野生黃顙魚更好嗎

鐘凱

最近一個視頻在網上熱傳：哈爾濱一個黑心商販用不明液體給養殖的嘎哈魚（學名“黃顙魚”）上色。視頻中介紹說，很多人覺得野生魚營養價值高，顏色發黃的黃顙魚常被認為是野生魚，賣價更高且更好賣。事實是這樣嗎？

黃顙魚又叫“黃骨魚”“黃鴨叫”“黃辣丁”“昂刺魚”等，是一種肉質鮮嫩的淡水魚類，常用來紅燒、燉豆腐。大多數人認為野生的黃顙魚應該是黃色的，其實不然。

首先，黃顙魚有多個品種，比如黃顙、江黃顙、叉尾黃顙等，不同品種的體型、體色有一些差異;其次，生長環境、養殖密度、飼料配方等因素也會影響黃顙魚的體色，因而單純從顏色上是無法準確判斷是否為野生的。

在野生環境下（包括水庫和大湖養殖），黃顙魚吃小魚、小蝦、螺類、貝類和水生昆蟲幼蟲，從它們那兒吸收黃色素（比如蝦青素）并沉積在體內，形成側面和腹部的黃色。高密度養殖的黃顙魚常常缺乏這些色素來源，因而此體色較淡，腹部發白。

直接用色素給魚染色太容易露餡，養殖戶不會這么干。解決這個問題的方法其實很簡單，在飼料中添加少量葉黃素或者萬壽菊粉即可。類似的技術早已用在三文魚、觀賞魚、觀賞鳥的養殖中，比如三文魚的橙紅色來自飼料中的角黃素，而紅心蛋則是在飼料中添加角黃素、胡蘿卜素、葉黃素、辣椒粉等。

這些飼料中添加色素本身是合法的，也是安全的，主要是滿足你對于色相的偏好，但對于營養價值而言可以忽略不計。不法商販給魚體直接染色的做法是赤裸裸的欺詐，無論用什么色素都不對，即使是合法的飼料色素或食用色素。

實際上，“黃顙魚染色”并不是第一次見諸報端，以往更多見的是“黃顙魚掉色”。黃顙魚沒有鱗，背鰭和胸鰭又很尖銳，因此運輸及銷售過程中常常出現表皮被劃傷脫落的現象，消費者的直觀感覺就是掉色了。其實不必擔心，如果是表皮完好、但摸一下就掉色的魚，則需要警惕。

那該如何選購呢？通常來說，養殖黃顙魚個頭比較均一且體型飽滿，而真正的野生黃顙魚大小參差不齊。相比較而言，養殖的黃顙魚更肥美。野生黃顙魚的優勢僅僅是“物以稀為貴”，而且它的體內會富集更多的重金屬和其他污染物，就算味道更鮮，你覺得值嗎？

總之，在選購黃顙魚的時候并不需要特別在意其體表的顏色，只要新鮮就可以了。