莊河大骨雞：闖關東的雞王

文/朔溪

莊河大骨雞是我國著名的肉蛋兼用型地方良種，有著中國四大畜禽地方良種之一的美譽。2000 年，莊河大骨雞被農業農村部確定為國家級畜禽保護品種；2006 年，莊河大骨雞被國家工商總局認定為國家地理標志證明商標，成為大連首例國家地理標志證明商標，同時也成為東北地區首例通過該項認定的動物性地理商標。莊河大骨雞不僅是地方界定區域內傳統的家禽精品，更是享譽古今中外的知名品牌。莊河大骨雞公雞體大，母雞蛋大，抗病能力強，耐粗飼料，肉絲紅嫩，肉味鮮美，營養豐富，食藥兼用，號稱“雞中之王”。

“貢雞”闖關東

我國是世界上最早馴養雞的國家，至少有四千多年的歷史，優良品種眾多，莊河大骨雞憑什么敢稱“雞王”？帶著這個疑惑，筆者來到了位于莊河市太平嶺鄉歇馬村的莊河大骨雞原種場。這家單位成立于2003 年，不僅是農業農村部認定的“莊河大骨雞”國家級保種場，同時也是遼寧省農業產業化重點龍頭企業。

據公司負責人介紹，莊河大骨雞是兩百多年前，山東移民帶來的大型壽光雞與當地雞雜交，經過長期選育而成的。

在當地流傳的一段野史，似乎更能證明莊河大骨雞身份的不同凡響。傳說，前清年間朝廷動員官員和百姓去關東墾荒，其中有位姓高的官員被派到岫巖州（現在的莊河市）擔任州判。高州判酷愛吃雞又對雞肉很是挑剔，下人將從關內帶來的“九斤黃”與當地的土雞雜交繁育，培育出了一個新的品種——大骨雞。高州判品嘗后很滿意，將由大骨雞制成的“五香醬雞”進獻給了順治皇帝。順治皇帝品嘗后龍顏大悅，隨即賜名為“骨達撒汗”（滿語：美味的雞中之王）。后來，這“五香醬雞”還成功躋身滿漢全席，成為宮廷御宴上的一道美味佳肴。

傳說畢竟是傳說，順治皇帝是否真的曾為莊河大骨雞賜名，如今已經無從考證。但科學檢驗證實，莊河大骨雞肉營養構成明顯優于肉雞，其脂肪含量是肉雞的84.5%，蛋白質含量是肉雞的110.3%，鐵含量比肉雞高64%，鎂、銅、錳等微量元素含量比肉雞高30%以上。莊河大骨雞蛋以“蛋殼褐色，蛋清晶瑩，蛋黃細膩，蛋質優良，蛋養豐富”為特色，富含人體所需鋅、鐵、鈣等微量元素，口感細嫩，成為市場上搶手的“寶貝蛋”。莊河大骨雞適合放牧山養，以覓食草籽昆蟲為主，飼料無添加劑等化學污染，堪稱綠色食品，是強身健體的最好補品。

莊河大骨雞的食用方法很多，尤以燉雞最受歡迎。用農家柴鍋燉出來的莊河大骨雞不僅味道鮮美，而且營養豐富，所含的磷脂類營養素對人體生長發育有重要作用。

近年來，莊河大骨雞已經完成了從保種育種到產業化開發的完美融合，遼寧莊河大骨雞原種場有限公司在這方面做出了不懈努力，成功探索出一條大骨雞保種、育種與系列產品開發及鮮蛋出口、肉蛋銷售于一體的產業化經營之路。2009 年，他們獲得財政部農業綜合開發項目和農業部良種基金工程項目；2012 年，他們榮獲遼寧省農業產業化龍頭企業、遼寧省著名商標等桂冠；2014 年，他們獲得國家科技部的富民強縣項目；公司的“露鳥牌大骨雞蛋”被評為遼寧省百強農產品品牌，榮獲遼寧國際農業博覽會金獎、豐收獎。

