認識、熟悉、掌握白酒生產中的各個環節，為畢業后快速進入生產角色奠定基礎，迅速成長為企業所需要的生產“熟手”。

（二）實訓基地建設對教師素質提升的促進作用

校內、校外白酒釀造、白酒品評勾調、白酒分析檢測的實訓基地的建設和逐步完善，對專業教師實踐能力提出更高要求，促使專業教師積極參加各類檢測分析、白酒品評勾調方面的培訓和鑒定，促使教師到白酒企業參加頂崗實習，以提升實踐操作能力，獲取雙師身份。目前，釀酒教研室專業教師中雙師資格占比超過80%；另外，在2018年瀘州市第十三屆職工職業技能大賽白酒分析檢測技能比賽中，獲優秀組織獎，在2019年四川省大學生白酒品酒技能大賽中榮獲優秀指導教師殊榮。總體來說，實訓基地建設對教師專業素養提升起到明顯作用。

四、小結

瀘職院釀酒技術專業圍繞白酒生產過程建設白酒釀造、白酒品評勾調、白酒分析檢測實訓基地，極大促進釀酒專業學生白酒品評、檢測、釀造方面實踐技能的顯著提升，增加了學生就業競爭力；同時明顯提升專業教師的職業素養。實踐證明，圍繞產業的實訓基地建設具有重要意義。