“食育”與德智體美勞“五育”的關系探析

陳 迪 馮 梅

(重慶公共運輸職業學院，重慶 402247)

食育，即“食物教育”，由著名日本養生學家石冢左玄提出，特別是在《食物養生法(1896)》中指出“體育、智育、才育即是食育”[1]。郭思寧[2]將食育內容分為飲食營養知識、飲食安全知識、健康飲食習慣、傳統飲食文化4個方面，認為食育就是飲食方面的教育，這種理解顯然不夠全面。日本作家村井弦齋[3]提出了“食育論”，認為“食育比德育、智育、體育更為重要”，將食育視為三者發展的根本。中國歷史上早有“食育”的相關論述，比如“肉不正不食”“食不語”等，尤其是“食醫合一”“適口者珍”“和”三大普泛性食思想的形態，著重強調“養生”和“禮儀”兩種功能，但時至今日中國尚未形成食育制度。2005年，日本頒布了《食育法》，將食育納入全民教育體系，并以“給食”教育為中心，作為德、智、體等教育的基礎。可見，食育覆蓋范圍廣泛、涵蓋內容多樣。

中國于2006年引進“食育”概念。李里特教授[4]認為食育就是飲食行為教育，其理念是通過輕松愉快的方式，使個人科學的飲食方式變成終身習慣。綜上，食育不同于學校營養或健康教育，主要包括兩個方面：飲食營養知識、飲食良好習慣的教育；通過食物培植到餐桌飲食過程中進行德、智、體、美、勞等全方面的教育，目的是構建體驗者完整的人格。“食育”涉及政府、家庭、學校、社會等多方主體，其具體內容更是與五育(德育、智育、體育、美育、勞動教育)存在較大關聯，中國部分學者認為“食育”應與德智體美勞“六育并舉”，成為學校人才培養的重要內容；也有學者認為食育應統領德智體美勞，成為六育之首[5]。在此背景下，探析“食育”與德智體美勞“五育”的關系成為研究的重大課題。

1 理論闡釋

美國著名心理學馬斯洛根據人的動機將需求劃分為5個層次：生理需要、安全需要、歸屬和愛的需要、尊重的需要以及自我實現的需要[6]。5個層次需求是按照從低到高的順序排列，在低層次需要獲得滿足的基礎上，高層次的需要才會逐步顯現，且低層次的需要獲得的滿足感越強烈，高層次的需要才會越早出現。教育在需求實現進程中發揮著舉足輕重的作用。生理需要、安全需要和情感與歸屬需要屬于低層次需要。其中生理需要處于需求的最基層，人們通過食物和水獲得身體機能的發展，通過食育、體育鞏固和發展生存之本；通過勞動教育獲取知識和技能，帶來物質回報，食育和勞動教育提供滿足生理需求的有效途徑，也是獲取更高需求的內生動力。需求層次越高，所需的教育機會和教育內容越多，如食育、體育、智育、勞動教育在獲得安全需要、歸屬和愛的需要的滿足上發揮著重要作用，而尊重的需要以及自我實現的需要汲取精神層面的營養，需要通過德育和美育獲取。由此可見，食育在人的全面發展過程中發揮著基礎性、決定性的作用，其與五育相互促進、協調發展，其目的就是滿足人和社會朝向更高水平發展的需要。

2 食育與五育的內在協同

2.1 宏觀目標的一致性：國計民生

食育與“五育”本質上都是教育，主要區別體現在內容、方式、方法等的不同。教育關系著國計民生，對國家各個方面都產生極大影響，對經濟發展、社會進步發揮著重要的推動作用。黨的十八大提出“教育是民族振興和社會進步的基石”，但僅僅對學生進行德智體美勞的教育顯然是不足的，必須將飲食行為教育提到日程上來。從國民角度而言，食育關系個人衣食住行、體魄發展；從國家角度而言，食育關系著社會溫飽和經濟命脈[7]。社會個體的物質需求構成國家發展的經濟基礎，因此，民生事業與國家經濟發展密不可分。

