枸杞：點綴餐桌的小精靈

史軍

枸杞，一種不時會出現在保溫杯里的“養生食材”，我們在餐桌上和它打照面的機會不算太多。但只要有它，我們準能一眼認出來，因為它鮮艷的紅色點綴在菜肴里，真是太顯眼了，似乎有讓平淡無奇的菜肴一下子鮮活起來的魔力！

菜菜身份證

中文正式名：枸杞

英文名：Wolfberry

學名：Lycium chinense

家族：茄科枸杞屬

枸杞花呈紫色，花瓣長1 厘米左右。枸杞花的花期很短，只有幾天時間。開花期間，蜂農隨花而至，驅趕蜜蜂去采集、釀造枸杞花蜜。

枸杞跟茄子、西紅柿、辣椒同屬茄科。看來，茄科果實的顏值都挺高呢！枸杞果實曬干或烘干之后，就是我們熟悉的枸杞，也稱枸杞子。

枸杞的枝丫上長有小刺，這是它保護自己的手段。在古代，枸杞常常和荊棘混在一起，阻攔道路，被認為是“惡木”。荊棘和枸杞還被并稱為“荊杞”，用來形容殘破蕭條的景象，或是用來比喻奸臣。大詩人杜甫就在《兵車行》中嘆道：“君不聞，漢家山東二百州，千村萬落生荊杞?！?/p>

枸杞是典型的灌木，一般高0.5～1 米，人工栽培的枸杞樹可能高達2 米。枸杞枝條細弱，帶有弓狀的彎曲。經過培育造型，枸杞可以成為姿態奇特的觀賞植物。

或許是因為廣告做得好，不少人誤以為只有寧夏才盛產枸杞。其實，枸杞在全國，特別是北方大部分地區都有種植，野生的也不少，我們郊游時說不定就能碰到。

中國原生有7 種枸杞屬植物，生活中常見的主要有兩種，一種是中華枸杞，一種是寧夏枸杞。無論是植株，還是花、葉、果，二者的區別都很小。

枸杞負泥蟲是枸杞最大的天敵。幼蟲期，這種蟲子肛門向上，會將糞便堆積在背上，因此得名。無論是幼蟲還是成蟲，枸杞負泥蟲都會啃食枸杞的嫩芽或葉子，威脅枸杞的生長。此外，蚜蟲也是枸杞最討厭的害蟲之一。

翻到下一頁，一起近距離認識枸杞吧！

枸杞究竟多神奇？

平時，我們很難嘗到新鮮的枸杞，這是因為這種紅紅火火的果實雖然看起來像嬌小版的圣女果，顯得飽滿多汁，一副很美味的樣子，但嘗起來卻是甜中帶苦，實在稱不上美味。

經過曬干或烘干之后，枸杞失去水分，變得皺巴巴的，像一下子到了老年。這時的枸杞，苦味和甜味同時變淡，反而不再難以入口。

或許正是因為味道實在一般，枸杞很難成為廚房里的主材，通常都是以“點綴”的形式出現。瞧，一碗白粥或是一碗湯圓，平淡無奇，加入兩粒枸杞，立馬猶如江雪中漂來兩葉鮮紅的扁舟;一碗雞湯，黃色扮演主角，而點綴其間、出盡風頭的紅色，不用說，一定是枸杞。

枸杞入雞湯，除了增添色彩之外，人們更看重的是它的“保健”功效，似乎加了枸杞，雞湯就變得更加營養了。不少人還直接用枸杞來泡水喝，據說這樣能強身健體，延年益壽。關于枸杞有保健功效的說法，自古以來就有，傳說，古代有人因為堅持服用枸杞，活了近400 歲還是一副少女模樣。那么，枸杞真有這么神奇嗎？

事實上，到目前為止，關于枸杞的保健說法都缺乏科學依據。關于枸杞功效的科學研究，現在多停留在動物實驗階段，還沒有經過臨床試驗。還是那句話，超級食物是不存在的，均衡、健康的飲食已經足夠保證我們的營養需求。

知道多一點

無論是藥物還是保健品的研發，都需要經過動物實驗和臨床試驗兩個階段。首先，要在動物身上證明藥物或保健品的安全和有效，然后經過相關部門批準后，才能在志愿者（健康人或相關的患者）身上進行系統的研究。等在志愿者身上獲得足夠的數據，證明藥物或保健品安全有效之后，它們才能被批準生產。但是，如今的保健品已經被各種毫無科學依據的流言所“統治”，我們要留心分辨。

枸杞為啥不掉色？

不知道“可可豆”們想過一個問題沒有：為什么枸杞無論是泡水還是煮湯，都能保持顏色不變呢？那些湯湯水水為什么不會因為加入了枸杞而變得紅彤彤的？

原因說起來也很簡單，因為枸杞身上的色素多是脂溶性的類胡蘿卜素。也就是說，枸杞身上的色素是不溶于水的，所以也就不會掉色或是讓湯水變色啦。

說到這里，不得不提一種特殊的枸杞——黑枸杞。黑枸杞和枸杞同屬茄科枸杞屬，因為果實呈紫黑色而得名。將這種枸杞泡入水中，不一會兒水就會變色。這是因為黑枸杞身上的色素是水溶性的花青素，很容易溶解在水中。

也正是因為富含花青素，黑枸杞被“保健大忽悠”們包裝成能夠抗氧化、抗衰老、抗疾病的“超級食物”，仿佛只要吃了黑枸杞，就能筑起一道堅固的“健康長城”。黑枸杞價格也因此水漲船高，甚至被稱為“軟黃金”。事實上，黑枸杞的營養價值并不出奇，花大價錢買黑枸杞，等于繳“智商稅”。

對于我們來說，黑枸杞倒是有一個有趣的用處。我們可以利用它富含花青素的特點來做實驗，觀察花青素的特性——遇酸變紫，遇堿變藍。我們只需要準備一杯醋和一杯小蘇打水，分別投入幾顆黑枸杞，然后觀察液體顏色的變化就可以了。

枸杞葉更好吃

相對果實來說，枸杞葉的名頭就要小多了。很多人或許根本沒有意識到，枸杞葉也是一種蔬菜呢。枸杞葉口感細嫩，味道略帶一點清苦，用來涼拌、煮湯或清炒都可以。

枸杞葉富含胡蘿卜素。胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A，這是對眼睛異常重要的物質。當然，枸杞葉里的胡蘿卜素畢竟有限，只有搭配上富含維生素A 的豬肝，才算是給眼睛送上了一道美味的維生素A 大餐。

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