“大長腿”愛溜達

據說，莊河大骨雞只適合散養，是名副其實的“溜達雞”，所以養殖場也大都位于偏遠山區。

驅車行進在光明山鎮小營村顛簸的鄉間碎石路上，繞了好幾個大彎，終于遠遠聽見清脆的雞鳴聲。鎮里的一位工作人員介紹，這就是大骨雞的叫聲。

雞鳴聲漸行漸近，筆者在一個偏僻山頭上，見到了年近七旬的劉大叔和他飼養的莊河大骨雞。行走在山林間的大骨雞煞是好看，尤其是那些體軀高大的成年公雞，個個都是大長腿，一身火紅色的羽毛在太陽的照射下閃爍著金色的光芒，走起路來趾高氣揚，黑緞一般的尾羽被山風一吹，特別威風……

劉大叔告訴筆者，自己十幾年前承包了這片荒山，2009 年退休后就在山上蓋了雞舍，基礎設施投了10 多萬元。2010 年，他開始飼養大骨雞，第一年就養了1000 多只?！拔疫@里的大骨雞血統純正，不吃任何加工飼料，滿山遍野的跑，每天按時再給點苞米、豆粕就行了。雞長大了一點不愁賣，春節前更是供不應求，盤錦的一家公司，每年都到我這訂一百多只……”

第一年養大骨雞掙到錢后，劉大叔一發不可收拾，此后每年都養1000 多只，經濟收入相當可觀。今年，大骨雞的收購價格漲到了25 元一斤，老劉已經賣了幾批，還剩下300 多只母雞和100 多只公雞。

劉大叔現在一個人住在山上，每天跟大骨雞像家人一樣朝夕相處，看著這些大骨雞，他感覺自己的生活不僅淡然快樂，更充滿希望。

宋天玉同樣對大骨雞充滿希望。宋老是當地有名的大骨雞繁育專家，同時也是莊河大骨雞產業發展的見證人和親歷者。他1977 年參加工作，退休后又被返聘回來，繼續從事大骨雞的保育工作。

和大骨雞打了一輩子交道的宋老，對這一莊河特色名品有著很深的感情。 “早在20 世紀六、七十年代，全國就有蒙古馬、秦川牛、莊河雞、長白豬四大名牌的說法。莊河大骨雞素以腿高脛粗、骨骼粗壯、毛色鮮艷、肉質鮮美、蛋大殼紅而著稱。當年，在市委市政府的大力支持和正確領導下，相關部門齊心協力讓原本默默無聞的大骨雞名揚天下，全市大骨雞存欄量最高峰時達到1000萬只，還出口日本，在國際市場上打響了自己的品牌?！彼卫蠞M臉的自豪，“現在，飼養莊河大骨雞的農戶越來越多，飼養數量也在不斷增加。養殖大骨雞已成為當地農戶增收致富的重要途徑之一?！?/p>

真假“大骨雞”

古有“真假美猴王”，今有真假“大骨雞”。擁有200多年歷史的莊河大骨雞，自打被認定為國家地理標志證明商標之后，更是名聲遠播。然而前幾年，關于大骨雞“真假難辨”的消息卻屢次見諸媒體。

“大骨雞長得慢，五個月才長能到六斤重，雖然肉質沒的說，但喂養成本太高。近年來，在市場經濟的作用下，個別飼養戶受眼前利益驅使，從外地引進三黃雞和快麻雞飼養，這兩種雞長相近似大骨雞，但生長期短，通常三個月出欄，肉質差。不法商販拿它們冒充大骨雞到市場銷售，外行人根本辨別不清。這對大骨雞產業的進一步發展造成了很大的制約。長此以往，不僅會毀掉莊河大骨雞的品牌，更使這一地方良種有滅絕的可能?！?/p>

在宋天玉看來，莊河大骨雞品牌之所以沒能持續叫得更響，主要原因是市場上魚目混珠，所以如何保種提純應該是當前的首要任務。保種就是?；?，根據目前大骨雞的實際情況，必須進行適當的選育才能保證種雞群的純度，才能把真正的大骨雞遺傳基因通過活體保存起來。之后把選育成果應用于企業，使企業的大骨雞性能、質量始終處于市場的制高點，這樣大骨雞市場才能重新活躍起來。

