對燕麥系列食品生產工藝的分析

摘要：當前，越來越多的人們呈現出亞健康的狀態，我國民眾整體的健康水平不斷下降，面臨著較高的疾病風險。因此，為了提升民眾抵抗疾病的能力，在其生活中引用食療的方法已經是當前人們可以接受的一種形式。作為一種營養價值豐富的食品，燕麥本身具備高纖維的屬性，能夠為人體補充能量。基于此，為了使燕麥能夠更好的滲透到人們的生活中，就需要對其系列產品進行開發。本文分析了生產燕麥系列產品的工藝。

關鍵詞：燕麥;系列產品;生產工藝

引言：社會節奏的不斷加快為許多人群帶來了較大的壓力，由此降低了其地域疾病的能力，越來越多的人們開始使用食療的方法來增強自身的健康水平。我國的燕麥有著豐富的產量，并且其本身有著較強的藥用價值和營養價值，在當今社會已經被廣泛用于減肥代餐和營養補充等方面。為了使燕麥產品能夠更好的發揮其價值，相關領域的人員應當開發出更加豐富的燕麥系列食品，并優化其生產工藝，從而滿足人們的營養需求。

1燕麥面包的生產工藝

1.1生產材料與設備

在生產燕麥面包時，需要用到許多種材料。具體來說，主要包括燕麥片、黃油、食鹽、奶粉、面包粉、雞蛋、白砂糖以及面包改良劑等。與此同時，在燕麥面包的生產過程中還會涉及到多樣化的生產工具，例如電子秤、100目篩、和面機、烤箱以及切刀等，多樣化的生產材料和生產設備是燕麥面包生產的必要前提和基礎。

1.2燕麥面包的基礎配方

在保證燕麥面包能夠發揮其營養價值的同時，還需要使其擁有良好的口感，這樣消費者才會有購買的欲望。而實現這兩項目的的關鍵就在于燕麥面包的基礎配方是否合理。一般來說，在生產燕麥面包時，可以參考這種配方：以燕麥片的用量作為基礎，將其定為300克，燕麥片與面包粉的比例為3：7，面包改良劑為100：1，干酵母為20：1，燕麥片與鹽的用量的比例為30：1，黃油為3：1，雞蛋為3：1。除此之外，生產過程中添加的水量應當為460克。

1.3生產工藝

生產燕麥面包需要經歷較多的工序，具體來說，大致分為以下幾個步驟：第一，將生產燕麥面包的原料進行精準的稱取并做好相應的處理;第二，將各種原材料進行混合，即和面;第三，將混合好的面團進行靜置餳發;第四，醒發好的面團需要利用切刀將其分割成適當大小的面塊;第五，將分割好的面塊搓圓并整理好形狀，再進行二次餳發;第六，將其放置到烤箱中進行烘烤，待到自然冷卻之后，將燕麥面包進行包裝，燕麥面包的生產就完成了。

在整個操作流程中，應當注重幾項操作要點。第一，在稱取各種原材料的重量時，應當以基礎配方作為依據進行準確的稱取;第二，面包粉和粉碎后的面包片都應當利用100目篩進行過濾;第三，使用到的雞蛋應當先洗凈，再去殼;第四，和面使用到的干酵母應當先使用少量水將其活化，這個過程中使用到的水量應當納入到總體的水量中;第五，在和面的過程中需要先將打碎之后的燕麥片，即燕麥粉，與面包粉、面包改良劑以及奶粉等干料先放置到和面機中，并使用較低的速度將其攪勻。之后再將經過活化的酵母、雞蛋和水放置到攪拌機中，并采用較高的速度進行攪拌，等到形成面筋之后就可以將黃油和鹽加入其中，再接著攪拌，待到各種材料攪拌均勻之后，取出一小塊面團，用手拉伸呈現出半透明且均勻的面筋膜，就可以將其取出;第六，烘烤時長為12分鐘，烤箱內面火和底火的溫度都應當保持在200°C[1]。

