壽喜燒

王正全

日本古代幾乎不怎么吃肉，主要原因是那時生產力不足，牲口都用來耕種莊稼，天皇和幕府讓人們相信食用牲口的輪回報應一說，只可以食用雞、鴨、兔及鳥類等。那為什么又會出現后來食用牛肉的傳統呢？主要是當時貧民吃不飽飯，有一些人被迫成為了獵戶，偷獵野豬、鹿、野牛等大型動物，把獸肉偷偷地擺上餐桌，其中一些人還用鋤頭上的金屬片把已經切成薄片的牛肉放在火上烤，經典日料壽喜燒就是由此而來。

壽喜燒的日文名字是すき焼き（すき焼き“ 鋤燒、犁燒”，羅馬字為Sukiyaki）。關于這個名字的中文翻譯，很多人都在吐槽其詞不達原始含意，因為“すき”所指代的漢字意思是“鋒利的、切削的、鋤頭、犁”等，日本語言中的漢字本身就是“鋤”字，中國人都知道。那又是怎么翻譯成了壽喜燒呢？坊間有很多解釋，一說是音譯， “Suki”發音就像是“壽喜”;還有一說是“すき”在日語中的含義還有同音詞“喜歡”的意思，所以應和了“喜” 字。總之，從歷史上看來，壽喜燒絕對是化石級的日本傳統料理。

發展到現今的壽喜燒已經不是粗制濫造的食物了，相反，已成為營養充分、色香味俱全的美食代表。現下的壽喜燒主要由香菇、豆腐、魔芋、蘿卜、大蔥、白菜組成，因各地風俗不一樣，有的地區也會用油麥菜代替白菜、魚豆腐代替豆腐，有的還會加入蟹肉棒、海蝦、冬筍、洋蔥、金針菇，甚至蒿子稈。喜歡高顏值美食的日本人會嚴格控制這些白、灰、綠、翠、黑的占比面積，恰好六等分一個圓圓的石鍋平面，做好的成品看起來精致美味，顏值極高。

好看又好吃的壽喜燒做起來并不麻煩，因為它就是一個日本牛肉小火鍋而已，步驟簡單，人人都可以迅速學會。首先，壽喜燒的牛肉并非生牛肉，而是油煎過的半熟的薄牛肉片。需要先在鍋內煉化黃油，將切好的超薄牛肉片放入鍋內翻炒至六成熟，加入白糖提色、提味，加入日本醬油、日本清酒提鮮，倒水燜煮15 分鐘即可食用。從配方和步驟可以看出，這種火鍋是非常清淡的，它沒有使用火鍋底料，使用的海鮮也比較少甚至不用，所有一切操作只為了不掩蓋鮮牛肉片的美味。當然，壽喜燒充其量只是一道菜肴，它不是主食，需要搭配米飯才能吃飽。

相信我，這種低鹽（鈉）、多湯、不油膩的冬日里的溫暖小火鍋，既健康安全又能治愈您和家人的冬日寒冷癥，還不趕快嘗試一下嗎？