美食綜藝節(jié)目中的文化符號(hào)和文化傳播
——以《中餐廳》與《鮮廚100》為例

鄒瑋 湖南廣播影視集團(tuán)衛(wèi)視頻道

在新世紀(jì)中，科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展促使網(wǎng)絡(luò)傳播先進(jìn)技術(shù)飛快發(fā)展，并且電視制作思想在數(shù)多年的創(chuàng)新之下日益成熟化，真人秀節(jié)目呈現(xiàn)出多元化的特征，在國(guó)家范圍內(nèi)產(chǎn)生“娛樂(lè)旋風(fēng)”。可是快速節(jié)奏與快速生產(chǎn)的相關(guān)類(lèi)型節(jié)目在一定程度上造成大眾的疲勞感，以?shī)蕵?lè)為主的觀感體驗(yàn)難以適應(yīng)文化需求，而美食節(jié)目一直是各國(guó)綜藝節(jié)目模式中經(jīng)久不衰的一大門(mén)類(lèi)。作為湖南衛(wèi)視原創(chuàng)的兩大美食綜藝節(jié)目，不管是《中餐廳》，還是《鮮廚100》，都獲得極大關(guān)注，兩個(gè)美食綜藝節(jié)目飽含著意味深刻的文化符號(hào)與文化傳播形式，為此進(jìn)行具體研究。

一、美食綜藝節(jié)目的發(fā)展概述

（1）文化軟實(shí)力作為競(jìng)爭(zhēng)力凸顯的關(guān)鍵因素。國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，一個(gè)國(guó)家擁有的文化軟實(shí)力占據(jù)地位比較顯著，文化不只是關(guān)聯(lián)競(jìng)爭(zhēng)力的單一化因素，還存在于國(guó)家經(jīng)濟(jì)生活政治的每一個(gè)方面。經(jīng)濟(jì)文化含量與文化經(jīng)濟(jì)功能日益彰顯，對(duì)應(yīng)的文化軟實(shí)力是提升國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的關(guān)鍵點(diǎn)[1]。飲食文化成為中華傳統(tǒng)文化的一個(gè)組成分支，還是文化軟實(shí)力的一種綜合表現(xiàn)形式，不僅關(guān)聯(lián)著中華民族的以前，還關(guān)聯(lián)著中華民族的后續(xù)發(fā)展，和代代相傳的人生哲理息息相關(guān)。對(duì)飲食文化進(jìn)行傳承目的是增強(qiáng)其自身的聲譽(yù)，強(qiáng)化我國(guó)人民對(duì)中華飲食文化的信心，有助于體現(xiàn)國(guó)家在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下的軟實(shí)力。

（2）美食綜藝節(jié)目的時(shí)代主題。《極限挑戰(zhàn)》《奔跑吧》等相關(guān)戶(hù)外快綜藝節(jié)目，長(zhǎng)時(shí)間吸引著大眾的關(guān)注，成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)話題。可是這些節(jié)目呈現(xiàn)出一定的“快消”特征，節(jié)目游戲環(huán)節(jié)設(shè)置上也表現(xiàn)出顯著的同質(zhì)化，很容易對(duì)觀眾生成審美疲勞。而相比之下，美食綜藝節(jié)目的節(jié)奏更舒緩、內(nèi)容更治愈，吸引的主流收視人群更廣泛，涵蓋了從家庭主婦到職場(chǎng)人士的主流收視人群。觀眾可以在這類(lèi)美食綜藝中用心靈感知真切的生活，用美食療愈自我。《中餐廳》的模式是多個(gè)明星合伙人進(jìn)行他鄉(xiāng)餐廳經(jīng)營(yíng)的過(guò)程，以美食為媒介，講述美好而動(dòng)人的中國(guó)故事。《鮮廚100》以廚藝競(jìng)技為節(jié)目主線，拓展著“美食+”的多元表達(dá)空間。在廚藝比拼的模式下，節(jié)目不僅呈現(xiàn)著鮮廚們奇妙的味蕾想象，美食與文化、美食與情感的故事也在這里講述[2]。

