大智移云環(huán)境下新零售企業(yè)成本優(yōu)化模式研究

王德發(fā)（教授/博士） 趙韋韜（湖北工業(yè)大學(xué) 湖北武漢 430068）

一、研究背景

科學(xué)技術(shù)日新月異，不僅提升了我們的生活質(zhì)量，也顛覆了傳統(tǒng)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。新零售模式是企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過(guò)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等先進(jìn)技術(shù)手段，對(duì)商品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售業(yè)務(wù)流程進(jìn)行升級(jí)改進(jìn)，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。［1］隨著“大智移云”的發(fā)展、5G技術(shù)的應(yīng)用，新零售模式開(kāi)始漸漸成為主流零售模式。不僅如此，大智移云技術(shù)也對(duì)會(huì)計(jì)產(chǎn)生了巨大影響，主要體現(xiàn)在會(huì)計(jì)核算、成本控制、業(yè)財(cái)融合以及會(huì)計(jì)人才素質(zhì)等方面。［2］

邁克爾·波特認(rèn)為，成本領(lǐng)先戰(zhàn)略能夠有效構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使企業(yè)獲得更多的利潤(rùn)。［3］因此研究新零售模式下企業(yè)成本優(yōu)化模式變得尤為必要，這有利于新零售企業(yè)加強(qiáng)成本管理、提高經(jīng)濟(jì)效益，也有利于新零售模式的進(jìn)一步完善與發(fā)展。

二、新零售模式下的成本優(yōu)化方法及存在的問(wèn)題

本文選取以線上經(jīng)營(yíng)為主的每日優(yōu)鮮、線上線下經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的盒馬鮮生，以及線下經(jīng)營(yíng)為主的Today便利店三家在新零售行業(yè)較有代表性的零售業(yè)企業(yè)，研究其運(yùn)用大智移云技術(shù)控制成本的優(yōu)勢(shì)以及不足。

（一）每日優(yōu)鮮

作為生鮮電商行業(yè)的龍頭企業(yè)，每日優(yōu)鮮采用類似O2O模式，為消費(fèi)者提供生鮮產(chǎn)品的服務(wù)，通過(guò)線上訂購(gòu)產(chǎn)品線下提供配送服務(wù)，為消費(fèi)者提供便捷優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)。每日優(yōu)鮮具有成本管控方面的核心競(jìng)爭(zhēng)力，其創(chuàng)新型的前置倉(cāng)模式、全品類精選的選品策略、社交會(huì)員制的運(yùn)營(yíng)模式為業(yè)界所推崇，以騰訊為首的多家企業(yè)多輪投資也為其提供了充足的資金支持。在成本控制中，每日優(yōu)鮮最突出的創(chuàng)新是前置倉(cāng)模式。根據(jù)訂單密度在商圈和社區(qū)建立前置倉(cāng)，商品根據(jù)智能補(bǔ)貨系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)分配到各個(gè)前置倉(cāng)，全程冷鏈運(yùn)輸，配送員從前置倉(cāng)提貨，降低商品的耗損率并提高交付速度。由于我國(guó)冷凍供應(yīng)鏈物流建設(shè)先進(jìn)性還有待提高，國(guó)內(nèi)一些主營(yíng)生鮮的電商大多由于損耗過(guò)多而以失敗告終。［4］而前置倉(cāng)模式成功解決了這個(gè)問(wèn)題。

每日優(yōu)鮮在成本控制方面主要存在以下問(wèn)題：一是每日優(yōu)鮮為保證送達(dá)時(shí)效而導(dǎo)致城市運(yùn)輸配送成本較高。二是前置倉(cāng)SKU（標(biāo)準(zhǔn)商品單位）較小，生鮮品種供不應(yīng)求，缺貨成本較高。

