來一杯3000年前的啤酒

S ara Toth Stub

2019年5月的一個早上，一群記者聚集在耶路撒冷的比拉特努酒吧，正在拍攝一名酒保往塑料杯里倒冒著泡沫的金黃色啤酒。而這杯啤酒用來發酵的酵母，是在泰爾·薩菲考古遺址上一個3000年前的罐子里發現的。

以色列巴伊蘭大學考古學教授、泰爾·薩菲遺址發掘的負責人Aren Maeir介紹說：“這實際上是一種相當好的啤酒。”在喝下第一口的時候，他甚至開玩笑說，只要沒有人喝死，那它就是一個成功的項目。

Maeir和他的同事在泰爾·薩菲遺址找到了這個罐子，3000年前，地中海的航海民族腓力斯人就居住在該地區，創造和使用了這種陶瓷制品。考古學家認為這個罐子是用來裝啤酒的，因為它有一個過濾器組件，由容器主隔室和壺嘴之間的小孔組成，這個結構可以用來過濾掉發酵殘留的谷物。

為了進一步調查，Maeir加入了一個由生物學家、其他考古學家和一個釀酒師組成的團隊，這位釀酒師從泰爾·薩菲還有以色列境內其他三個遺址發現的罐子里面分離出了酵母——這些遺址曾經被埃及人、亞述人、巴比倫人和波斯人居住或控制。然后，他們利用這些微生物制造了不同類型的啤酒和蜂蜜酒，其中一些就是他們這次在Biratenu酒吧舉行的新聞發布會上公布的。研究小組一致認為，用腓力斯人的罐子中分離出的酵母菌落制作出的啤酒味道最好。事實上，這種酵母至今仍在商業啤酒中使用。

這些飲料是第一批以古代酵母群釀造的啤酒，從而證明了推動發酵的微生物已經成功繁殖并存活了數千年。它也解決了關于陶罐用途的爭議，表明裝有過濾器的罐子在3000年前是腓力斯人用來儲存啤酒的。

這些調查也導致了許多創造性的合作。遠在另一個半球，溫哥華島大學的考古學家Mar ieHopwood和當地釀酒廠合作，在考古證據的基礎上重新創造了古代啤酒。她說：“啤酒告訴我們從性別角色到農業生產的方方面面。”

事實上，現在有多家釀酒廠正以古老的飲料為靈感來生產啤酒，常常與考古學家合作，他們希望了解幾個世紀前人們是如何使用各種原料的。

數千年來，出于營養、社會、醫學和宗教等各方面的原因，人類一直飲用啤酒。在許多歷史時期，和其他含酒精飲料一樣，啤酒提供了一種安全的方法來保持水分——只要有足夠的酒精，就可以殺死水中的病原體。

4000年前，美索不達米亞南部的蘇美爾人寫下了《獻給啤酒女神尼卡西的贊美詩》。大約同一時期（約公元前1800年），甚至比那還早300年，埃及人在他們墳墓的墻上繪制了釀酒的畫面。

（文章來源于科學藝術研究中心）