發(fā)酵臍橙粕對番鴨肌肉脂肪酸的影響

譚東海，雷小文，孔智偉，劉珍妮，歐翔，鐘云平

（贛州市畜牧研究所，江西贛州341401）

臍橙粕是臍橙榨汁處理后的副產(chǎn)品，由于贛南地區(qū)的臍橙種植面積為世界第一，年產(chǎn)量世界第三[1]，因此每年的臍橙加工后的臍橙粕產(chǎn)量巨大。臍橙粕約占臍橙總重量20%～35%，富含維生素C、類黃酮和類胡蘿卜素，具有芳香氣味，抗氧化作用，是一種頗具開發(fā)利用價值的飼料原料，能夠提高動物生長性能及改善肌肉品質(zhì)[2～3]，但其粗纖維含量高適口性較差，粗蛋白水平低，且與基礎(chǔ)日糧的粗蛋白水平相差較大[4]，因而無法直接大量替代基礎(chǔ)日糧。而通過微生物發(fā)酵飼料技術(shù)，能提高飼料有益菌群、有機酸、復合酶的含量，得到易被畜禽采食、消化、吸收的飼料或原料[5]。因此臍橙粕通過微生物發(fā)酵能夠改善其適口性和提供營養(yǎng)價值。

番鴨具有體型大、生長快、耐粗飼、易育肥、瘦肉率高，肉質(zhì)鮮美等特點,是優(yōu)質(zhì)肉鴨品種[6]，為了實現(xiàn)臍橙粕的資源化利用，緩解畜禽飼料資源緊缺，降低番鴨養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖效益，本項目利用發(fā)酵臍橙粕替代部分基礎(chǔ)日糧，研究其對番鴨肌肉中脂肪酸的影響，為臍橙粕的資源化利用及番鴨節(jié)糧健康養(yǎng)殖提供參考依據(jù)。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

發(fā)酵菌主要是酵母菌和乳酸菌。酵母菌為低糖高活性干酵母粉,購自安琪酵母股份有限公司，乳酸菌購自鄭州中廣環(huán)保科技有限公司。臍橙粕（贛南臍橙榨汁后的殘渣，經(jīng)晾曬、烘干、粉碎后過40目篩）購于青島科奈爾農(nóng)產(chǎn)品有限公司（贛州·信豐)。試驗黑羽公番鴨購自福建溫氏公司（由于成年番鴨公母體重差異較大，因此試驗番鴨全部選用公番鴨）。

1.2 制備及營養(yǎng)成分測定

用購買的臍橙粕加水攪拌，加30%～40%水分，再加入2‰的復合菌劑（酵母菌：乳酸菌=1:1）混合均勻，裝入呼吸袋并封口。在30℃以下發(fā)酵72h即可。發(fā)酵結(jié)束后，隨機從3個呼吸袋采樣，采樣方式為5點采樣法。測定臍橙粕發(fā)酵前后的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、鈣、磷、粗灰分含量，測定結(jié)果見表1。

1.3 試驗方法

表1 臍橙粕發(fā)酵前后營養(yǎng)成分對比分析 %

表2 常規(guī)飼料成分分析保證值 %

1.3.1 試驗設(shè)計。選取體重接近、健康的15日齡黑羽公番鴨180只為試驗對象，將其隨機分成2組，每組6個重復，每個重復15只，重復之間體重接近（P＞0.05）。試驗組飼喂10%發(fā)酵臍橙粕+90%基礎(chǔ)日糧，對照組飼喂100%基礎(chǔ)日糧，基礎(chǔ)日糧配方表見表2。番鴨自由采食和飲水，按常規(guī)免疫程序接種疫苗，做好日常衛(wèi)生消毒工作，飼養(yǎng)至70日齡結(jié)束。

1.3.2 檢測指標。在第70日齡早晨(提前12h停止喂料)，從每個組中隨機選取6只番鴨(每個重復各隨機取1只)，稱重后頸靜脈放血致死，取100.0 g左右番鴨左側(cè)胸肌肉，做好標記，將肌肉樣品送至江西分析測試中心測定脂肪酸含量。脂肪酸按《食品中脂肪酸的測定》(GB/T5009.168－2016)進行測定。

1.4 統(tǒng)計分析

用Excel軟件對數(shù)據(jù)進行預處理，再用SPSS 23.0軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，用LSD多重比較法比較組間差異，結(jié)果用（平均數(shù)±標準偏差）表示。P＜0.05代表差異顯著，P＜0.01代表差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

由表3可知，試驗組的不飽和脂肪酸總量略高于對照組，但差異不顯著；試驗組的飽和脂肪酸總量和必需脂肪酸總量略低于對照組，但差異均不顯著。

3 討論

3.1 發(fā)酵飼料（臍橙粕）的特點

發(fā)酵飼料是指在人工控制溫度、濕度及發(fā)酵時間等條件下，通過微生物菌劑的代謝和繁殖，將飼料中的大分子物質(zhì)或者抗營養(yǎng)因子轉(zhuǎn)化或者分解，能改善飼料的適口性和提高飼糧的營養(yǎng)價值[7]。有研究表明，臍橙粕經(jīng)過乳酸菌和酵母菌發(fā)酵后，臍橙粕的粗纖維含量顯著降低37.80%[8]，臍橙粕的粗蛋白含量顯著增加32.69%[9]。微生物發(fā)酵能夠降解臍橙粕的蛋白質(zhì)和脂肪，釋放被蛋白、脂肪和淀粉等物質(zhì)包埋的礦物質(zhì)，因此臍橙粕中的粗灰分會下降[10～11]。綜上所述，臍橙粕發(fā)酵后更適合動物采食、消化和吸收。

表3 發(fā)酵臍橙粕對番鴨肌肉脂肪酸含量的影響 %

3.2 對番鴨肌肉脂肪酸的影響

肌肉脂肪酸的含量和成分是衡量其營養(yǎng)價值和風味的重要指標[12]，必需脂肪酸含量越高，則其營養(yǎng)價值越高；不飽和脂肪酸是人體重要的生命活性物質(zhì)，能夠促進人體生長發(fā)育及機體健康，具有重要的生理功能和保健作用[13]；風味脂肪酸的含量決定肌肉的風味。本研究發(fā)現(xiàn)，試驗組8種不飽和脂肪酸及其總量，2種必需脂肪酸及其總量和4種飽和脂肪酸及其總量均與對照組差異均不顯著（P＞0.05）。該結(jié)果表明，利用發(fā)酵臍橙粕替代10%的基礎(chǔ)日糧，不會影響番鴨肌肉的脂肪酸含量，因此，單從番鴨肌肉脂肪酸含量的角度分析，用發(fā)酵臍橙粕替代10%的番鴨基礎(chǔ)日糧是可行的。