（二）盒馬鮮生

盒馬鮮生是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云平臺(tái)與實(shí)體零售融合的一個(gè)典型創(chuàng)新案例。它既是一家生鮮超市，也是便利店、餐飲店，并且物流送貨到家。其特點(diǎn)是極致新鮮、極速配送并依托阿里的核心技術(shù)構(gòu)建聯(lián)合采購(gòu)等價(jià)值鏈，形成獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。［5-6］盒馬鮮生在成本優(yōu)化方面具有以下特點(diǎn)：一方面，盒馬鮮生擁有先進(jìn)的大數(shù)據(jù)選址平臺(tái)，能夠借助大數(shù)據(jù)技術(shù)精確選址，大大降低了前期的選址成本。另一方面，優(yōu)化進(jìn)貨成本。生鮮類產(chǎn)品主要采用本地化直采，通過(guò)在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)基地采購(gòu)蔬菜，直接供應(yīng)到店內(nèi)，保證商品的新鮮程度，降低損耗。也有部分生鮮實(shí)現(xiàn)與天貓統(tǒng)一采購(gòu)，這有利于形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，降低成本。此外，盒馬鮮生信息傳遞準(zhǔn)確、及時(shí)，庫(kù)存到達(dá)臨界點(diǎn)時(shí)在第一時(shí)間補(bǔ)充商品，大大降低缺貨發(fā)生的可能性。

盒馬鮮生在成本控制方面存在的主要問(wèn)題有：（1）物流配送成本高。盒馬鮮生實(shí)行店倉(cāng)一體、自營(yíng)配送。為了保持極致的用戶體驗(yàn)，提升競(jìng)爭(zhēng)壁壘，致使物流配送成本較高。（2）由于盒馬鮮生物流配送目的地分布不集中，難以達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)。很多零售商家的物流成本已經(jīng)逐漸向用戶支付轉(zhuǎn)變，而以盒馬鮮生目前的價(jià)格水平，難以在商品上分?jǐn)偢嗟奈锪鞒杀尽?/p>

（三）Today便利店

Today以創(chuàng)新的模式主打鮮食系列產(chǎn)品，2018年起Today圍繞“鮮生活”的主題展開(kāi)公司的戰(zhàn)略化布局。在標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，提供更多個(gè)性化、差異化、精準(zhǔn)化的產(chǎn)品。Today在成本優(yōu)化方面具有如下特點(diǎn)：（1）所有數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新監(jiān)控。Today通過(guò)自行開(kāi)發(fā)的系統(tǒng)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能設(shè)備以及云計(jì)算對(duì)企業(yè)各方面的管理流程進(jìn)行了整體打通，控制中心可以鏈接與控制企業(yè)產(chǎn)品鏈上下游，實(shí)時(shí)監(jiān)控所有門店與倉(cāng)庫(kù)訂購(gòu)、驗(yàn)收、轉(zhuǎn)貨等日常業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，并支持商品線上與線下個(gè)性化信息配置，保證門店、倉(cāng)庫(kù)與供應(yīng)商進(jìn)行有序高效的協(xié)同運(yùn)作，提高了存貨的周轉(zhuǎn)率，降低了倉(cāng)儲(chǔ)成本。（2）收入成本日清日結(jié)。Today的云平臺(tái)囊括了零售云平臺(tái)、供應(yīng)鏈平臺(tái)、大數(shù)據(jù)平臺(tái)、中臺(tái)架構(gòu)、財(cái)務(wù)平臺(tái)、支付平臺(tái)、運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了大數(shù)據(jù)的全面支撐。Today通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控面板進(jìn)行管理，總部數(shù)據(jù)與分部數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)同步更新，在總部可以核算全國(guó)門店的總成本，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一核算與分散核算相結(jié)合。采用日清日結(jié)、每日計(jì)提折舊和每天更新報(bào)表的收入與成本核算方式，使企業(yè)在第一時(shí)間掌握利潤(rùn)波動(dòng)情況，及時(shí)作出相應(yīng)決策，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

Today在成本控制方面主要存在以下問(wèn)題：一是目前Today沒(méi)有開(kāi)展自己獨(dú)立的線上配送系統(tǒng)，線上訂單大多通過(guò)第三方平臺(tái)進(jìn)行物流配送，第三方平臺(tái)收入分成較高且無(wú)法保證配送時(shí)效。二是Today便利店員工培訓(xùn)方面所需成本較高且耗時(shí)較長(zhǎng)。