中國教育學家蔡元培提出“五育并舉”的教育方針，包括軍國民教育(體育)、實利主義教育(智育)、公民道德教育(德育)、世界觀教育、美育，旨在培養擁有健全人格的共和國國民。軍國民教育即體育，位于五育的首要地位，要求國民接受相應的軍事教育、體育訓練，以達到強身健體、磨練意志的目標[8]。實施軍國民教育與體育教育需要物質基礎作為支持，即蔡元培所倡導的實利主義。實利主義教育倡導一種公平的教育觀，主張職業教育面向全體大眾，通過習得普通文化知識和技能，使國民富裕起來，增強國家財力與武力。蔡元培堅持，公民道德教育即德育在五育中位于中心地位，并對其他四育起著關鍵作用，培養健全的人格是德育的主要目的，公民淪陷功利主義或沉迷封建迷信，則會導致陷入道德或精神困境，必須堅持科學信仰，才能形成正確的價值觀，傳承優秀文化和民族精神。世界觀教育就是信仰教育，建立在一定的知識背景上，包括常識性知識和科學知識，能夠反映社會、國家和政黨對公民的意志和要求，有助于探索世界的本質和運行規律，是教育的最高和最終目標。美感教育是溝通現實世界和現象世界的重要橋梁，蔡元培將美育提升到人格教育、終身教育、全民教育的高度，認為美育可以激發、陶冶人們的高尚品格，有助于改良社會風氣、提升國民素質。蔡元培的五育方針建立在國計民生的基礎上，著眼于民族現實與未來的整體發展，整體設計，統籌規劃。

綜上，實行“五育”方針的最終目的就是塑造受教育者的健全人格，與食育不謀而合。食育在推行過程中潛移默化地影響人們的食物結構、消費傾向，進而影響到農業市場發展，關系著國民健康和國家命運。2005年，日本出臺了《食育基本法》，再次強調要將食育作為生存之本，擺在與智育、德育和體育同等重要的位置，使國民在整個生命養成過程中完成健全身心、豐富人性的目標[8]。這為中國明確食育教育目標提供了借鑒，即食育不僅僅是個人行為，更是一種社會自治、全民參與的活動，其最終目的就是塑造國民精神、增強民族創新力、提升社會可持續發展。

2.2 教育內容的融合性：全面發展

食育是涵蓋德智體美勞多方面的教育體系，主要體現在教育內容方面。李里特教授將食育內容分為4個方面：傳統飲食文化的弘揚；飲食營養知識的普及教育；良好飲食習慣的灌輸培養；人與環境、自然和諧的教育。

傳統飲食文化體現在烹飪方式、用餐方式、飲食禮儀等，無形中影響人們的飲食結構和飲食行為，中國自古便有較為系統的飲食思想和飲食禮制，如《論語，述而》中“子曰：飯蔬食，飲水，曲肱而枕，樂亦在其中矣！”體現出孔子倡導飲食有節、反對鋪張奢靡的簡約思想；《論語，鄉黨》中“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣”，主要講述了鄉人飲酒離席時，需讓拄著拐杖的老人先行離開，晚輩方可退場，這便是傳統倫理中的“長幼有序”，是“孝”文化的外在表現，優秀傳統文化的傳承和熏陶實質上就是德育的過程。

隨著中國綜合國力的增強，人們生活水平穩步提升，飲食也由“吃得飽”向“吃得好”過渡。但是隨著快餐文化的蔓延，食物浪費、高血脂高血壓病發率激增等問題日益凸顯，人們往往會墜入“舌尖誘惑”，而忽視科學均衡的膳食搭配。食育為人們在無數誘惑面前，提供合理的膳食選擇。中國擁有眾多的食育典籍可供參考，如《黃帝內經》《食療本草》《四庫全書》等，所傳達的“食醫合一”的理念既是優秀的文化傳承，又是珍貴的養生經驗，都值得不斷學習和研究。在當代，食育已成為全民概念，深入研究的同時，必須注重營養知識的普及和宣傳。尤其與日本相比，中國存在相關法律規范缺失、課程體系缺失等問題，更需要加強食育教育體系建設，建立知識普及與課程傳授的有效渠道。美國、日本等發達國家在各階段學制教育中加強食育教育，引導受教育者掌握飲食知識，開展食育課程，逐步融入智育發展體系。

