食品檢驗檢測的質量控制及細節問題

彭蔭楠

【摘要】近年來，隨著食品安全問題的不斷出現，國家和社會對食品檢驗檢測工作的重視度持續提升，逐漸投入財力、物力以及人才等，以此提升食品檢驗檢測質量，減少食品問題的產生。現階段如何提升和保障這一工作的質量已經成為社會發展中的重要內容，特別是其中的質量控制和細節問題處理。本文就以此為例，展開分析和論述。

【關鍵詞】食品;檢驗檢測;質量控制;細節分析

引言

古話說：“民以食為天”，作為人們生活中的基礎保障，食品安全問題成為現階段社會發展中的重點關注內容。想要提升食品安全的整體實效，食品檢驗檢測部分必須要注重發揮自身的職能作用，加強檢驗檢測質量控制和細節問題的完善，以此保障這一工作的完善度。受到這一工作的性質的影響，在具體實施的過程中需要強化質量控制，細化和完善其中的各個環節，為提升整個檢驗水平夯實基礎，堅決抵制不合格的食品流入市場。

一、食品檢驗檢測中存在的問題

（一）工作人員專業能力不足

檢驗檢測工作對整個食品安全問題有著直接的影響，其中工作人員作為開展整個檢驗檢測的重要環節，其專業能力對整個檢驗檢測的質量有著很大的影響。但是縱觀整個過程發現，很多檢測人員自身的專業素養較弱，還有部分檢測人員多為非本專業出身，缺乏專業的工作態度和技術，影響檢測結果的準確性，同時受到自身專業素養的限制，整個檢測質量得不到有效地提升。因此在后期的管理中，該部門應當注重工作人員素養的強化。

（二）檢驗技術滯后于時代發展需要

伴隨著社會的不斷進步和發展，人們對食品的需求擴大，在經濟發展的刺激下食品類型更加多樣化，部分商家為追求經濟效益，在食品中添加較多等成分，其中包含對人體有害的成分。而我國的檢驗檢測技術和設備較為落后，與時代發展的需要不符合，食品安全問題得不到有效的改革。在這一問題下，想要提升檢驗校測實效，這一行業中的標準必須要進一步提升，重視檢驗技術水平的提升。

二、食品檢驗檢測的方法

在實際開展的食品檢驗檢測中采用的方法通常包括常規分析法和儀器分析法兩種，常規分析法是隨著分析化學的發展而產生的檢驗檢測方法。具體來說，常規分析法是我國檢驗檢測中較為常用的分析法，其分析主要針對食品自身的成分分析，包括其中的微量元素、農藥殘留物、細菌、添加劑等等會對人體健康產生危害的物質，但是隨著社會發展的不斷進步，部分廠家采用的對人體有害的添加劑，常規的檢驗檢測方法已經無法滿足實際的需要，為提升控制實效，儀器分析法逐漸深入這一工作中，主要包括光度法、電化學法、氣相色譜法等多種儀器，特別是其中的氣相色譜儀，這一檢驗檢測儀器具有快速、高效、靈敏度高等優點。也就是說，儀器分析法對食品中的金屬元素的含量、農藥殘留以及添加劑等檢測的質量更有保障，而且檢測的速度也更加準確，整體的操作也更加便捷，對提升整個檢驗檢測工作的質量有著極其重要的作用。

三、食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究

（一）樣品采集控制

作為整個檢驗檢測中的關鍵，樣品采集控制對整個檢驗工作有著非常重要的影響，若所選取的樣品代表性不足，即使在后期開展規范性的采集工作，也無法保障整個檢測結果的準確性。因此在實際開展的工作中，工作人員應當注重這一環節的質量控制，遵守整個采樣過程中的規范，采用隨機抽取的方式進行，抽取時應當要有兩名人員，互相監督。在完成采樣后，工作人員應當結合食品的類型選擇相應的封存方式，規避外界因素對樣品產生破壞。總的來說，采樣環節對整個檢測結果有著非常直接的影響，在取樣時應當注重各個采樣環節的完善，如采樣的工具必須要進行清潔，減少取樣工具清潔不到位而造成樣品污染，同時也要進行對應的保護措施，工作人員必須要注重自身素質、儀器準確性、環境參數等多種因素的控制，完善其中的細節問題，繼而保障檢測有效性。

（二）儀器選擇控制

在上述觀點中提到，現階段的食品添加劑更加多樣化，常規的分析法已經無法滿足實際的需要，面對此現象，儀器分析法逐漸應用到了其中。但是受到多種因素的影響，儀器設備可能會存在檢測故障或者受到人為因素影響，儀器檢測自動化出現問題，造成整個檢測數據失真，影響整個檢測實效。因此，為保障檢測結果的準確性，一方面檢測部門應當加強儀器設備的管理流程和試劑管理程序，工作人員則需要嚴格執行制定的管理制度。另一方面，部分自動化設備，在檢測時呈現出明顯的自動化特征，能夠在很大程度上減少人為操作產生的誤差，但部分需要手動調節的設備，在開展檢測前，工作人員要進行調校和檢查工作，保障整個儀器的運行狀態正常。同時，為保障整個檢驗檢測工作的實效，日常工作中相關的管理人員還要注重儀器的更新，定期開展儀器的維護和檢修。

（三）檢測試劑選擇

為保障檢驗檢測數據的準確性，在進行此項工作時需要借助相應的檢測試劑進行輔助，在開展檢測工作時，應當加強試劑的選擇，保障準確性的同時還要確保科學性。但是在實際的工作中，市面上可以選擇和采用的試劑較多，每一種試劑都有著不同的特征性能，如強酸性、強堿性、易發輝等，若選擇的試劑不合理，在檢測過程中也會產生一定的危險。針對這一特征，在選取相應的試劑時應當嚴格遵守合理性、科學性的標準，若出現易發揮、變質性等特點，需要及時采用對應的解決措施，如加強密封管理等，若加強密封管理后仍舊存在不能很好保存的現象，當與空氣接觸后出現氧化還原反應，相關人員應當及時進行試劑的重新配置，從而保障整個檢驗檢測過程的有效性。

結束語

由此可見，食品安全是關乎民生發展的重大問題，為保障社會穩定發展，加強這一工作的質量控制和細節問題的處理是很有必要的。因此在實際開展的食品檢驗檢測過程中，相關人員必須要注重其中存在的問題，結合實際進行存在問題的完善，保障整個工作開展的有效性。同時，相關人員要注重深化檢驗檢測方法的掌握，通過樣品采集控制、儀器選擇控制、檢測試劑選擇等進行質量控制和細節問題的優化，以此提升整個檢驗檢測水平。

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