翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的應(yīng)用

馬颯 左曉麗 石家莊學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

翻轉(zhuǎn)課堂改變了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的局限，其廣泛傳播和應(yīng)用引起現(xiàn)代教學(xué)工作人員的重視。以往教育形式將教師課堂教育作為主導(dǎo)，為學(xué)生安排課后作業(yè)。而翻轉(zhuǎn)課堂則是利用視頻與教師有機(jī)結(jié)合展開(kāi)學(xué)習(xí)活動(dòng)，利用學(xué)生相互間的交流溝通加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，屬于一種新型教育模式，為現(xiàn)代教學(xué)事業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)大支撐。

一、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的發(fā)揮的優(yōu)勢(shì)

翻轉(zhuǎn)課堂運(yùn)用學(xué)生積極自主學(xué)習(xí)的手段，是將學(xué)生作為主導(dǎo)的一種嶄新學(xué)習(xí)方式，讓以往教學(xué)手段、框架和模式被徹底顛覆。與此同時(shí)，任職教師由傳統(tǒng)領(lǐng)導(dǎo)者變成組織者，變成學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中最重要的導(dǎo)師。第一，此種教育形式培育了自主學(xué)習(xí)與協(xié)作學(xué)習(xí)且擁有強(qiáng)烈學(xué)習(xí)思想及能力的學(xué)習(xí)者。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)背景下，運(yùn)用教學(xué)視頻學(xué)生能夠根據(jù)自身實(shí)際狀況調(diào)整學(xué)習(xí)進(jìn)度。而且，不管是在教室又或者是在家中均能看到專(zhuān)業(yè)教師視頻知識(shí)講解，能夠在輕松自由的氛圍中展開(kāi)自主學(xué)習(xí)。如此一來(lái)，課堂時(shí)間被逐漸“松綁”，也為學(xué)生提供了更多時(shí)間和空間去強(qiáng)化自身學(xué)習(xí)能力。第二，此種教育形式創(chuàng)建了自我驅(qū)動(dòng)與教師引導(dǎo)的新型教育模式。在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，學(xué)生使用微課或是PPT等相關(guān)教學(xué)視頻資源，結(jié)合自身現(xiàn)實(shí)狀況安排學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)進(jìn)程，接受針對(duì)性教育，而任職教師的主要作用就是推動(dòng)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。學(xué)生在觀看視頻過(guò)程中，如若針對(duì)某個(gè)知識(shí)點(diǎn)或是問(wèn)題不理解，則可尋求教師與其他同學(xué)的幫助。由此可見(jiàn)，翻轉(zhuǎn)課堂教育形式可以讓學(xué)生全面運(yùn)用有限時(shí)間解決學(xué)習(xí)困難和問(wèn)題，使學(xué)生真正做到個(gè)性化、自主化學(xué)習(xí)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)成效和學(xué)習(xí)質(zhì)量。

二、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的應(yīng)用策略

（一）優(yōu)化課程內(nèi)容

在翻轉(zhuǎn)課堂教育形式背景下，因教師“教”和學(xué)生“學(xué)”產(chǎn)生了巨大變化，任職教師在課前安排的教學(xué)視頻和訓(xùn)練題等相關(guān)教育資源的優(yōu)劣，在一定程度上會(huì)對(duì)教學(xué)成效和教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。因此，任職教師在準(zhǔn)備課前教育資源時(shí)應(yīng)當(dāng)全面考慮學(xué)生在不同時(shí)期需要學(xué)習(xí)的任務(wù)和實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)?？傮w而言，即是教學(xué)視頻和課堂討論涉及的問(wèn)題：第一，課前教學(xué)視頻必須重視簡(jiǎn)潔、清晰、明了，和教育目標(biāo)以及課堂訓(xùn)練要求相貼合。第二，課堂探討研究的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)和教育內(nèi)容密切聯(lián)系，如此一來(lái)，可以有效推動(dòng)學(xué)生對(duì)各種知識(shí)的消化和吸收。除此之外，教師應(yīng)科學(xué)合理應(yīng)用教學(xué)時(shí)間。在新型教育形式下，《餐飲服務(wù)與管理》知識(shí)的教授并不只能限制在課堂中，任職教師在上課前應(yīng)當(dāng)對(duì)教育時(shí)間進(jìn)行合理分配運(yùn)用，展開(kāi)精心充足的準(zhǔn)備，教師在課堂中講解知識(shí)的時(shí)間只占據(jù)一小部分，剩余多數(shù)時(shí)間則組織學(xué)生針對(duì)相關(guān)問(wèn)題展開(kāi)探討。對(duì)于課堂重難點(diǎn)問(wèn)題的教授、學(xué)生訓(xùn)練以及成果展示等各個(gè)環(huán)節(jié)，任職教師應(yīng)當(dāng)靈活控制每個(gè)環(huán)節(jié)的具體時(shí)間，全面激發(fā)學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)的自主性和積極性，進(jìn)而為學(xué)生更好掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。

