有些飲食習慣要拋棄

□ 董紹軍

老話常說“病從口入”。因為食物中毒致死的事件，近年來我們或多或少都有所耳聞。就在2020年10月，黑龍江省雞西市雞東縣發生一起集體中毒事件。12人參與家庭聚餐，長輩9人因食物中毒而不幸離世，3個年輕人因不喜歡食物口味沒有食用。而造成這場悲劇的“罪魁禍首”，正是一種名為酸湯子（即玉米面湯）的食物。

雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控部門采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染“酸湯子”而產生米酵菌酸，引起的食物中毒事件。也就是說，在該事件中發現的米酵菌酸，正是食物腐敗時產生的劇毒物質，也是致死的“元兇”。米酵菌酸產生于椰毒假單胞菌，是一種比較常見的毒素，極容易在26℃環境下產生，從而引起人或動物在短時間內中毒。

米酵菌酸的毒性很強，一旦發生中毒，潛伏期短則30分鐘～12小時，長則可達1～2天。因為米酵菌酸通常侵犯大腦、腎臟和肝臟等主要實質性臟器，對細胞線粒體的破壞性極大，因此中毒的患者常常表現為頭暈惡心、嘔吐腹瀉，嚴重的人甚至會出現眼睛皮膚發黃（黃染），尿量減少甚至是昏迷等癥狀，最終因為多個器官功能衰竭而死亡。

一般來說，攝入的毒素越多，病人的癥狀就會越嚴重。由于沒有特效藥，因此米酵菌酸引起中毒的死亡率可高達40%～100%。這種毒素非常耐熱，即使在120℃的高溫下加熱1小時也不能徹底將它殺滅，就算做熟了吃依然可使人中毒。而生活中常見的淀粉類制品、變質的木耳銀耳類和發酵的谷物類食品，都極容易發生米酵菌酸中毒。

從“酸湯子”中毒案中我們可以發現，發生這類細菌污染食物而導致的中毒，大多是農村家庭自制發酵食品、個體食品加工者，究其原因是缺乏食品安全意識。因此，大家不要輕易在家嘗試自制發酵或腌制食物，如煙熏肉、水浸糕、咸菜、咸蛋等。因為如果沒有足夠的經驗和標準的食品工藝流程，極有可能使食材在制作過程被真菌和細菌等病原微生物污染，從而對人體造成不可逆轉的危害。

日常生活中，可以從食材選擇、加工器材、加工過程及儲藏方法等方面控制。

首先，大家選購的食材應保證新鮮、衛生，要現場查看產品原包裝上的生產日期、保質期，并關注儲存條件是否符合包裝標示要求，購買后要及時吃，一般購買當天吃完。在加工器材的選擇上，建議大家平常用的砧板最好熟食、生鮮分開用。在加工過程中也應盡量保證食材煮熟，不要因為過分追求口感，而食用一些容易產生寄生蟲的生鮮產品。

此外，如果菜品需要隔夜儲藏，也一定要注意防止食物變質。吃不完的剩飯剩菜在放進冰箱冷藏前，必須包上保鮮膜，不然容易滋生細菌。尤其是一些蔬菜，極易產生亞硝酸鹽，所以最好做到“隨炒隨吃”，減少發生食物中毒的幾率。

預防食物中毒，最關鍵的一點是注意個人衛生，飯前便后勤洗手，不吃任何霉變、有酸臭味或沒有質量保證的食物。自家如果不能做到良好的通風措施，最好不要囤積糧食。平時出門在外，也盡量少去一些衛生不過關的小餐館就餐，預防食物中毒。如果遇到因為誤食而導致中毒的情況，患者要及時喝水，并用手指摳喉嚨進行催吐，同時保留好食品的樣本，盡快去醫院進行進一步檢查。

俗話說“一方水土養一方人”。尤其是現代人愛吃海鮮的習慣，但其中存在著一些飲食誤區。

河豚雖然美味，但體內含有劇毒，僅0.5毫克河豚毒素就能致命，每年因為吃河豚魚而中毒身亡的案例也不在少數。所以早在1990年，國家《水產品衛生管理辦法》就有明確規定，河豚魚不得流入市場。不僅僅是河豚，一些人愛吃的醉蟹、醉蝦等美味，也極易引起食物中毒，給人體帶來無法逆轉的損害。

蝦蟹中常含一些寄生蟲和細菌，雖然腌制醉蝦、醉蟹的過程使用高度數白酒，起到了部分消毒殺菌的作用，但無法徹底殺滅細菌和寄生蟲。如果經常性地食用醉蝦、醉蟹，會增加細菌感染的機會，增加染病中毒的風險。

此外，每年的夏秋季是織紋螺旺汛期，各地因誤食織紋螺而導致中毒的事件也時有發生。織紋螺毒性較強，少量食用即可致人死亡，至今沒有特效藥，醫生對病人多數是采取催吐、導瀉、洗胃等辦法，加快新陳代謝，盡量少地讓人體吸收，同時給予補液、護胃等治療。因此，不要私自購買或食用織紋螺類產品。如因不小心誤食織紋螺而發生口唇麻木、惡心嘔吐等類似食物中毒的癥狀，必須立即到醫院就診。