“紅軍菜”是什么

蔣宇利

在江西井岡山，當?shù)厝讼矚g用某種野菜招待客人，常稱其為“紅軍菜”。據(jù)說當年紅軍在井岡山，由于糧食匱乏常上山挖這種野菜充饑，所以叫“紅軍菜”。詢問當?shù)胤諉T人員和居民，這種野菜到底是何種植物，往往得不到確切答案。

網(wǎng)上查考，有說“紅軍菜”為紫背天葵。可是，叫“紫背天葵”的植物至少有3 種，分別屬于秋海棠科、毛茛科和菊科，都是葉片一面翠綠，一面鮮紅。

土豬肉煲紫背菜

紫背天葵

秋海棠科秋海棠屬的紫背天葵別稱“天葵秋海棠”“散血子”“龍虎葉”。它是我國特有的物種，主要生長于山坡、溝谷濕潤的石壁上。廣東肇慶鼎湖景區(qū)、惠州羅浮山等崖壁上也可以找到，但量很少。

紫背天葵的葉子味微酸，民間采做涼茶原料。烘干后用開水泡飲，色澤鮮紅，加糖后酸甜爽口，有助于消暑、解酒、助消化。用它做菜不太可能，可以排除它是“紅軍菜”。

天葵

毛茛科天葵俗稱“老鼠屎”“雷丸草”“夏無蹤”“小烏頭”“旱銅錢草” 等。我國南北各地都有，主要在長江流域。因葉背紫紅，也被稱作“紫背天葵”。葉子小小的不出彩，也不可能是“紅軍菜”。

紅鳳菜

紅鳳菜

菊科菊三七屬的一種以嫩莖葉供食用的蔬菜學名為“紅鳳菜”，別稱“觀音菜”“觀音莧”“血皮菜”“葉下紅” 等。它的葉面正面是綠色，背面紫紅，因而也叫“紫背菜”，亦被人稱“紫背天葵”。它原產(chǎn)于印度尼西亞，什么時候來中國的不詳。

紅鳳菜的營養(yǎng)價值較高，嫩莖葉富含維生素C、膳食纖維和鈣、鉀等礦物質(zhì)，及鐵、錳、鋅等對人體有益的微量元素，又有黃酮類、多糖、生物堿等活性成分，并且含有果膠等大量膳食纖維，能潤滑腸道，加快腸道蠕動，縮短排便時間。

這種過去長在石頭縫里的野菜，現(xiàn)在主要以“ 觀音菜”的身份作為新特蔬菜在全國推廣。它具有較高的保健價值，又具有止血、抗病毒等藥用價值，是一種集營養(yǎng)保健與特殊風味于一體的高檔蔬菜，已廣為栽培。隨著人口、資源和環(huán)境關系的日益緊張，目前栽培方法已經(jīng)發(fā)展到基質(zhì)培、靜止水培、立體栽培等無土模式。尤其是立體基質(zhì)栽培，是未來發(fā)展方向。

紅鳳菜不苦不澀，味道純正。南方一些地區(qū)更是把它叫“當歸菜”，給產(chǎn)后婦女食用，誤以為可以補血，其實紅色與鐵并無關系。因貨源充足，井岡山地區(qū)以此菜當作“紅軍菜”供應的可能性最大。

紅鳳菜近緣

白子菜

紅鳳菜還有個同屬兄弟正式中文名叫“白子菜”，又名“雞菜”“富貴菜”“大救駕”“土生地”等。

白子菜在南亞是極為普遍的野生植物，30 年前突然在中國起了個新名“明月草”，借助保健宣傳火了起來。它的生命力極強，很多家庭會在院落或花盆里栽種。

紅鳳菜（觀音菜）和白子菜（明月草）都屬于菊三七屬植物。這類植物普遍含有具肝毒性的吡咯里西啶生物堿，建議烹飪時要用大火熱炒將其破壞，不可涼拌吃。

化兒草

紅鳳菜（觀音菜）還有個山寨版——化兒草，正式中文名為“狗頭七”，也叫“見腫消”。它是紅鳳菜的近親，葉子、根莖、顏色與紅鳳菜很相似，但因生物堿含量高而毒性較強。顧名思義，化兒草在農(nóng)村被視為打胎藥，誤食后會腹痛難忍，嘔吐。野外采集定要小心辨認，千萬不要誤食。化兒草的葉片要比紅鳳菜細長，葉子邊緣有卷齒狀，咀嚼苦澀味重。

觀音菜煎餅

我認為，所謂“紅軍菜”是現(xiàn)代人的杜撰。當年紅軍肯定不會專吃某一種野菜，“紅軍菜”可以是多種不同野菜的共同名稱。