“翻轉課堂+PBL”混合式教學在食品分析實驗中的應用

劉嫻

摘要：PBL和翻轉課堂均是新型教學模式，兩種教學方法單獨實施會有一定的弊端和不足。基于食品分析實驗課的特點，通過學習通平臺輔助進行基于教育信息化的翻轉課堂+基于問題導向的PBL混合式教學研究發現，應用“翻轉課堂+PBL”混合式教學能促進教學以學生為中心，增強學生主動學習的積極性和創造力，提高教學效果。

關鍵詞：PBL? 翻轉課堂? 混合式教學? 食品分析實驗

食品分析是食品專業核心課，它應用最新檢測標準，對食品營養素、添加劑、微生物和有毒有害物質進行分析研究。根據我校食品分析教學大綱的要求，在食品分析理論教學方面，學生要熟練掌握與各檢測對象密切相關的知識以及檢測的原理和方法;在實驗教學方面，學生要熟練掌握各檢測對象的分析方法和注意事項，正確記錄原始檢測數據并進行原始檢測數據的處理，最后撰寫一份合格的實驗報告。本文以我校食品分析實驗課為例，融入“翻轉課堂+PBL”混合式教學模式在提高教學質量、提升學生實驗技能方面的應用。

一、高職食品專業學生學情分析

（一）文化課基礎薄弱

高職學生文化底子薄，學習成績差，沒有課前預習和課后復習的意識。

（二）自主學習能力不足

通過調查發現，我校食品專業學生由于學習方法不好，學習成績差，導致自尊心受挫。他們沒有主動學習的意識，很少進行課前預習、課后復習和總結。他們在課堂上不認真聽課、不遵守課堂秩序，如果老師在課堂上無法把控全局，很容易出現課上不下去的情形。

二、食品分析教學中的問題

（一）教授內容多、信息量大

食品分析課程內容涉及范圍廣泛，檢測對象包括原料、半成品和成品，檢測內容包括營養素、添加劑、微生物和有毒有害物質，檢測方法包括感官檢測、物理檢測、化學檢測、儀器分析、微生物檢測和快速檢測等，實驗數據要進行處理并撰寫實驗報告。授課教師在有限的課堂教學學時里根本無法完成教材所有理論知識的講授，教學內容支離破碎，學生逐漸失去學習興趣。

（二）教學方法單一

食品分析理論課以教師通過板書、PPT輔之以教材的“填鴨式”模式進行教學，即使在教學過程中加強師生互動，學生亦容易產生倦怠，教學效果難以保證。食品分析實驗課教學是在理論課的基礎上，要求學生掌握實驗方法和注意事項，然后依照授課教師提供的思路進行驗證實驗，學生無需對實驗步驟和實驗本身的漏洞進行思考和解決。

另外，傳統的實驗課教學中，實驗所需的試劑和設備由實驗員在課前提前配制和調試好，學生無法參與其中進行準備;在課堂教學過程中，按照先理論講解后實操訓練的流程，教學模式機械乏味，學生很容易倦怠，無法培養其創新意識。

三、翻轉課堂教學

翻轉課堂完全顛覆了傳統教學模式，學生在課前完成授課教師規定的學習內容，在課堂上以師生互動為主，對學生提前學習的內容進行深化復習。這對教師和學生都是一種考驗。教師在課前要花大量的時間吃透教材，查閱輔助文獻資料，做成難易程度適中的教學材料，針對重難點內容提出若干有代表性的問題，上傳至教學平臺;學生要在規定的時間內通過教學平臺進行課前學習，結合上傳資料、教材或互聯網等手段思考并且解答教師提出的問題，對于無法回答的問題，可以帶到課堂上，由授課教師和學生共同探討解決。在課堂上，授課教師加強與學生的互動，解決學生課前預習沒有解決的問題，并把教學水平提高到更深的層次。

四、PBL教學法

PBL是一種強調學生主動學習的教學模式（problembased learning）。授課教師在課前提出一個或幾個問題，學生為了解決問題，必須熟練掌握教學內容，并且有針對性地查閱課外資料，有時由于時間緊任務重，還要求學生分工協作，對學習任務進行分解，各自完成分配的部分，再進行集中討論，去偽存真。在課堂上，作為教學的主體，學生可以充分展示課前的學習成果，授課教師可以根據學生反饋的情況進行點評和判分。

五、“PBL+翻轉課堂”混合式教學模式在食品分析實驗教學中的應用

為了把“PBL+翻轉課堂”混合式教學模式充分融入食品分析教學中，事先根據實驗室容納情況按照行政班級把食品專業學生分成六大組，每組選出一個組長，負責對整個學習過程中本組的實驗安排、學生的問題歸納匯總，并隨時與授課教師保持溝通。

授課教師提前把實驗相關的理論教學內容上傳至學習通教學平臺，要求學生提前預習;把6個問題上傳至學習通，讓學生依照分組順序思考對應的問題。

按照實驗教學流程，在實驗課堂上，首先是學生回答問題環節。要求每大組學生按分組順序依次回答授課教師留在學習通平臺上的問題，主答學生回答不夠全面時由本組其他成員補充。在學生實驗環節，授課教師及時對學生錯誤的操作進行糾正，必要時要求其從頭開始實驗。在實驗結束后進行實驗總結。

下面以乳粉中蛋白質含量測定為例對“翻轉課堂+PBL”混合式教學進行闡述。授課教師在上課前，仔細閱讀教材內容，概括實驗目的，找出重難點，查閱大量課外資料，把蛋白質相關理論知識和蛋白質測定目的、原理、實驗過程、實驗注意事項、結果計算等教學資料上傳至教學平臺，并為六組學生附上六個問題。本實驗的六個問題分別如下：（1）蛋白質在消化過程中發生哪些變化？（2）查閱蛋白質測定的國家標準，并分析每種方法之間的異同。（3）實驗準備組：在配制混合指示劑時要注意哪些事項？（4）在蒸餾過程中，如何減少蒸餾物的損失？（5）滴定的原理是什么？（6）解釋計算公式中每一個數值所代表的意義。在實驗課堂上，學生按大組順序回答對應的問題，實驗指導教師及時點評，對學生認真自學的態度加以表揚，并對學生回答的不足之處加以補充。回答問題環節過后就是實驗過程。乳粉中蛋白質含量測定由于本實驗耗時長，安排了六個學時，從乳粉的稱量、消化、蒸餾、滴定、記錄原始數據、數據處理，學生基本一天都要泡在實驗室里。實驗雖然辛苦，但是學生受益頗多，很有成就感。

“翻轉課堂+PBL”混合式教學模式能夠促進學生思考解決問題，激發學生創新創造意識，提升學生實驗操作技能，保證學生與崗位無縫對接，起到良好的推動作用。我們要積極探索，促進食品分析實驗教學效率提升。

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責任編輯：黃大燦搭