美食綜藝節目中的文化符號和文化傳播
——以《中餐廳》與《鮮廚100》為例

鄒瑋 湖南廣播影視集團衛視頻道

在新世紀中，科學技術的迅速發展促使網絡傳播先進技術飛快發展，并且電視制作思想在數多年的創新之下日益成熟化，真人秀節目呈現出多元化的特征，在國家范圍內產生“娛樂旋風”。可是快速節奏與快速生產的相關類型節目在一定程度上造成大眾的疲勞感，以娛樂為主的觀感體驗難以適應文化需求，而美食節目一直是各國綜藝節目模式中經久不衰的一大門類。作為湖南衛視原創的兩大美食綜藝節目，不管是《中餐廳》，還是《鮮廚100》，都獲得極大關注，兩個美食綜藝節目飽含著意味深刻的文化符號與文化傳播形式，為此進行具體研究。

一、美食綜藝節目的發展概述

（1）文化軟實力作為競爭力凸顯的關鍵因素。國際競爭形勢下，一個國家擁有的文化軟實力占據地位比較顯著，文化不只是關聯競爭力的單一化因素，還存在于國家經濟生活政治的每一個方面。經濟文化含量與文化經濟功能日益彰顯，對應的文化軟實力是提升國家競爭實力的關鍵點[1]。飲食文化成為中華傳統文化的一個組成分支，還是文化軟實力的一種綜合表現形式，不僅關聯著中華民族的以前，還關聯著中華民族的后續發展，和代代相傳的人生哲理息息相關。對飲食文化進行傳承目的是增強其自身的聲譽，強化我國人民對中華飲食文化的信心，有助于體現國家在競爭環境下的軟實力。

（2）美食綜藝節目的時代主題。《極限挑戰》《奔跑吧》等相關戶外快綜藝節目，長時間吸引著大眾的關注，成為網絡熱點話題。可是這些節目呈現出一定的“快消”特征，節目游戲環節設置上也表現出顯著的同質化，很容易對觀眾生成審美疲勞。而相比之下，美食綜藝節目的節奏更舒緩、內容更治愈，吸引的主流收視人群更廣泛，涵蓋了從家庭主婦到職場人士的主流收視人群。觀眾可以在這類美食綜藝中用心靈感知真切的生活，用美食療愈自我。《中餐廳》的模式是多個明星合伙人進行他鄉餐廳經營的過程，以美食為媒介，講述美好而動人的中國故事。《鮮廚100》以廚藝競技為節目主線，拓展著“美食+”的多元表達空間。在廚藝比拼的模式下，節目不僅呈現著鮮廚們奇妙的味蕾想象，美食與文化、美食與情感的故事也在這里講述[2]。

二、美食綜藝節目中的文化符號和文化傳播

符號作為文化傳播的一個代碼，還是文化傳播的工具，符號促進文化的繼承、文化依托符號而傳播。對于目前的跨文化交流，符號傳播直觀化與簡約化處理文化交流過程，任何民族都擁有著對宇宙的獨特認知與情感體驗，飲食便是理解和升華生命哲學的途徑。不相同的國家人們有不同的生活環境，那么世界范圍內的飲食特色便是多元化的[3]。然而食物自身歸屬客觀的物質范疇，還是全部人們的生理需求，可保障人和人之間形成相同的“語言”共識。族群演變期間，飲食承擔著族群人們的回憶，所以民族群體按照飲食元素進行文化肯定，此種民族飲食的特征受到電視節目傳播的影響，循序漸進的轉變為擁有獨特價值的結構體系，在觀眾心中呈現美好的圖景，加快民族文化的認同感與肯定感輸出。

（1）美食綜藝節目中的文化符號。我國在飲食領域內存有的認知先進于其他國家，中國人對于飲食呈現出精致化的追求傾向，這也是中華民族數千年的生活智慧結晶。我國飲食在多年來的發展期間，由于地理位置和風俗習慣存有差異性，構建多樣化的飲食制作模式，生成相關的菜系。《中餐廳》不僅是綜藝節目的名稱，還是文化符號，蘊藏著大量的美食符號，不管是“剁椒魚頭”或者“咕咾肉”，甚至是家常菜“宮保雞丁”，都深刻地傳遞出傳統文化符號的韻味。我國飲食文化經過時代的洗禮，適應著多種環境變化，針對“菠蘿咕咾肉”，起初是廣東地區的一種菜系，隨之被廣東人傳播到舊金山唐人街，得到外國人們的喜愛，繼而有所出名[4]。猶如“宮保雞丁”，不只是屬于川菜的范疇，還屬于魯菜的范疇，即便制作方式是不相同的，然而發源地卻是相同的，充分的明確氣候與風俗習慣的不同，我國飲食存有顯著的不同，且中華飲食文化擁有著飲食文化淵源。中華美食文化的多樣性同樣在《鮮廚100》有著直觀體現。從第一季到第二季，涵蓋了西安肉夾饃、湘西臘肉、東北小雞燉蘑菇、安徽臭鱖魚、重慶芋兒雞、新疆羊排、長沙小龍蝦等各式各樣的地方美食，看得人垂涎欲滴。在耳熟能詳的特色菜之外，節目中還體現了那些快要失傳的技藝傳承。來自福建的鮮廚陳鑫帶來了這兩道快要失傳的閩菜——泉州菜東壁龍珠和福州菜扳指干貝。他說：“這兩道菜代表了上個時代閩菜廚師開拓創新的精神。”