三、新零售企業(yè)成本優(yōu)化模式

通過(guò)對(duì)三家新零售企業(yè)在成本管理中的優(yōu)勢(shì)及不足進(jìn)行綜合分析我們發(fā)現(xiàn)，適合新零售模式的企業(yè)成本優(yōu)化管理模式必須充分運(yùn)用大智移云技術(shù)，主要從事前、事中、事后三個(gè)方面對(duì)成本控制進(jìn)行準(zhǔn)確分析、精準(zhǔn)施策（見(jiàn)圖1）。

圖1 成本優(yōu)化模式框架圖

（一）事前成本控制

1.精確選址。零售業(yè)作為與個(gè)人消費(fèi)者直接對(duì)接的行業(yè)，其客流量在很大程度上受不同地理位置人流量因素的影響。大智移云技術(shù)應(yīng)用之前，零售企業(yè)在選址過(guò)程中主要運(yùn)用傳統(tǒng)運(yùn)作方式，通過(guò)人力去尋找合適店鋪位置，統(tǒng)計(jì)分析店鋪周邊人流量、性別比例以及年齡層次，以實(shí)現(xiàn)科學(xué)選址。但是這種統(tǒng)計(jì)方式容易受到各種因素的影響，缺乏準(zhǔn)確性，且耗費(fèi)較多時(shí)間和成本。目前一些互聯(lián)網(wǎng)公司如阿里、騰訊，均能夠提供大數(shù)據(jù)選址服務(wù)，通過(guò)運(yùn)用大數(shù)據(jù)，可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)新零售選址，量化評(píng)估客流、商圈和人群畫像等相關(guān)因素，給選址提供更可靠、便捷、高質(zhì)量的數(shù)據(jù)參考，從而確定零售業(yè)的地址以及規(guī)模等，提高開(kāi)店的成功率以及坪效，為后期有序經(jīng)營(yíng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，同時(shí)也節(jié)省了調(diào)研成本與開(kāi)店成本。

2.線上員工培訓(xùn)。零售行業(yè)對(duì)員工需求量較大，且其招納的員工普遍文化水平及綜合素質(zhì)不高，入職前將會(huì)花費(fèi)大量的成本對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)。員工培訓(xùn)以及企業(yè)文化的傳播是企業(yè)運(yùn)營(yíng)中必不可少的一環(huán)，傳統(tǒng)的行業(yè)培訓(xùn)一般通過(guò)面對(duì)面地指導(dǎo)來(lái)提高員工的工作技能和企業(yè)文化認(rèn)同感。而依托大智移云技術(shù)，企業(yè)可以構(gòu)建線上線下相結(jié)合的培訓(xùn)體系對(duì)入職員工進(jìn)行培訓(xùn)，把一些核心的培訓(xùn)內(nèi)容放在線下集中高效培訓(xùn)，對(duì)于次要或內(nèi)容變動(dòng)更新率高的培訓(xùn)內(nèi)容通過(guò)線上進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)于上崗后的員工再培訓(xùn)，可通過(guò)每天線上打卡學(xué)習(xí)等考核方式，讓員工在工作之余進(jìn)行學(xué)習(xí)。線上線下相結(jié)合的方式不僅能降低員工的培訓(xùn)成本，還可以提升培訓(xùn)質(zhì)量，兼顧培訓(xùn)效率與培訓(xùn)效果。

（二）事中成本控制

1.優(yōu)化配送系統(tǒng)，節(jié)約人工成本。從以上分析可以看出，三家新零售企業(yè)均在物流配送上存在缺陷。因此，新零售企業(yè)需要優(yōu)化配送系統(tǒng)，節(jié)約人工成本。眾所周知，物流配送往往要應(yīng)對(duì)各種困難，需要經(jīng)過(guò)分揀、包裝、分配騎手、配送等環(huán)節(jié)，并可能會(huì)遇到交通堵塞、惡劣天氣以及爆單等狀況。運(yùn)用大智移云技術(shù)，企業(yè)可以建立一種新零售電商配送新模式，即通過(guò)各種算法將訂單匹配給最合適的騎手，運(yùn)用人工智能計(jì)算發(fā)貨量和配送能力，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)擁堵路段，給騎手規(guī)劃出最快捷的路線，增加語(yǔ)音接單等功能，進(jìn)一步提升配送效率，滿足用戶體驗(yàn)的同時(shí)，降低配送成本。

