西班牙多地興起“黑暗廚房”

本報(bào)駐西班牙特派記者 陳曉航

疫情催生西班牙多地興起“黑暗廚房”。西班牙《日?qǐng)?bào)》22日?qǐng)?bào)道稱，“黑暗廚房”這一美食呈送的概念，在新冠疫情下出現(xiàn)井噴式發(fā)展。

“黑暗廚房”（DarkKitchen)也被稱為虛擬廚房、云廚房等。名字里有“黑暗”二字，是因配備了不向公眾開(kāi)放的烹飪空間，而非不符合衛(wèi)生監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。與傳統(tǒng)餐廳不同的是，“黑暗廚房”只做外賣食品，不會(huì)專門為顧客提供堂食的空間。報(bào)道稱，在西班牙的瓦倫西亞、薩拉戈薩、巴塞羅那、馬拉加、馬德里等地的知名“黑暗廚房”常常能給美食愛(ài)好者種種驚喜。馬德里美食記者亞歷山德拉·蘇瑪西曾推薦她最愛(ài)的“黑暗廚房”，例如秘魯廚師打理的察卡納餐廳，每周都會(huì)變換創(chuàng)新菜單，提供可選擇的頭道和第二道主菜，飲料、甜點(diǎn)搭配齊全。

西班牙《國(guó)家報(bào)》報(bào)道稱，疫情之下，西班牙多地“黑暗廚房”正在快速發(fā)展，并逐步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)格局。綜合報(bào)道統(tǒng)計(jì)，相關(guān)在線訂單在2020年增加了一倍。一方面，面臨新冠疫情挑戰(zhàn)，一些實(shí)體餐廳為避免關(guān)門，不得不更多開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)，或從人員、清潔費(fèi)用方面節(jié)約開(kāi)支。另一方面，憑借設(shè)立加工廚房，以外賣配送為主的“虛擬”經(jīng)營(yíng)方式不但節(jié)約成本，而且充分運(yùn)用了顧客的數(shù)據(jù)信息來(lái)提升競(jìng)爭(zhēng)力。如今像Deliveroo、Glovo等西班牙主要外送平臺(tái)紛紛加入相應(yīng)的設(shè)計(jì)和應(yīng)用。

美食顧問(wèn)迭戈·科奎拉特認(rèn)為，“黑暗廚房”與傳統(tǒng)餐飲的重大區(qū)別在于，大數(shù)據(jù)是其運(yùn)作和發(fā)展的基礎(chǔ)，與菜品的創(chuàng)新、配送時(shí)間等多種因素相結(jié)合，會(huì)不可避免地為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來(lái)更多不確定性。

西班牙加迪斯大學(xué)管理、創(chuàng)新和美食文化相關(guān)專業(yè)負(fù)責(zé)人何塞·貝拉薩盧斯提醒道，“黑暗廚房”雖然有其優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于實(shí)體餐吧，尤其是小型餐吧，應(yīng)該像保留書店一樣予以保護(hù)。▲