心梗危機(jī)竟來自餐桌

汪芳

通常來說，心肌梗死的發(fā)作與冠心病等心血管基礎(chǔ)疾病有關(guān)，可能在情緒激動、劇烈運(yùn)動、環(huán)境溫度變化等因素的作用下被誘發(fā)，但有時(shí)一頓“吃錯”的飯也可能誘發(fā)心肌梗死。我曾經(jīng)接診過一位37歲的女性心肌梗死患者，患者在吃了一頓美味的火鍋后發(fā)生了明顯的心前區(qū)疼痛，被急救送醫(yī)后確診為心肌梗死。究其原因，就是這頓火鍋惹的禍，而導(dǎo)致其心肌梗死發(fā)生的罪魁禍?zhǔn)渍卦谶@些火鍋的食材中。

這位年輕的患者平時(shí)工作繁忙，應(yīng)酬比較多，某天和朋友一邊吃火鍋一邊聊天，不知不覺吃了很多。第二天，她就覺得不舒服，胃部有些難受，當(dāng)時(shí)沒有特別在意，僅僅以為是吃得太多、不消化所致。但之后不久，她卻出現(xiàn)了胸骨的壓榨性疼痛，于是趕忙到醫(yī)院就診，經(jīng)檢查被診斷為急性心肌梗死。她的前降支（冠狀動脈的分支之一）有將近90%的狹窄，有心肌壞死、室壁不收縮的情況，十分兇險(xiǎn)。好在發(fā)現(xiàn)比較及時(shí)，在急診介入治療后轉(zhuǎn)危為安。

這位患者發(fā)生心肌梗死的原因是火鍋中的油脂、富含脂質(zhì)的肉類吃多了，導(dǎo)致患者血液中甘油三酯水平快速升高，加上這位患者有10多年的糖尿病病史，血糖控制情況不佳，血管內(nèi)皮損傷與斑塊形成，造成斑塊的進(jìn)一步發(fā)展，最終堵住了冠狀動脈前降支，引起了致命的心肌梗死。

甘油三酯是一種酯類有機(jī)化合物，既是日常食用油的主要成分，也是人體血脂的重要組成部分（其他成分還包括多種膽固醇等）。除了人體自身可以合成一小部分甘油三酯外，人體脂肪中甘油三酯的百分之七八十來源于我們攝入的食物。而甘油三酯水平與血糖密切相關(guān)。

血糖高的患者胰島素的功能受損，胰島素水平低或活性低的時(shí)候，血糖會升高至高于正常水平，這也會讓人體代謝甘油三酯的能力降低，甘油三酯在血液中越來越多，出現(xiàn)血糖與甘油三酯水平都超出正常范圍的現(xiàn)象。甘油三酯過高，除了會導(dǎo)致肥胖癥，更是冠心病、心肌梗死的重要危險(xiǎn)因素。

所以，控制血脂水平既是長期的過程，也容不得短時(shí)間的“放縱”。

甘油三酯超標(biāo)往往并不容易發(fā)現(xiàn)，但是其危害一點(diǎn)兒也不小。高甘油三酯血癥對人體的危害主要有兩點(diǎn)。

導(dǎo)致血液黏稠度升高——從而引發(fā)腦供血不足、冠脈供血不足、腎臟供血不足、下肢動脈供血不足等重要臟器供血不足的情況。

直接形成動脈粥樣硬化——隨著甘油三酯不斷地升高，斑塊血管會越來越狹窄，管壁上的這些塊狀沉積會逐漸擴(kuò)大面積和厚度，使血管內(nèi)徑變小、血流變慢，血流變慢又加速了堵塞血管的進(jìn)程，嚴(yán)重時(shí)血流甚至被中斷。

有時(shí)，這些堵塞血管的沉積斑塊也會發(fā)生脫落形成栓子，堵塞相應(yīng)的血管，引起嚴(yán)重的心腦血管事件。血管越來越薄，很容易發(fā)生破裂，激活體內(nèi)的凝血機(jī)制，形成一個急性血栓，堵塞血管，引發(fā)心肌梗死。

高甘油三酯血癥比較隱匿，原因之一便是日常體檢中往往要求空腹抽血導(dǎo)致疾病被掩蓋。正常的體檢流程中，體檢前一日晚10點(diǎn)后進(jìn)入禁食狀態(tài)，這樣到了體檢當(dāng)日上午抽血檢驗(yàn)時(shí)，血液中的甘油三酯水平已經(jīng)恢復(fù)到正常狀態(tài)，所以無法發(fā)現(xiàn)高甘油三酯血癥。

