蔬菜中重金屬超標(biāo)的危害及常見檢測(cè)方法

彭芳芳 彭先強(qiáng) 羅蘭芳 朱淑珍

摘 要：蔬菜中的重金屬含量超標(biāo)威脅到人體的健康，需要加大檢測(cè)的力度，確保人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟税踩Ｔ撐慕Y(jié)合桃源縣蔬菜生產(chǎn)實(shí)際，就重金屬對(duì)人體的危害、來(lái)源、常見的檢測(cè)方法、應(yīng)對(duì)措施等進(jìn)行了探討分析，為當(dāng)?shù)厥卟说陌踩a(chǎn)提供參考。

關(guān)鍵詞：蔬菜;重金屬超標(biāo);來(lái)源;危害;檢測(cè)方法;應(yīng)對(duì)措施

中圖分類號(hào) S63 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2021）24-0055-03

蔬菜是人類飲食中不可缺少的一類食品，其維生素、礦物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富[1]。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)飲食的安全越來(lái)越關(guān)注，日常更加注重蔬菜的安全、倡導(dǎo)均衡飲食[2]。近些年來(lái)，各地設(shè)施蔬菜快速發(fā)展，常年給人們提供類型多樣的蔬菜，市場(chǎng)上蔬菜的消費(fèi)量逐年上升[3]。然而，隨著生態(tài)環(huán)境污染程度的加重、工業(yè)中各類廢物的大量排放，蔬菜生產(chǎn)中易遭到重金屬的污染，人們?nèi)绻秤昧酥亟饘傥廴镜氖卟耍赡軙?huì)帶來(lái)一系列的健康危害，因而蔬菜的安全檢測(cè)中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)即為重金屬檢測(cè)[4]。

重金屬，即比重超過(guò)5、密度一般在4.5g/m3以上的金屬，如汞、金、鎘、砷、銀、鉻、鎳等，總計(jì)種類超過(guò)40種，多數(shù)屬于過(guò)渡元素。大量排放的重金屬在自然界難以降解，積累量不斷增加，還可能在植物、動(dòng)物等體內(nèi)不斷積累，最終在食物鏈頂端的人類體內(nèi)累積量更大，有的重金屬如鋅等元素可以被人類身體吸收利用，而多數(shù)類型如鉛、砷等無(wú)法被人類利用，超過(guò)一定濃度可導(dǎo)致中毒等癥狀。

近些年來(lái)，桃源縣設(shè)施蔬菜發(fā)展快速，為了確保蔬菜的安全，當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)部門將蔬菜的質(zhì)量安全作為重點(diǎn)工作。自2008年對(duì)蔬菜推行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度以來(lái)，該縣推廣了一系列有關(guān)蔬菜質(zhì)量監(jiān)管方面的規(guī)范性文件，并成立了市場(chǎng)準(zhǔn)入聯(lián)合執(zhí)法室，對(duì)市場(chǎng)上的蔬菜實(shí)施日常隨機(jī)抽檢制度，經(jīng)過(guò)多年工作的開展，目前桃源縣在蔬菜的安全生產(chǎn)上成效明顯，給農(nóng)戶的飲食安全提供了較好的保障。本文現(xiàn)結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，對(duì)重金屬污染的來(lái)源、蔬菜中重金屬超標(biāo)的危害、常見的檢測(cè)方法等進(jìn)行了分析探討。

1 重金屬污染的主要來(lái)源

1.1 工業(yè)生產(chǎn)中排放的“三廢” 多年來(lái)，一些金屬采礦、冶煉等企業(yè)尚未建立起完善的環(huán)保設(shè)備，產(chǎn)生的“三廢”沒有經(jīng)過(guò)處理，或者未經(jīng)過(guò)有效的處理即排放到環(huán)境中，而重金屬不易自然降解，通過(guò)雨水的淋溶等作用進(jìn)入到水體、土壤中，逐漸積累，最終進(jìn)入到水產(chǎn)品、農(nóng)林食品中[3-4]。

