食品安全檢測中常見微生物快速檢測技術的應用探究

林麗 周勇 周莉 陳志勇

仙桃市公共檢驗檢測中心

引言：食品安全直接關系到人民群眾的生命健康,體現著人們的生活質量,一直以來都是人民群眾關注的焦點,這些年發生了很多食品安全問題,這使得人民群眾更加注重食品安全問題。因此為了促進社會的健康發展，需要加強先進科學的食品安全檢測技術的有效推進。現階段微生物污染成為最主要的食品污染現象，使其成為食品安全問題的主要原因。對于食品的檢測來說，能夠有效把微生物檢測出來非常重要。在食品安全檢測中應用微生物快速檢測技術，能夠更加有效地改善微生物污染的現象，能夠促使食品安全得到進一步的保障。

一、微生物快速檢測技術的意義

在二十一世紀科技革命當中，微生物技術無疑是其中一項非常重大的科技革命，微生物檢測技術作為微生物技術的基礎，其重要性不言而喻。在整個食品污染當中微生物污染是很重要的一項,這使得微生物檢測技術變得尤為重要,通過專業、科學的檢驗設施來對食品生產過程中各種有害有利的物質來進行檢測和分析，這是一個可見的專業可靠的過程[1]。食品安全一直都是關系到民生的大事，但是當前食品企業在發展過程中出現了比較嚴重的兩級分化的趨勢。先進的食品檢測技術能夠更好地保證食品的安全，快速微生物檢測技術是一種新的比較先進的檢測技術，應用在食品檢測當中，能夠有效地提高食品檢測的質量。利用這項技術能夠更為高效準確的解析食品中微生物的含量，給相關檢驗機構能夠提供真實準確的數據報告作為參考的依據。在食品進行安全生產過程當中，微生物快速檢測技術發揮著最基本的輔助技術作用，不僅如此，其更為重要的是，微生物快速檢測技術對食品安全監察，食品質量安全相關準則的設立起著強大的依據作用[2]。為了食品能夠更加的安全可靠，需要高度重視微生物快速檢測技術，并要加強該技術的有效推廣，促使微生物快速檢測技術能夠得到充分的使用，為我國食品的安全提供更為堅實的保障。

二、在食品安全檢測中微生物快速檢測技術的有效應用

（一）免疫技術

在檢驗行業當中，酶聯免疫吸附技術應用的比較廣泛，其是在免疫酶技術的基礎上發展而來的，是一種比較新型的檢測手段，也是一種比較特殊的試劑分析方法。把抗體和酶復合物進行結合，之后會發生比較明顯的顯色反應，從而達到檢測的目的。利用酶聯免疫吸附技術能夠檢測出食品當中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物是否存在，若存在會有多少，對這些微生物的檢測有著比較良好的檢測效果。免疫層析技術是一種快速診斷技術，在硝酸纖維素膜的某區帶先固定上特異的抗體，在檢測的式樣當中把硝酸纖維素膜的一頭完全浸沒[3]，在毛細管的作用下，樣品就會順著該膜的方向向前移動，直到移動到含有抗體的部分，樣品中的抗原就會和抗體特異性相結合，在特定的染色劑染色的情況下，就會出現顯色反應，這個過程就是免疫層析技術的一次檢測。當前對于食品中的布氏桿菌、霍亂弧菌等微生物廣泛應用于該項檢測技術。

（二）分子生物學技術

基因芯片技術具有高通量和簡便性的特點，發明于美國的公司，在微生物快速檢測當中應用的比較廣泛。當前，對于水環境中的致病微生物能夠通過基因芯片技術來進行有效的鑒定，并且在這個過程當中檢測的時間比較短，在食品安全檢測過程中，主要對食品中的金黃葡萄球菌、沙門氏菌等各種微生物病原細菌，應用基因芯片技術來進行檢測，利用該項技術具有簡單易行的操作流程，并且特異性比較強[4]。在食品檢測過程中，PCR技術有著一定的應用。在短時間內PCR反應能夠進行少量目的基因的擴增。隨著對PCR技術不斷的研究，現在出現了新型多重PCR技術，對于鑒定食源性微生物致病菌有著很大的助力，對食品中的沙門氏菌、金黃葡萄球菌等能夠快速的檢驗出來，利用PCR技術還能夠鑒定食品中的大腸桿菌群、乳酸菌等，這種檢測技術在食品檢測當中應用的范圍還是非常廣泛的。

（三）生物傳感器技術

在食品檢測過程中，應用生物傳感器檢測技術能夠促使檢測的質量得到非常顯著的提高。成分發揮該項技術的檢測作用，能夠對食品中的微生物含量進行比較靈活的檢測，在應用該項技術進行檢驗的過程中，把生物傳感器作為檢測的載體，對食品進行有效地探測，對其有沒有發生物理、化學的反應進行評估，以此來對食品中微生物的種類及其含量進行明確。同時，生物傳感器技術還能夠有效地發揮符號的作用，可以記錄微生物的類別、物理、化學反應等，通過計算機技術來進行數據的分析，從而能夠對微生物濃度有更好地了解。

結束語：食品安全是全世界都比較關注的問題，對于食品的安全檢測在不斷的發展過程中，一步一步趨于完善，微生物快速檢測技術在食品中的應用也在日趨完善之中，隨著技術的發展，需要研究出更加科學、更加簡便、更加有效的檢測技術，促使食品安全檢測能夠更加全面地保證食品的質量安全，同時能夠提供給安全監察部門更加有力的支持，促使其工作更加的高效，盡最大力量減少不合格食品流入到社會當中，為人們的飲食安全提供進一步的保障。