部分患者的空腹測甘油三酯水平可能并不高，但其本身已經(jīng)處于高甘油三酯血癥的狀態(tài)，會隨著甘油三酯水平的升高而導(dǎo)致多種疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的上升。所以存在心血管疾病的患者，比如檢查發(fā)現(xiàn)動脈硬化但原因不明的人群，建議測餐后甘油三酯水平。正常情況下，我們進(jìn)食后2～4小時(shí)甘油三酯數(shù)值可達(dá)到最高值，此時(shí)心腦血管發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)也最高。

此外，有一種皮疹不是過敏性皮疹，而是人體甘油三酯過高，堆積在皮膚，在真皮層下方形成小丘疹一樣的東西，如果出現(xiàn)這種皮疹，要去醫(yī)院查一下血清甘油三酯水平。

一般來說，甘油三酯升高主要是淀粉，也就是碳水化合物攝入過量，另外還要注意飲食中的油脂，食物中的油脂本身也會轉(zhuǎn)化成甘油三酯進(jìn)入血液，比如大量攝入堅(jiān)果或其他富含油脂的肉類，也會引起甘油三酯升高。

除了要避免油膩的飲食，千萬別忽視了一些隱形的油脂，日常餐桌上還隱藏許多容易引起高甘油三酯血癥的食物：乳白色的濃肉湯、火鍋里吸油性很強(qiáng)的蔬菜和凍豆腐、油量超標(biāo)的西紅柿炒雞蛋等。一些豬肉、牛肉的部位看似比較瘦，但其實(shí)脂肪含量并不低，比如排骨，過量食用也會導(dǎo)致油脂攝入過多。

到了秋冬季節(jié)，大家常吃的火鍋中也有大量含有隱形油脂的菜品。火鍋食材中的肉類本身含有較多的脂肪，青菜、菌菇等蔬菜與豆制品也會在涮煮的過程中吸附大量火鍋中的油脂;還有，如果使用油脂含量高的醬料蘸食菜品，也會導(dǎo)致攝入過多油脂，引起血液中甘油三酯水平的波動。

可選擇一些吸油能力不強(qiáng)的食材涮煮火鍋，比如魔芋、木耳等表面較為光滑的食材，這些菜品自身富含膳食纖維，能帶走一部分油脂，減少人體對油脂的吸收。同時(shí)，牛油鍋底、紅湯鍋底等含有大量的油脂，不建議經(jīng)常食用，需要控制血脂水平的人群更是應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離，可選擇清湯鍋底、菌菇湯鍋底等油脂含量相對較少的火鍋鍋底。

提醒：每餐最多攝入10克油，選擇哪一種食用油也很重要，玉米油、芝麻油等一些食用油里含有植物甾醇的物質(zhì)，可以幫助我們降低甘油三酯的水平，同時(shí)抑制膽固醇的吸收。

想要遠(yuǎn)離高甘油三酯血癥，我推薦“一指兩拳，一掌一捧”的飲食原則。這是一種食物手量法，通過我們的手就可以簡單判斷食物的攝入量。

所謂一指，是通過我們的手拇指尖來衡量每餐油脂攝入量。成年人脂肪提供能量占總能量的30%以下，每天烹調(diào)油攝入量25～30克，這也是《中國居民膳食指南》的要求。

兩拳代表一天主食攝入量，相當(dāng)于250～400克（生重）。推薦攝入全谷物與雜豆類，減少精細(xì)主食的比例。

一個掌心代表每天蛋白質(zhì)的攝入量，在50～100克。成人蛋白質(zhì)攝入量的計(jì)算方法為每千克體重對應(yīng)1～1.5克。

一捧（兩只手）相當(dāng)于每天人體所需的蔬菜攝入量，一般來說兩手能抓住的菜量差不多有500克（生重）。

有基礎(chǔ)疾病的人可以咨詢營養(yǎng)醫(yī)師，根據(jù)個人情況制訂個性化的飲食方案。

大部分人經(jīng)過嚴(yán)格的飲食控制和積極的運(yùn)動鍛煉，可以將甘油三酯降至正常水平，如果沒有降下來，一定就要考慮吃藥治療了。另外，男性40歲以上，女性50歲以上，要定期做血管檢查，必要時(shí)做冠狀動脈螺旋CT，看看冠狀動脈有沒有問題。

摘自《祝您健康·養(yǎng)生堂》