二、美食綜藝節(jié)目中的文化符號(hào)和文化傳播

符號(hào)作為文化傳播的一個(gè)代碼，還是文化傳播的工具，符號(hào)促進(jìn)文化的繼承、文化依托符號(hào)而傳播。對(duì)于目前的跨文化交流，符號(hào)傳播直觀化與簡(jiǎn)約化處理文化交流過(guò)程，任何民族都擁有著對(duì)宇宙的獨(dú)特認(rèn)知與情感體驗(yàn)，飲食便是理解和升華生命哲學(xué)的途徑。不相同的國(guó)家人們有不同的生活環(huán)境，那么世界范圍內(nèi)的飲食特色便是多元化的[3]。然而食物自身歸屬客觀的物質(zhì)范疇，還是全部人們的生理需求，可保障人和人之間形成相同的“語(yǔ)言”共識(shí)。族群演變期間，飲食承擔(dān)著族群人們的回憶，所以民族群體按照飲食元素進(jìn)行文化肯定，此種民族飲食的特征受到電視節(jié)目傳播的影響，循序漸進(jìn)的轉(zhuǎn)變?yōu)閾碛歇?dú)特價(jià)值的結(jié)構(gòu)體系，在觀眾心中呈現(xiàn)美好的圖景，加快民族文化的認(rèn)同感與肯定感輸出。

（1）美食綜藝節(jié)目中的文化符號(hào)。我國(guó)在飲食領(lǐng)域內(nèi)存有的認(rèn)知先進(jìn)于其他國(guó)家，中國(guó)人對(duì)于飲食呈現(xiàn)出精致化的追求傾向，這也是中華民族數(shù)千年的生活智慧結(jié)晶。我國(guó)飲食在多年來(lái)的發(fā)展期間，由于地理位置和風(fēng)俗習(xí)慣存有差異性，構(gòu)建多樣化的飲食制作模式，生成相關(guān)的菜系。《中餐廳》不僅是綜藝節(jié)目的名稱(chēng)，還是文化符號(hào)，蘊(yùn)藏著大量的美食符號(hào)，不管是“剁椒魚(yú)頭”或者“咕咾肉”，甚至是家常菜“宮保雞丁”，都深刻地傳遞出傳統(tǒng)文化符號(hào)的韻味。我國(guó)飲食文化經(jīng)過(guò)時(shí)代的洗禮，適應(yīng)著多種環(huán)境變化，針對(duì)“菠蘿咕咾肉”，起初是廣東地區(qū)的一種菜系，隨之被廣東人傳播到舊金山唐人街，得到外國(guó)人們的喜愛(ài)，繼而有所出名[4]。猶如“宮保雞丁”，不只是屬于川菜的范疇，還屬于魯菜的范疇，即便制作方式是不相同的，然而發(fā)源地卻是相同的，充分的明確氣候與風(fēng)俗習(xí)慣的不同，我國(guó)飲食存有顯著的不同，且中華飲食文化擁有著飲食文化淵源。中華美食文化的多樣性同樣在《鮮廚100》有著直觀體現(xiàn)。從第一季到第二季，涵蓋了西安肉夾饃、湘西臘肉、東北小雞燉蘑菇、安徽臭鱖魚(yú)、重慶芋兒雞、新疆羊排、長(zhǎng)沙小龍蝦等各式各樣的地方美食，看得人垂涎欲滴。在耳熟能詳?shù)奶厣酥猓?jié)目中還體現(xiàn)了那些快要失傳的技藝傳承。來(lái)自福建的鮮廚陳鑫帶來(lái)了這兩道快要失傳的閩菜——泉州菜東壁龍珠和福州菜扳指干貝。他說(shuō)：“這兩道菜代表了上個(gè)時(shí)代閩菜廚師開(kāi)拓創(chuàng)新的精神。”