2.加強(qiáng)供應(yīng)商管理。盒馬鮮生在成本管理中的一項(xiàng)突出優(yōu)勢(shì)就是對(duì)供應(yīng)商的管理，其利用大智移云技術(shù)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行量化分析，根據(jù)評(píng)分結(jié)果選擇最佳的供應(yīng)商簽約長(zhǎng)期合作。穩(wěn)定的合作關(guān)系既有利于保證穩(wěn)定的貨源供給，減少缺貨成本，同時(shí)也能在一定程度上提高企業(yè)與供應(yīng)商的議價(jià)能力。供應(yīng)商的資料比較復(fù)雜，企業(yè)可以利用大智移云技術(shù)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類編號(hào)，全方位收集供應(yīng)商的各項(xiàng)信息，如供應(yīng)商品的價(jià)格、產(chǎn)品質(zhì)量及品類、供應(yīng)量、歷史銷售額、產(chǎn)品平均到貨時(shí)長(zhǎng)、顧客對(duì)產(chǎn)品喜愛(ài)程度以及商品投訴情況等，建立供應(yīng)商電子檔案，并根據(jù)相關(guān)信息對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定性評(píng)估，根據(jù)不同權(quán)重對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行量化評(píng)估，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行排序。對(duì)于量化排序靠前的供應(yīng)商，給予不同的管理策略和相對(duì)優(yōu)惠的策略，以構(gòu)建長(zhǎng)久合作關(guān)系，從而控制商品成本。

3.優(yōu)化產(chǎn)品信息管理。由于生鮮類產(chǎn)品時(shí)效短、耗損率較高，所以其對(duì)供應(yīng)鏈的要求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)品。因此相關(guān)信息傳遞的及時(shí)性在供應(yīng)鏈中有著至關(guān)重要的作用。基于數(shù)據(jù)模型技術(shù)之下的信息管理，不僅便于企業(yè)與供應(yīng)商和客戶之間的信息流轉(zhuǎn)，同時(shí)還能在零售企業(yè)內(nèi)部的人員調(diào)配、訂單管理以及銷售預(yù)測(cè)等方面給予全方位的支持。通過(guò)建立系統(tǒng)的信息流通平臺(tái)，可以強(qiáng)化企業(yè)的內(nèi)部管理與控制，實(shí)時(shí)監(jiān)控所售賣生鮮產(chǎn)品的新鮮度和其他商品的保質(zhì)期，嚴(yán)格控制所售賣產(chǎn)品的食品安全等級(jí)，將產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)產(chǎn)地、數(shù)量等進(jìn)行電子標(biāo)簽識(shí)別應(yīng)用，完善數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)，以便于及時(shí)管理臨期商品和破損商品，及時(shí)更換下架過(guò)期或不合格產(chǎn)品，從而控制耗損率，降低報(bào)廢成本。

4.利用云計(jì)算建立信息系統(tǒng)，完善庫(kù)存管理。隨著顧客需求日益多樣化和個(gè)性化，商品品種繁多，再加上市場(chǎng)受季節(jié)性、周期性等眾多因素的影響，客戶的需求更加難以預(yù)測(cè)。基于目前大數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)的信息基礎(chǔ)，可以利用智能技術(shù)，建立信息系統(tǒng)，完善庫(kù)存管理，對(duì)每種商品的庫(kù)存與成本進(jìn)行科學(xué)的分析，獲取產(chǎn)品采購(gòu)成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本、缺貨成本等，每種商品的安全庫(kù)存量、庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)、平均庫(kù)存持有天數(shù)，以及季節(jié)、天氣、新聞熱點(diǎn)等信息。基于對(duì)未來(lái)情況的假定，預(yù)測(cè)銷售趨勢(shì)，智能計(jì)算出未來(lái)的可能銷售量。根據(jù)這一數(shù)據(jù)進(jìn)行訂貨或生產(chǎn)，能夠降低庫(kù)存量、提高存貨周轉(zhuǎn)率、減少存貨的資金占用，有效降低成本。此外，應(yīng)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈管理軟件，以最少的資源、較低的成本來(lái)最大化地匹配和滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化管理。

