優質山羊肉生產技術

簡建設

（宜豐縣畜牧水產局，江西宜春336300）

優質山羊肉的胴體肌肉組織所占比例大，在70%～75%，蛋白質含量高，營養價值豐富。脂肪組織所占比例少，在4%～6%，皮下脂肪（以最后肋骨處橫斷的背部和腹部為準）不超過1.5cm。骨骼和結締組織所占比例較低。肉色鮮紅或深紅色，肉質細嫩，風味自然而無異味者為佳。優質山羊肉生產中應遵循以下原則。

1 品種優良化

目前我國還沒有專門化的肉羊品種（尤其是山羊），地方品種羊在增重速度、飼料轉化率等方面都不是很理想，國外引進的肉用羊在增重速度、飼料轉化率方面顯著好于地方品種，但購買或者繁殖成本較高。建議在選擇育肥品種時，最好選擇雜交羊，雜交羊一般是利用肉用性能較好的品種與地方品種進行雜交，其雜交后代優勢明顯。

利用國內繁育的波爾山羊為父本，以南江黃羊、簡陽大耳羊、金堂黑山羊為母本分別進行雜交，結果顯示，波南雜和波簡雜后代育肥效果較好，其肉色深紅、肉質較細嫩、烹飪后香味濃郁，市場滿意度高；波金雜在相同飼養管理條件下育肥效果不如前幾種組合，肉質稍欠細嫩。

2 綠色飼料及日糧科學搭配

重視精粗飼料的搭配及蛋白能量之比。育肥羊日糧中粗飼料前期要占到40%～60%，即使到育肥后期也應不低于30%，因此粗飼料的品質對于育肥效果關系重大。應設法改善粗飼料的品質，如帶有泥沙的花生藤要去除根部、有霉壞變質的要廢棄不用、秸稈來源應無農藥污染等，增加羊對干物質的采食量，從而提高日糧的營養水平，而不是單純追求增加飼喂粗飼料的數量。通常在不影響正常消化的前提下，飼喂的營養物質越多，獲得的日增重就越高，而單位增重所消耗的飼料就越少，就可提前出欄。若希望得到含脂肪少的羊肉，育肥前期的日糧中能量水平不可太高，蛋白質應充分滿足，到育肥后期可適當提高能量水平。禁止飼喂有異味的草料。在羊育肥期間，如較長時間喂給羊有異味的飼草，如草木樨、沙打旺等牧草，其肉有異（苦）味。

3 適時去勢減膻

參與育肥的公羊，年齡在8月齡以上者，應在育肥前做好去勢手術，去勢后的公羊性情更溫順，管理方便，節省飼料，肉質更細嫩，且膻味小。8月齡以下的公羔一般不用去勢，因為不去勢公羊比閹羔生長速度更快，出欄體重更重，皮下脂肪更少。

4 適度育肥出欄

適度育肥是獲得優質羊肉的關鍵環節。育肥時間過長，一方面后期增重緩慢，飼料報酬低，經濟效益降低；另一方面后期增重主要的是脂肪，若脂肪含量太高，則影響胴體品質，不受市場青睞。尤其是成年去勢公羊，肥育時間過長，胴體的脂肪比例更高。山羊適度育肥的時間通常為70～90d。

5 添加劑合理使用

飼料添加劑的使用應符合我國行業標準NY5032--2006《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》等的規定。養羊常用飼料添加劑的使用如下，見表1。

6 違禁藥物的禁用

表1 羊常見飼料添加劑

肉用羊在疾病防治、保健及促生長方面的藥物使用必須符合我國農業農村部令第250號公告《食品動物中禁止使用的藥品及其它化合物清單》等規定，即不得使用公告中列出的“禁用于所有食品動物的獸藥”種類。主要違禁藥品的種類有：

一是興奮劑類：如鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇等；二是性激素類及其類似物：如己二烯雌酚、己烯雌酚、己烷雌酚及其鹽和酯、醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、群勃龍（去甲雄三烯醇酮）、玉米赤霉醇；三是氯霉素及其鹽、酯制劑：如甲砜霉素、氟苯尼考等；四是氨苯砜及制劑；五是硝基呋喃類及硝基化合物：呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃苯烯酸鈉；洛硝達唑、替硝唑；六是鎮靜催眠類：如安眠酮及制劑等；七是喹噁啉類：如卡巴氧及其鹽、酯及制劑；八是抗生素類：2020年起全面禁止在飼料中添加抗生素。

7 休藥期

肉羊及奶羊部分獸藥的休藥期，參見表2。

表2 肉羊及奶羊部分獸藥的休藥期