（2）美食綜藝節(jié)目中的文化傳播。美食綜藝節(jié)目中不僅僅是體現(xiàn)出文化符號(hào)的表達(dá)方式，還體現(xiàn)出中華飲食文化的對(duì)外傳播成效，全方位通過(guò)語(yǔ)言符號(hào)以及非語(yǔ)言符號(hào)進(jìn)行傳播，還涉及視覺(jué)性非語(yǔ)言符號(hào)以及聽(tīng)覺(jué)非語(yǔ)言符號(hào)，對(duì)于《中餐廳》與《鮮廚100》，通過(guò)符號(hào)表達(dá)推動(dòng)了美食的進(jìn)一步傳播。美食在菜品的結(jié)構(gòu)體系中表現(xiàn)出多樣化特點(diǎn)，飽含色香味，帶給人們美的享受，制作流程中更為精美與細(xì)致，呈現(xiàn)出藝術(shù)的優(yōu)勢(shì)[5]。

《中餐廳》前三季節(jié)目中，為了吸引外國(guó)游客，各位嘉賓都在努力的進(jìn)行美食推廣與宣傳，各司其職細(xì)致負(fù)責(zé)，一方面用心進(jìn)行美食制作，另一方面用真誠(chéng)的心態(tài)和顧客交流，顧客享受著美食，能夠體會(huì)制作者投入的情感，聯(lián)動(dòng)情感以及文化，完成中華飲食文化傳播。同時(shí)，節(jié)目組在餐廳的裝潢設(shè)計(jì)上，精心陳列布置了扇子、皮影、中國(guó)結(jié)等飽含中國(guó)特色的文化符號(hào)，無(wú)形中給顧客了進(jìn)行中華文化展示，更多的促使外國(guó)顧客與海外游子生成共鳴。

在《鮮廚100》節(jié)目中，節(jié)目不僅充分展現(xiàn)了各具地域特色的地方美食，還潤(rùn)物無(wú)聲地講述了一些美食背后的文化淵源。比如徽州名菜臭鱖魚(yú)的制作起源、出自南宋宮廷菜的蟹釀橙、“三蘇”與三游神仙雞的佳肴遠(yuǎn)名、比賽中“人間有味是清歡”“稻花香里說(shuō)豐年”的兩組詩(shī)詞命題烹飪，都在帶領(lǐng)觀眾拆解中華美食文化的深厚淵源。

三、美食綜藝節(jié)目文化傳播的相關(guān)思考

（1）結(jié)合主旋律，和國(guó)家方針相貼切。一直以來(lái)，我國(guó)都在積極的和中外文化溝通，試圖在文化交流過(guò)程中帶動(dòng)文化繁榮發(fā)展。電視節(jié)目是一種大眾傳播形式，承擔(dān)著歷史文化宣傳責(zé)任，有效的增強(qiáng)國(guó)家人民的文化素質(zhì)，加快文化傳播，促使國(guó)家方針切合實(shí)際的發(fā)揮作用。關(guān)聯(lián)文化交流的視角，外方文化侵略與傳播媒介的雙重影響環(huán)境，我國(guó)人們和外來(lái)文化的接觸更為親密，在一定程度上消解傳統(tǒng)文化肯定感[6]。傳統(tǒng)文化應(yīng)結(jié)合哪種形式滿足新時(shí)期發(fā)展趨勢(shì)，尤其是把傳統(tǒng)文化滲透給年輕人，是傳統(tǒng)文化的傳播難題。《中餐廳》與《鮮廚100》形成全新的傳播文化形式，在娛樂(lè)節(jié)目體系中納入傳統(tǒng)飲食文化，避免出現(xiàn)純粹文化節(jié)目的枯燥局面，還可在休閑之中感知文化的美妙。最為關(guān)鍵的是，《中餐廳》與《鮮廚100》通過(guò)電視媒介與網(wǎng)絡(luò)媒介給我國(guó)人們傳遞飲食文化的繼承意義，美食綜藝節(jié)目是人們生活的一個(gè)部分，還是傳統(tǒng)文化推廣的有利條件。