2燕麥蛋糕的生產工藝

2.1生產材料與設備

生產燕麥蛋糕時需要使用到的原材料主要有燕麥片、小麥粉、雞蛋、蛋糕油以及白砂糖等，使用到的生產設備一般為、打蛋機、烤箱、100目篩以及蛋糕烤模等。

2.2燕麥蛋糕的基礎配方

以燕麥粉作為基準，燕麥粉的用量為400g，燕麥粉與小麥粉的比例為4：6，雞蛋為4：15，白砂糖為4：9。此外，燕麥蛋糕中添加的蛋糕油的用量為25g。

2.3生產工藝

與生產燕麥面包同理，燕麥蛋糕的生產同樣要經歷較多的工序。第一，要對生產中使用到的各項原料進行處理;第二，將原材料的用量進行精準的稱取;第三，利用打蛋機將雞蛋進行打發并調糊;第四，將蛋糕糊注入到蛋糕烤模中進行烘烤;第五，待到自然冷卻后將蛋糕脫模，并進行包裝，燕麥蛋糕的生產就完成了。

在生產的過程中，同樣涉及到多方面的操作要點，第一，在處理并稱取原材料的過程中，應當將燕麥片打碎成粉狀，再和小麥粉分別過篩，去除其中粒徑較大的物質和雜質，并以配方為依據完成材料分量的稱取;第二，在打發雞蛋時，先將其清洗再去殼，并投入到打蛋機中，同時將白砂糖放入其中，先使用速度較低的攪拌方式將二者攪拌均勻，在開啟高速使其打發，打發至雞蛋液變白，并且體積比原來擴大一倍的狀態，就可以將蛋糕油放入到打蛋機中，并進行高速攪拌至均勻。第三，調糊過程中，要將已經打碎的燕麥粉和小麥粉混合至均勻的狀態，再將其緩慢投入到打蛋機中，此時，打蛋機攪拌的速度應當調低。待到攪拌均勻之后，就可以將植物油加入其中，并攪拌至無油花的狀態，就可以將蛋糕糊注入烤模中進行烘烤，其在烤模中應當占其整體體積的三分之二。第四，烤箱內面火180°C，底火200°C，以這樣的溫度將蛋糕糊烘烤10分鐘，之后再將面火調至200°C，底火調至180°C，烘烤5分鐘，等到蛋糕表面的顏色轉變為黃褐色，就可以將其取出[2]。

3燕麥脆片的生產工藝

3.1生產材料與設備

生產燕麥脆片的原材料主要有燕麥、白砂糖、食鹽、小蘇打等。使用到的設備有電子秤、烤箱、超微粉碎機、100目篩以及微波爐等。

3.2燕麥脆片的基礎配方

生產燕麥脆片可以參考如下配方：使用500g的燕麥粉，700g的水，食鹽10g，小蘇打1.5g，白砂糖30g，

3.3生產工藝

在生產燕麥脆片時，第一步就是要對燕麥進行挑選，將雜質和不符合標準的燕麥顆粒淘汰，并將挑選好的燕麥進行淘洗;第二，清洗好的燕麥需要經歷滅酶處理，并將其烘干，再將烘干好的燕麥進行粉碎過篩;第三，將燕麥粉與小蘇打、食鹽和白砂糖進行混合，加水進行混合調漿，再將其攤片;第四，將攤片放置到微波爐中進行干燥，待到其冷卻之后進行分割并包裝。

生產過程中所涉及到的操作要點有：第一，燕麥片在經歷滅酶處理時，應當將淘洗后的燕麥放置到高壓蒸汽滅菌鍋中以121°C的溫度處理10分鐘;第二，滅酶處理之后的燕麥片應當放置進烤箱中以105°C的溫度干燥4個小時，再將其粉碎，并利用100目篩過濾;第三，當攤片燕麥經過微波爐的加熱干燥之后，待到冷卻之后就可以將其進行切片包裝，包裝方式要采用真空包裝。

總結：綜上所述，燕麥有著豐富的營養價值和藥用價值，使用燕麥系列產品能夠在一定程度上增強人們抵御疾病的能力，對于提升我國整體的健康水平有著積極的影響。當前，燕麥系列食品主要有燕麥面包、燕麥面條以及燕麥蛋糕等，不同的食品種類其生產工藝也會存在一定的差異，因此，對各種燕麥系列食品的生產工藝進行研究是很有必要的。一方面，這可以提升生產食品工藝的水平，另一方面，還能夠更好的發揮出燕麥食品的價值。

參考文獻：

[1]孟蕾.燕麥食品加工及功能特性研究進展分析[J].食品安全導刊，2018（06）：119-120.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.06.091.

[2]劉智虎.燕麥食品加工及功能特性[J].現代食品，2019（20）：133-135.DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.20.040.

作者簡介：梅含雨（1980年8月——），男，漢族，籍貫：湖北黃梅，學歷：大學本科，研究方向：食品科學與工程。