（2）美食綜藝節目中的文化傳播。美食綜藝節目中不僅僅是體現出文化符號的表達方式，還體現出中華飲食文化的對外傳播成效，全方位通過語言符號以及非語言符號進行傳播，還涉及視覺性非語言符號以及聽覺非語言符號，對于《中餐廳》與《鮮廚100》，通過符號表達推動了美食的進一步傳播。美食在菜品的結構體系中表現出多樣化特點，飽含色香味，帶給人們美的享受，制作流程中更為精美與細致，呈現出藝術的優勢[5]。

《中餐廳》前三季節目中，為了吸引外國游客，各位嘉賓都在努力的進行美食推廣與宣傳，各司其職細致負責，一方面用心進行美食制作，另一方面用真誠的心態和顧客交流，顧客享受著美食，能夠體會制作者投入的情感，聯動情感以及文化，完成中華飲食文化傳播。同時，節目組在餐廳的裝潢設計上，精心陳列布置了扇子、皮影、中國結等飽含中國特色的文化符號，無形中給顧客了進行中華文化展示，更多的促使外國顧客與海外游子生成共鳴。

在《鮮廚100》節目中，節目不僅充分展現了各具地域特色的地方美食，還潤物無聲地講述了一些美食背后的文化淵源。比如徽州名菜臭鱖魚的制作起源、出自南宋宮廷菜的蟹釀橙、“三蘇”與三游神仙雞的佳肴遠名、比賽中“人間有味是清歡”“稻花香里說豐年”的兩組詩詞命題烹飪，都在帶領觀眾拆解中華美食文化的深厚淵源。

三、美食綜藝節目文化傳播的相關思考

（1）結合主旋律，和國家方針相貼切。一直以來，我國都在積極的和中外文化溝通，試圖在文化交流過程中帶動文化繁榮發展。電視節目是一種大眾傳播形式，承擔著歷史文化宣傳責任，有效的增強國家人民的文化素質，加快文化傳播，促使國家方針切合實際的發揮作用。關聯文化交流的視角，外方文化侵略與傳播媒介的雙重影響環境，我國人們和外來文化的接觸更為親密，在一定程度上消解傳統文化肯定感[6]。傳統文化應結合哪種形式滿足新時期發展趨勢，尤其是把傳統文化滲透給年輕人，是傳統文化的傳播難題。《中餐廳》與《鮮廚100》形成全新的傳播文化形式，在娛樂節目體系中納入傳統飲食文化，避免出現純粹文化節目的枯燥局面，還可在休閑之中感知文化的美妙。最為關鍵的是，《中餐廳》與《鮮廚100》通過電視媒介與網絡媒介給我國人們傳遞飲食文化的繼承意義，美食綜藝節目是人們生活的一個部分，還是傳統文化推廣的有利條件。

（2）順應時代變革，吸引更多群體。科學技術以及網絡技術的創新之下，傳播發展為以受眾為中心的局面。美食綜藝節目要想占據一席之地，應適應受眾需求，創設大眾喜愛的節目。圍繞傳播學的滿足理論，群眾是擁有一定“需求”傾向的人，和媒體接觸期間的本質便是通過媒介適應“需求”的要點。所以群眾不是被動化的得到媒介內容，而是主動化的獲取信息。可以說《中餐廳》與《鮮廚100》在綜藝節目體系內存有良好的收視率，實現群眾需求心理滿足的目的。不論是愿意回歸生活的人們，還是愿意經營特色餐廳的人們，都可在節目中獲取心理滿足感。除此之外，美食綜藝節目需真切的記錄生活，飽含人文情感角色的節目可形成“真善美”花卷，站在文化傳播的視角下，《中餐廳》與《鮮廚100》把美食當作基礎元素，和其他類型的文化元素進行對比，更為直接的構建文化共識，滲透性比較強[7]。綜藝節目突破文化類節目曲高和寡的局限性，存有較強的生動性與娛樂性，和明星嘉賓的溝通與交流中形成文化價值感。所以應精良地制作美食綜藝節目，把美食節目和文化元素充分結合，得到更多群眾的肯定，促進傳統文化傳播進程。

（3）多級別傳播，注重傳統文化的推廣。基于傳播學領域，依托大眾媒介把信息傳遞給觀眾的過程應建立在輿論引導基礎之上，被理解是“兩級傳播”，隨后一些學者覺得信息傳播應該是多級的，即構建相對完整的“多級傳播傳統文化”體系。美食綜藝節目能夠走紅，主要是按照多級傳播的途徑加以推廣，尤其是微博軟件的內容完善，利用微博在較短時間內進行信息傳播，充分彰顯微博擁有社交媒體的廣泛性，《中餐廳》與《鮮廚100》受到粉絲群體的轉載與宣傳，促使節目的號召力更為凸顯。所以新時期下跨文化傳播應創新特征，要求美食綜藝節目適當引進新媒體，對文化傳播方式進行革新，形成現象級新型產品。

四、結語

綜上所述，《中餐廳》與《鮮廚100》均是美食綜藝節目中文化傳播的代表之作，受到廣大觀眾的關注與青睞。俗話說，“美食無國界”，相關從業人員應以更好的發展美食綜藝節目為目的，意識到文化傳播的重要性，在節目中創新文化傳播的方式，讓中華民族優良的傳統文化可以得到更大范圍的宣傳，吸引海內外更多的關注，實現高效的跨文化交流目標。