食育不能僅停留于知識的傳輸，各學者研究成果表明，食育側重于食育知識和飲食行為的教育。換言之，通過教育手段和方法，使受教育者獲得營養和膳食知識是食育的基本內容；而更為重要的是重視良好飲食習慣的養成。日本《食育基本法》強調良好的飲食習慣應從幼兒階段培養，利用幼兒對美好味覺的記憶和科學食譜相結合形成良好的飲食嗜好。隨著學齡增長，學生將通過參與勞動進行“意義教育”，切實體會食物的得來不易，領悟自力更生、珍惜食物的食育精神。發達國家充分重視勞動教育在飲食行為形成過程中的作用，學生從各種勞動活動中獲得經驗，促進不良行為的改正或鞏固良好飲食行為的持續發展。中國向來崇尚勞動光榮、自食其力，通過勞動塑造飲食行為不僅能夠讓學生了解事物的生長與成熟，更能了解“粒粒皆辛苦”的真正含義。

體育與食育的關系更為緊密，主要表現在體育具有強身健體的作用，具有和食育相同的功能指向。社會體育與社會食育共同內涵與社會教育之中，社會教育泛指在社會生活和社會生產中一切能夠提升人的綜合素養的活動，是塑造國民素養的基本途徑。由于勞動生產方式、生活作息、飲食習慣相似，同民族更易形成相同的社會教育體系，如中國歷史文明中關于“運動養生”的記載代代傳承，晨練、散步、打拳、射擊等運動得以繼承和發展。社會體育與社會食育發展共同維系著正常的社會有機系統，共同促進社會體系的良性運轉，促進人與環境、自然和諧發展。通過道德、運動、課程等方面的教育，使人們形成健康體魄的正確認識，促進對精神世界和現象世界的整體描繪。

食育教育的4個內容，充分融合、體現和貫穿了德育、智育、體育、美育以及勞動教育的教育內容和方式，旨在促進人的身心健康、全面發展。

3 食育與五育的邏輯關聯

食育與五育的關系在學校教育系統中聯系更為緊密，真正將青少年群體身心發展落實到教育機構中實施，呈現出制度化、規范化、系統化的特點。

3.1 食育是五育的基礎

食育是五育的基礎，主要體現在教育目標的一致性。目前，學校踐行全人教育理念，遵循“以學生為中心”的原則，促進學生全面發展為宗旨，開設食育課程、進行體育訓練、弘揚民族精神、倡導美育與勞動教育，旨在引導學生樹立正確的世界觀、價值觀，增強體質、發展其身體素質。而食育的主要目標就是促進受教育者的身心健康發展。自古以來，中國就重視身體健康在人生發展中的作用，“身體是革命的本錢”即健康的體質是從事一切教育活動的基礎和出發點。學校為了實現五育目標就必須以食育作為手段和方法。

以體育為例，學校體育是指有目的、有計劃地指導受教育者掌握體能健康知識、鍛煉和發展體質的教育。體能“知識”傳授與“技能”訓練都離不開飲食衛生教育、飲食活動等。就兒童青少年的體育內容而言，健康知識(飲食健康知識、個人衛生和疾病危害等)本就是體育內容的重要組成部分。湯廣全等[9]對比了中國常見的5本學校體育教材，發現日常健康知識內容占據總內容的比例為50%～80%；飲食健康知識占據20%～35%。總體而言，飲食知識所占比重較大，證明食育與體育內容存在較大的互通性，且食育被視為體育教育的基礎。

因此，食育與五育不可并進而提，食育是五育的前提，是人的生存之本[10]。體育和食育作用于德育、智育、美育及勞動教育，決定著德育、智育、美育及勞動教育的發展水平，同樣，德育、智育、美育及勞動教育的發展也會引領食育和體育朝向更加科學的方向邁進。

3.2 食育與五育相互促進

中國已逐步加強對食育的重視程度，根據2015年中國計生委發布的《中國居民營養與慢性病狀況報告(2015年)》可知，全國6～17歲的兒童青少年超重率為9.6%，肥胖率為6.4%，超過世界平均水平。對此，2014年國務院印發了《中國食物與營養發展綱要》；2016年，中共中央、國務院發布了《“健康中國2030”規劃綱要》；2018年，教育部辦公廳發布了《師生健康中國健康》，分別從不同的層次、角度強調食育的重要性，認為食育應該成為學校教育的重要內容，實現與五育教育的良性互動。