（三）事后成本控制

1.基于數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新的工作反饋。在日常工作中，工作進(jìn)度的及時(shí)反饋對(duì)于企業(yè)整體的運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。員工若不能及時(shí)反饋其在工作中遇到的問(wèn)題，則問(wèn)題無(wú)法在可控時(shí)得到及時(shí)解決，最終將會(huì)對(duì)整體運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生巨大影響。大智移云技術(shù)的應(yīng)用使一些軟件業(yè)務(wù)中臺(tái)可以進(jìn)行日常運(yùn)營(yíng)管理的控制，也可以協(xié)作經(jīng)營(yíng)的指揮與調(diào)度。新零售企業(yè)可以運(yùn)用大智移云技術(shù)建立一個(gè)平臺(tái)，該平臺(tái)包含多個(gè)核心模塊，實(shí)時(shí)監(jiān)控全國(guó)門店與倉(cāng)庫(kù)訂購(gòu)、驗(yàn)收、轉(zhuǎn)貨等日常業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，保證門店、倉(cāng)庫(kù)與供應(yīng)商有序高效的協(xié)同運(yùn)作。完善信息反饋系統(tǒng)，讓門店的店員能夠在第一時(shí)間向店長(zhǎng)和總部反饋經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，尋求幫助，使問(wèn)題在第一時(shí)間得到解決，及時(shí)減少可能的損失。

2.優(yōu)化財(cái)務(wù)核算系統(tǒng)，做到日清日結(jié)。運(yùn)用財(cái)務(wù)共享系統(tǒng)使收入成本日清日結(jié)是Today便利店在成本優(yōu)化方面的突出優(yōu)勢(shì)，可推廣到整個(gè)新零售行業(yè)。日清日結(jié)的核算方式有很多優(yōu)勢(shì)，一是不會(huì)造成工作堆積，每天的工作業(yè)務(wù)在第一時(shí)間進(jìn)行核算分配，便于企業(yè)及時(shí)掌握當(dāng)天成本、利潤(rùn)的波動(dòng)情況，察覺(jué)企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的異常情況，并及時(shí)提出應(yīng)對(duì)方案，實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的超前控制，以維持各項(xiàng)程序的正常健康運(yùn)作。二是日清日結(jié)有利于提高員工的積極性，進(jìn)一步完善員工個(gè)人的績(jī)效考評(píng)機(jī)制，使績(jī)效考評(píng)與企業(yè)每日經(jīng)營(yíng)活動(dòng)緊密結(jié)合，讓員工更具有壓力和動(dòng)力。為此，新零售企業(yè)應(yīng)優(yōu)化財(cái)務(wù)核算系統(tǒng)，通過(guò)建立財(cái)務(wù)共享平臺(tái)，利用大智移云技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)所有數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)更新，做到日清日結(jié)，將統(tǒng)一核算與分散核算相結(jié)合，從而節(jié)約人工成本，提高核算效率。

四、總結(jié)

本文通過(guò)分析三家新零售企業(yè)在成本管理方面的優(yōu)勢(shì)與不足，從事前、事中、事后三個(gè)方面提出成本優(yōu)化模式的構(gòu)建方案，對(duì)新零售企業(yè)構(gòu)建切實(shí)可行、全面科學(xué)的成本管理模式具有一定的借鑒意義。在大智移云的時(shí)代背景下，新零售企業(yè)應(yīng)以新進(jìn)展、新趨勢(shì)、新舉措為抓手，結(jié)合企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，加強(qiáng)與外部數(shù)據(jù)的互聯(lián)互通，實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈優(yōu)化與科技融合，在成本管理上不斷創(chuàng)新，使成本管理模式得到進(jìn)一步優(yōu)化和提升。