（2）順應(yīng)時(shí)代變革，吸引更多群體。科學(xué)技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的創(chuàng)新之下，傳播發(fā)展為以受眾為中心的局面。美食綜藝節(jié)目要想占據(jù)一席之地，應(yīng)適應(yīng)受眾需求，創(chuàng)設(shè)大眾喜愛(ài)的節(jié)目。圍繞傳播學(xué)的滿足理論，群眾是擁有一定“需求”傾向的人，和媒體接觸期間的本質(zhì)便是通過(guò)媒介適應(yīng)“需求”的要點(diǎn)。所以群眾不是被動(dòng)化的得到媒介內(nèi)容，而是主動(dòng)化的獲取信息。可以說(shuō)《中餐廳》與《鮮廚100》在綜藝節(jié)目體系內(nèi)存有良好的收視率，實(shí)現(xiàn)群眾需求心理滿足的目的。不論是愿意回歸生活的人們，還是愿意經(jīng)營(yíng)特色餐廳的人們，都可在節(jié)目中獲取心理滿足感。除此之外，美食綜藝節(jié)目需真切的記錄生活，飽含人文情感角色的節(jié)目可形成“真善美”花卷，站在文化傳播的視角下，《中餐廳》與《鮮廚100》把美食當(dāng)作基礎(chǔ)元素，和其他類(lèi)型的文化元素進(jìn)行對(duì)比，更為直接的構(gòu)建文化共識(shí)，滲透性比較強(qiáng)[7]。綜藝節(jié)目突破文化類(lèi)節(jié)目曲高和寡的局限性，存有較強(qiáng)的生動(dòng)性與娛樂(lè)性，和明星嘉賓的溝通與交流中形成文化價(jià)值感。所以應(yīng)精良地制作美食綜藝節(jié)目，把美食節(jié)目和文化元素充分結(jié)合，得到更多群眾的肯定，促進(jìn)傳統(tǒng)文化傳播進(jìn)程。

（3）多級(jí)別傳播，注重傳統(tǒng)文化的推廣。基于傳播學(xué)領(lǐng)域，依托大眾媒介把信息傳遞給觀眾的過(guò)程應(yīng)建立在輿論引導(dǎo)基礎(chǔ)之上，被理解是“兩級(jí)傳播”，隨后一些學(xué)者覺(jué)得信息傳播應(yīng)該是多級(jí)的，即構(gòu)建相對(duì)完整的“多級(jí)傳播傳統(tǒng)文化”體系。美食綜藝節(jié)目能夠走紅，主要是按照多級(jí)傳播的途徑加以推廣，尤其是微博軟件的內(nèi)容完善，利用微博在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行信息傳播，充分彰顯微博擁有社交媒體的廣泛性，《中餐廳》與《鮮廚100》受到粉絲群體的轉(zhuǎn)載與宣傳，促使節(jié)目的號(hào)召力更為凸顯。所以新時(shí)期下跨文化傳播應(yīng)創(chuàng)新特征，要求美食綜藝節(jié)目適當(dāng)引進(jìn)新媒體，對(duì)文化傳播方式進(jìn)行革新，形成現(xiàn)象級(jí)新型產(chǎn)品。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，《中餐廳》與《鮮廚100》均是美食綜藝節(jié)目中文化傳播的代表之作，受到廣大觀眾的關(guān)注與青睞。俗話說(shuō)，“美食無(wú)國(guó)界”，相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)以更好的發(fā)展美食綜藝節(jié)目為目的，意識(shí)到文化傳播的重要性，在節(jié)目中創(chuàng)新文化傳播的方式，讓中華民族優(yōu)良的傳統(tǒng)文化可以得到更大范圍的宣傳，吸引海內(nèi)外更多的關(guān)注，實(shí)現(xiàn)高效的跨文化交流目標(biāo)。