（二）重構(gòu)教育過(guò)程

翻轉(zhuǎn)課堂教育形式和傳統(tǒng)教學(xué)進(jìn)行比較，任職教師在課堂教學(xué)中不再將理論知識(shí)講解作為主導(dǎo)，基礎(chǔ)理論知識(shí)的了解與掌握均是由學(xué)生在課前根據(jù)觀看教學(xué)視頻而完成，而實(shí)際課堂則是教師組織教育和學(xué)生互動(dòng)交流的場(chǎng)地。整體而言，翻轉(zhuǎn)課堂教育形式下的《餐飲服務(wù)與管理》教育主要分為三個(gè)階段，其一課前準(zhǔn)備階段，其二課中研討階段，其三課后鞏固階段，而這三個(gè)階段相互關(guān)聯(lián)、相互影響。首先，課程準(zhǔn)備階段。任職教師可把本節(jié)課需要學(xué)習(xí)的知識(shí)內(nèi)容實(shí)行整理，隨后運(yùn)用教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳輸給學(xué)生。譬如，在教授餐廳餐紙折花技術(shù)這知識(shí)時(shí)，因折花技術(shù)對(duì)學(xué)生記憶力要求極高，步驟十分煩瑣，所以如果不進(jìn)行預(yù)習(xí)，在課堂直接教學(xué)會(huì)影響課堂成效。由此，教師可運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂教育形式，把餐家紙折花具體教學(xué)視頻根據(jù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)送給學(xué)生，讓學(xué)生可以在課前展開(kāi)有效預(yù)習(xí)，并在實(shí)際課堂教學(xué)中提出自身在預(yù)習(xí)中遇到的問(wèn)題和困難，與教師和學(xué)生共同探討，從而解決問(wèn)題。其次，課中討論階段。運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂教育形式展開(kāi)教學(xué)，使學(xué)生看到整個(gè)實(shí)踐操作步驟，并且能夠反復(fù)多次觀看，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)技能的掌握。另外，還可在課堂教學(xué)中增添部分道具，使學(xué)生親自展開(kāi)動(dòng)手練習(xí)，以此提升課堂教育成效和質(zhì)量。譬如，任職教師在上課前可為學(xué)生準(zhǔn)備好與餐飲服務(wù)有關(guān)的手工操作教學(xué)視頻，隨后利用多媒體教學(xué)呈現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生多次重復(fù)觀看，深入研究。利用此種生動(dòng)形象的教學(xué)視頻，不但能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，而且還能讓學(xué)生在固定時(shí)間內(nèi)學(xué)到更多專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使課堂教學(xué)效率大幅度提升。最后，在課下，學(xué)生應(yīng)當(dāng)對(duì)課堂中探討的問(wèn)題展開(kāi)復(fù)習(xí)并提出新的問(wèn)題，任職教師根據(jù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)協(xié)助學(xué)生解決課下后續(xù)問(wèn)題，協(xié)助學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固，真正使學(xué)生做到知識(shí)的有效內(nèi)化。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，把翻轉(zhuǎn)課堂運(yùn)用在《餐飲服務(wù)與管理》知識(shí)教學(xué)中，突破了以往課堂教育的局限，使課堂教學(xué)成效達(dá)到最大化，并進(jìn)一步完善了教育時(shí)間。所以，翻轉(zhuǎn)課堂不但能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的興趣，而且還能提升課堂教育質(zhì)量。故而在實(shí)際教育教學(xué)中，必須注重翻轉(zhuǎn)課堂的作用和價(jià)值，以此推動(dòng)教育目標(biāo)的達(dá)成。