淺析高職院校酒店管理專業的實踐教學—以揚州中瑞酒店職業學院為例

龐穎 揚州中瑞酒店職業學院

近年來，隨著國家產業比例逐步調整，服務行業所占比重逐年上升，作為旅游產業中的重要組成部分—酒店業也受到了行業內外廣泛關注，不少高校應市場需求開設酒店管理專業。然而酒店業屬于實踐性很強的行業，這就要求教師在教學時要和傳統專業區分開來，即理論課程的基礎知識架構搭建上輔之以實踐課程技能的練習，揚州中瑞酒店職業學院就是很好的實踐者。

一、當前酒店管理專業實踐教學過程中存在的問題

（一）實踐教學與理論教學脫節。學校在實操教學師資配備上，聘請教師多為酒店行業精英，實踐經驗豐富，有助于學生更真實的了解行業環境，可知識理論體系較弱。然理論老師多為高校畢業生，理論體系雖完善，實踐經驗極度匱乏。兩者在教學上溝通甚少，經常會出現教授內容沖突等問題，學生會因此產生困惑，不明白到底怎么是對怎么是錯。

（二）實踐教師的知識能力水平欠缺。從行業中引進教師有利于學生快速了解真實的行業環境，但之前的酒店職位晉升多數靠經驗，行業整體的知識素養水平還是偏薄弱，同時因為在行業中時間過久，行業中的一些不良風氣在教授過程中或多或少潛移默化給學生，這對于學生的職業觀培養是不利的，有很多學生可能在學業結束之后就會選擇轉行，那么花費大量時間精力培養的人才就會流失，行業專業性人才依舊缺乏，星級酒店的高層我們仍然無法觸碰，這無疑是一個不良循環的行業發展。

（三）教師教學過程中的過度干預。實踐教學課程安排本身是希望學生能夠學習技能并早早熟悉行業環境，在模擬運營中，教師總是害怕學生不會做做不好，怕客人等的太急，所以經常會大包大攬，教師在這一過程中特別疲憊，學生也沒法真正得到鍛煉，甚至會產生是否在充當免費助手的不良情緒。實訓本身就是用來給學生犯錯學習技能的，只有放手，讓他們在不斷犯錯中才能學會。

（四）實踐教學模擬偏離行業真實情景。實踐教學課程是按照年級高低來安排，有部分大三來督導的學生自身能力較弱，短暫教學后許多大一新生的職業技能很快會超于他們，這時就會出現督導在管理過程中表現欠佳，基層不服于督導能力較弱上級的情況，更甚于會由小小的口角后來演變成打架，形成不良的校園暴力事件。

（五）學習與模擬運營時間安排不合理。學生在實訓基地除去上下午學習時間，中午晚上都要模擬運營，這對于學生來說是一個很好的鍛煉機會，然而每個人的精力都是有限的，如果中間無法給到學生充足的休息時間，整體效率就會下降，產生排斥抵觸心理，知識的吸收自然也會大大折扣，違背最初的教學目標設定。

二、實踐教學存在問題的改善措施

（一）加強實操教師與理論教師的交流溝通。實訓教師能帶給學生最真實的行業信息與技能演示，理論教師可幫學生構建起完整的理論架構，對于學生來說兩者缺一不可。如果實訓教師與理論老師搭檔負責實訓課程，并經常性開展課程交流研討會，條件允許的情況下，理論教師帶領學生在實訓基地實地講授理論課，最好是實踐理論搭配教學，例如上午教授理論，下午進行相關實踐技能演練，那么很多知識性的理論體系配合詳細的技能演練，學生便可很好的融會貫通，取得事半功倍的效果。

（二）有效彌補教師的短板。對于從高校畢業直接來工作的老師，可鼓勵其參加合作酒店的代崗培訓，在實際一線中真切的感受行業環境和工作氛圍，而從酒店聘請的實踐性人才也要鼓勵其提升學歷，完善自身的知識水平，向綜合性人才發展，這樣無論是對于學生還是學校來說，是不錯的選擇。

（三）正確認識教師在實踐教學中的角色定位。很多時候教師總是害怕學生不會不懂，想要一手代勞，但是實踐教學本身存在的意義就在于幫助學生更早更快的接觸行業，尤其是在模擬運營中，教師作為引導者，更應該鼓勵學生多做，不僅是基本的服務，還要有能力有意識去給客人創造驚喜，提高滿意度。

（四）優化教學機制。通常情況下，在實踐教學中我們只是簡單的按照年級高低去對應相應的課程安排，然真實行業中通常是有能力者居高位，教師在學校的實踐教學過程中應該有意識的去培養學生的競爭意識，哪怕是在不同的課程里也應該嘗試建立競爭機制，如大一同學中可選出優秀者扮演領班一職，大三督導優秀者可扮演主管一職，模仿酒店形成層層管理模式，激發學生的學習興致，收效良好的情況下可以在同等學習過程中針對優秀者進行更高層次的管理培養，這樣在進入行業后也可比同批次員工更快到達管理層。

（五）實訓課程時間的合理規劃。根據科學的學習規律曲線合理安排適當的課程，勞逸結合，即使課程任務特別繁重的情況下也要考慮學生的實際情況，將學習效率最大化，而不是為了完成教學進度不顧及實際情況一味拖曳式前進。教學后根據記憶曲線帶領學生溫習舊的知識，爭取最大程度的掌握。

在我國，高職院校與本科院校在培養方向上本身是存在差異的，本科院校更注重的是系統知識體系的建構，培養的是學術方向的人才；而高職院校無論是從生源質量還是教學能力方面與本科院校存在較大差距，加之培養方向的不同，學校更要將實踐教學擺在重要位置上，順應國家高職教育發展的要求，切切實實將實踐教學落于實處，為行業和社會提供專業的優質人才。