胃口差，淮山芡實蓮子煲肉

賴昕

很多體質不好的人本想進補，無奈卻食欲不振，而且稍溫補一點就上火。如果有脾胃功能不好，并兼有明顯的秋燥者，可煲一碗健脾潤肺湯。

具體為：淮山、芡實、蓮子、北沙參、玉竹、百合、海底椰各30克，蜜棗2個，豬腱肉500克，生姜3片。上述藥材洗凈，清水浸泡30分鐘左右;豬腱肉切成大拇指般大小，開水焯過后備用;生姜刮皮后拍扁;全部材料放進湯煲中，大火煲滾后，轉中小火再煲1.5小時。熄火后調味，飲湯吃湯料。

方中藥材可分為二個組方。一是以淮山、芡實、蓮子組成的健脾方。夏季濕熱多困脾胃，人們脾胃功能大多受損，隨著秋冬進補季的到來，脾胃又要開始超負荷工作了，故此時進補當先補脾。淮山、芡實和蓮子均為滋潤性的健脾益胃藥材，補而不膩，善療五勞七傷，虛弱者、普通人甚至體壯者均可食用。

二是由北沙參、玉竹、海底椰和百合組成的滋陰潤肺方，有生津養陰、潤肺滋胃、清熱安神的功效，在補液中屬甘涼柔潤法。中醫認為，秋燥而不欲食者，多由胃陰虧虛所致，胃津不能上潤可見口干咽燥，中不能柔肝可致脾氣暴躁，下不能濡潤大腸則大便秘結，故當取甘涼柔潤之法緩緩治療。

二方組合，佐以蜜棗、瘦肉等養血潤燥之物，使湯味道清甜滋潤、老少咸宜。