無肉不歡 雞鴨鵝肉知多少

指導專家·薛紅麗（復旦大學附屬華山醫院北院中西醫結合科副主任醫師）

鵝肉

元朝的古書就記載，鵝肉吃多了會引起上吐下瀉，會引發皮膚腫毒，甚至引發頑固慢性疾病的復發。當然，這和不同地域的鵝及人不同的體質密不可分。不同地區的鵝，寒溫有所不同。鵝肉偏寒，而鵝蛋是甘溫的。蛋同肉，都可補中養胃，但易出現氣滯，所以人多吃會出現濕氣的情況，或認為消化不良。

鴨肉

鴨肉是甘寒的，可滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。鴨肉同火腿、海參煨食，補力尤勝。多食滯氣、滑腸。凡陽虛、脾弱、外感未清、痞脹、便瀉皆忌之。鴨肉容易通便，如果你本身就容易拉肚子，最近大便稀爛，胃腸不適，建議暫不要吃鴨肉。鴨蛋咸微寒，可養陰，適合心肝有余，容易上火的孩子。此外，鴨肉所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，腳氣病、神經炎患者可食用。

雞肉

雞肉甘溫，補虛，暖胃，強筋骨，續絕傷，活血調經，止崩帶，節小便頻數，主娩后虛羸。但其甘微溫，容易發風、動肝火。因為這個特點，我們不適宜將其與一些辛辣的東西一起吃。平時用雞做菜，姜、蔥、蒜、韭菜也不適宜用太多。雞蛋相對來說甘平，可補血安胎，鎮心清熱，開音止渴，潤燥除煩，解毒息風，潤下止逆，但多食動風阻氣，諸外感及瘧、疳、痞、腫、肝郁、痰飲、腳氣、痘疹者，皆不宜食。如果因吃了很多雞蛋，導致胃腸不舒服，可以用紫蘇來解毒，比如用紫蘇煮面或煮湯，或喝點紫蘇水來緩解胃腸道不舒服。

鴨肉包飯小食譜

食材：鹵鴨肉適量，米飯適量，土豆泥適量，黃瓜適量，胡蘿卜適量，苦瓜適量，生菜適量，蔥適量，香菜適量，花生適量，香辣醬適量，老干媽醬適量。

做法：先把米飯煮熟，煮米飯的時候一起把土豆蒸熟，然后搗成土豆泥。將黃瓜、胡蘿卜、苦瓜、蔥、香菜、鹵鴨肉等所有食材切丁，加入米飯和土豆泥中，香辣醬和老干媽醬翻拌均勻。喜歡辣的最后可以加小米辣、油辣子等適合自己口味的調料。最后用生菜包上拌飯和鹵鴨肉即可食用。