顯而易見，要重塑莊河大骨雞的品牌，就必須從“正本清源”做起，重點保護大骨雞物種資源的特性、特色，穩定大骨雞體大、蛋大、肉質鮮美的遺傳獨有特點，使這一資源得以延續。在政府主管部門支持下，莊河市大骨雞繁育中心采取建立系譜檔案，加強核心群選育質量；穩定大群遺傳結構，提高基礎群種雞的選育質量；加強免疫、提高雞體免疫力，防止傳染病的發生；繼續開展規劃區內保種，保持大骨雞遺傳資源多樣性等方式，按照大骨雞品種與遺傳資源保護要求，努力做好品種保護工作。

與此同時，他們還非常注重保種與開發利用并舉，組建起了大骨雞養殖專業合作社。通過成員戶的拉動，帶動周邊地區農戶參入大骨雞的發展。使大骨雞品種資源得到保護，又增加了社會效益，達到以用促保的目的。

經過幾年的努力，莊河大骨雞的“去假存真”工作取得了顯著成效。

品牌賦能“爆品雞”

2002 年，一部國產主旋律電影《冰峪溝》引發熱議。影片圍繞大骨雞產業發展，描繪出新農村建設的美好圖景。這也是莊河人在打造地方品牌，完成從傳統農業向現代農業轉型的一次有益嘗試。2003 年，莊河大骨雞被中國綠色食品發展中心認證為綠色食品。此后20 年間，莊河大骨雞品牌建設方面的步伐從未停歇。

一直以來，莊河大骨雞的開發利用受到了各級政府及科研部門的高度重視，莊河市委、市政府把發展大骨雞作為莊河市現代農業發展重要項目來抓。大連市政府把莊河大骨雞列為農業精品工程，為莊河大骨雞的發展創造一個得天獨厚的條件。

目前，莊河市已扶持壯大了一批大骨雞龍頭企業。百年大骨雞發展有限公司、遼寧莊河大骨雞原種場有限公司、莊河大骨雞繁育中心就是其中的典型。莊河百年大骨雞發展有限公司是一家集訂單育雛、飼養、回收、深加工、銷售、餐飲、研發純種莊河大骨雞產品為一體的產業化龍頭企業。公司成立了莊河大骨雞專業合作社，擁有萬畝原生態山林飼養場，并與當地3000 多農戶簽訂了散養回收合同，其“鳳百年牌”大骨雞及其系列產品以其純凈天然的品質和上佳的口味贏得消費者和廣大客戶的一致好評；遼寧莊河大骨雞原種場有限公司于2007年順利完成鮮蛋出口香港備案養殖場的核查注冊工作，成功獲準出口，開創了莊河地產雞蛋出口的先河。他們每年完成鮮蛋出口5000 噸，出口結算量達到4500 余萬元，其“露鳥”牌注冊商標被遼寧省工商局評定為遼寧省知名商標；莊河大骨雞繁育中心于1999 年在國家工商行政管理總局注冊了“金曉”牌商標，成為莊河大骨雞第一個注冊品牌。該中心還成立了大連善島大骨雞養殖專業合作社，入社社員已發展到445 戶，遍布莊河市10 多個鄉鎮，成功帶動1500 多大骨雞飼養戶。

筆者從莊河市農業農村局獲悉，莊河大骨雞的發展目前已經形成規模，其品牌效應日益顯現。通過政府統籌扶持，龍頭帶動基地，基地帶動農戶，既促進了莊河大骨雞種質資源的保護，又促進了農民增收。目前，莊河大骨雞年飼養量達到600 多萬只，安排就業上萬人，帶動農戶兩萬多戶，基本形成生產、加工、銷售為一體的綜合性產業鏈條?，F在，“爆款”莊河大骨雞已經成為莊河農業的支柱產業之一。