學校是實施食育教育的最佳場所。自2010年起，在政策倡導下，中國各地紛紛開展食育的試點工作，北京、上海、浙江等經濟發達地區嘗試將食育引進課堂，進行食物常識、營養和健康知識、環保意識等方面的教育，培養“食農”“食文化”等價值觀念，并取得了顯著成效[11]。但顯而易見，缺乏政策和法律推進的食育影響力度十分有限，校園食育尚待進一步普及。尤其是近年來，中國青少年健康問題仍然十分嚴峻，肥胖、癌癥等病發率逐年增加，已引起社會各界的廣泛關注。當務之急，必須建立食育課程體系、培養食育師資，以更為規范化的方式讓受教育者明白什么食物是最有營養和價值的，什么膳食搭配是科學的，以及學生需要形成什么樣的飲食習慣。這是因為幼兒、青少年處于認知發展的有效階段，擁有較強的好奇心和探索欲，可塑性和認知能力較強，是飲食意識和價值觀培養的關鍵時期。同時必須認識到，食育并不是枯燥的知識學習，更重要的是在食育過程中開發意志力、創新力、專注力，有利于進行德育、智育、體育、美育和勞動教育的相互促進，最終實現全面健康發展。

4 推進食育的對策建議

4.1 建立完善的課程體系

中國食育研究與實踐尚處于起步探索階段，食育課程設置尚未統一，未能達到指導學生飲食的要求。借鑒域外發達國家的先進經驗，必須完善食育課程體系，形成與德智體美勞同步進行的教育。① 應該在短期內開展國家規定的課程內容，如健康教育、飲食常識等課堂教育以及勞動教育等課外實踐，并補充相應的美育、科學教育課程作為輔助，結合更新的基礎知識、立足食物和健康領域出現的新情況不斷完善課程內容[12]。② 根據食育實踐與理論課程結合的情況和成效探討構建食育獨立課程體系的必要性和可行性，從課程內容的選擇、課時規定、教學方式等多個方面推進食育課程體系的完善與發展[13]，并將食育納入綜合教學考核中，完成對學生、教師和學校的總體評估。③ 創新食育課程的推廣形式，將食育內容與德育、智育、體育、美育和勞動教育等課程相融合，提高受教育者對食育內容的接受度和認可度，改善教育主體被動接受的局面，使之積極參與到食育課程的學習當中。

4.2 培育多元的長效機制

飲食教育是典型的社會共治體系[14]。根據食育的內涵可知，食育具有主體多元性和協調性的特征，需要政府、學校、家庭、受教育主體、醫院、社會組織等多方參與。政府部門必須盡快落實國務院、教育部的政策部署，將食育納入制度體系，提升至與德智體美勞同等重要的位置；學校作為實施食育的最佳場所，負責全面、系統的傳授營養健康知識以及進行食育實踐訓練，協同推進全面健康發展；家庭作為飲食健康教育的第一站，是引導受教育者改正飲食陋習、培養良好飲食習慣的重要戰地。不同主體在食育推進鏈條中發揮著不同的作用，歸結于各主體具備的資源優勢和功能屬性。食育并不是一蹴而就的短期工程，建立多元主體的聯動機制，有利于打造多方合作的全方位教育模式，更能全面滲透食育價值觀，促進養成科學合理的飲食習慣。

4.3 加強食育的制度設計

日本是踐行食育最為典型的國家，其基本特征就是重視立法。法律具有激勵、監督和懲戒等功能。《食育基本法》將食育視為人生存之道以及德育、智育、體育的基礎[15]，深刻影響著受教育者的身心發展。推進食育相關領域的立法和政策研究，以立法形式明確食育是全面參與、社會共治的治理模式，規范政府部門、學校、醫院等在食育實踐過程中的責任，引導社會組織團體積極參與到食育進程中。重視與德智體美勞的制度研發，促進五育與食育融合的協同發展，從課程、教學方法、教學評價、師資培養多個方面進行統籌規劃，并建立影響的監督機制。制定與推進食育過程的財政政策，重視對食育工作的經費支持，對于積極參與食育工作的社會團體實施減免稅收的政策；尤其重視對學校食育工作的管理，建立相關的監管制度、評價制度以及相關的懲戒措施。必須加速開展符合國情的制度設計，建立具有前瞻性、可操作和合理性的中長期規劃，確保食育工作有序開展和兒童青少年的全面健康發展。