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市民來電：

接市民舉報反映，上海市松江區(qū)有一處無證的面粉加工作坊，面粉直接堆放在地上，加工環(huán)境臟、亂、差。

案件處理：

經(jīng)松江區(qū)市場監(jiān)督管理局組織核查，該處確實存在一個無證的面粉加工作坊，系外地來滬人員在此加工面條、年糕。執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令當(dāng)事人立即停止一切非法加工經(jīng)營活動，同時向其發(fā)放告知書。

提醒：

優(yōu)質(zhì)面粉和米粉應(yīng)呈粉末狀，不含雜質(zhì);手指捏之無粗粒感，無蟲和結(jié)塊;用手緊壓后放開不成團，顏色白色，均勻一致沒有雜色;氣味和滋味正常，無霉味、酸味、苦味及異味。在面粉中不應(yīng)有各類淀粉、馬鈴薯粉，如有結(jié)塊、酸味，表明面粉已腐敗變質(zhì)，不能食用。

知識鏈接

合理烹調(diào)避免產(chǎn)生致癌物

不合理的烹調(diào)方式會令食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一種致癌物是否能致癌，取決于人體暴露于這種致癌物的劑量、時間，及自身免疫力等多種因素。日常烹飪過程中可采取以下措施減少致癌物產(chǎn)生：

控制烹飪條件

?控制烹飪溫度炒菜時要控制油溫，不要讓油長時間處于冒煙狀態(tài)，而且人體吸入油煙也會影響健康。

?觀察烹飪顏色自制煎炸食品時，炸后的顏色不宜過深，淡黃色即可;自制燒烤時，盡量不用碳燒或明火，最好用能控溫的烤箱。

?慎用經(jīng)過反復(fù)高溫加熱的油煎炸用油不能重復(fù)炸制食品，也不要再用來炒菜和長時間存放。如果再次使用，要過濾后盡快用來制作蒸煮、涼拌食物、面點等。

炒菜后一定要刷鍋

附著在鍋表面的油脂和食物殘渣再次加熱，會產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，所以炒完一道菜后要及時刷鍋，再炒下一道菜。

食用煎炸熏烤食物要適量

煎炸、熏烤食物有其特殊風(fēng)味，但要盡量減少食用次數(shù)，并控制食用量，同時搭配富含膳食纖維和抗氧化物的新鮮蔬果。

專家答疑

蝦線去不去？你說了算

讀者來電：有人說吃蝦要去掉背部的蝦線，還有人說不僅要去掉蝦線，還要去掉蝦腹部的一根黑線，是這樣嗎？如果吃了沒有去除蝦線的蝦會對健康產(chǎn)生危害嗎？

陳舜勝（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授）：俗稱的“蝦線”就是蝦的消化道，在蝦的脊背處，含有未消化完的食物殘渣，也可能含有泥沙，不可食。當(dāng)然，如果你不在乎，只要燒熟煮透，蝦線對人體健康基本無害。有些人在心理上難以接受粗黑的蝦線，影響食欲，可以去除。蝦的腹部也有一條細長的黑線，生物學(xué)上稱為“腹髓”，是中樞神經(jīng)，比蝦線（腸線，消化管）細小得多，也不臟，不需去除。