1.2 不合理地施入過(guò)多的化肥、農(nóng)藥 農(nóng)藥、化肥中含有銅、鉛、鎘、汞等多種重金屬元素，其來(lái)源主要是制作化肥、農(nóng)藥的磷礦石、工業(yè)硫酸、有機(jī)質(zhì)等。在施用過(guò)多的情況下重金屬進(jìn)入到土壤中、水體中，不僅使土壤的膠體結(jié)果有所改變，還極大地影響到農(nóng)作物的產(chǎn)量及品質(zhì)。

1.3 大量的汽車尾氣排放 大量排放的汽車尾氣以及磨損汽車輪胎中均有含有鉛、銅等重金屬，隨著粉塵進(jìn)入到大氣中，隨之沉降到土壤中導(dǎo)致土壤的重金屬污染，對(duì)周邊農(nóng)作物生產(chǎn)造成不利影響。此外，日常人們生活中產(chǎn)生的大量廢舊電池、破碎的照明燈內(nèi)均含有重金屬元素，如果隨意丟棄則會(huì)污染環(huán)境、造成重金屬污染[5]。

2 蔬菜中主要重金屬對(duì)人體的危害

2.1 鉛 鉛進(jìn)入人體的方式主要是通過(guò)進(jìn)食、飲水等，其中以進(jìn)食攝入為主，其攝入量在總攝入量中占比超過(guò)90%。蔬菜等食品中的重金屬鉛一旦進(jìn)入到人體后，一般通過(guò)自然的方式難以排泄出去。隨著鉛在人類積累的量不斷增加，達(dá)到一定程度后即可降低人體的免疫力、影響到智力水平，即使人體內(nèi)積累的鉛含量很低，也會(huì)對(duì)身體的發(fā)育產(chǎn)生不利的影響。人體出現(xiàn)鉛中毒癥狀后可一定程度上損害神經(jīng)、腎臟等部位，嚴(yán)重者導(dǎo)致癌變[1]。

2.2 汞 汞中毒可嚴(yán)重?fù)p害到人體的健康。汞可結(jié)合人體內(nèi)的蛋白質(zhì)分析，降低細(xì)胞的活性，最終導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生病變，嚴(yán)重的可導(dǎo)致細(xì)胞死亡，對(duì)人體重要的器官（心、脾、腦等）產(chǎn)生不可逆的傷害。汞金屬具有生育毒性、致畸作用，當(dāng)人體內(nèi)積累的汞金屬達(dá)到一定的量，即可影響到人體的免疫功能，損傷到人體的神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生語(yǔ)言聽力方面的障礙等。我國(guó)食品中重金屬以汞的污染較為嚴(yán)重，少許區(qū)域蔬菜中檢測(cè)中還存在嚴(yán)重的汞污染現(xiàn)象。

2.3 鎘 植物的根系易吸收土壤中的鎘元素，因此蔬菜等植物性食品中鎘污染現(xiàn)象較多，與此同時(shí)，植物性飼料也可通過(guò)攝食作用進(jìn)入到動(dòng)物的體內(nèi)，最終通過(guò)食物鏈均進(jìn)入到人體內(nèi)，危害到人類的健康。鎘進(jìn)入到人體后在肝臟等器官內(nèi)積累量不斷增加，破壞人體的消化功能、腎臟代謝功能、骨骼等，嚴(yán)重者可致癌。兒童如果長(zhǎng)期食用含有鎘金屬的蔬菜等，可損傷到其記憶力，嚴(yán)重者可延緩精神發(fā)育的速度[3]。

2.4 砷 砷金屬進(jìn)入人體的途徑主要是被砷污染的食品，一般農(nóng)藥、獸藥等中含有一定的砷金屬，應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、養(yǎng)殖業(yè)中最終進(jìn)入到人體內(nèi)。砷進(jìn)入到人體后可抑制很多種酶的活性，導(dǎo)致相關(guān)細(xì)胞的活性失去，新陳代謝發(fā)生紊亂。如果人體長(zhǎng)期與少量砷元素接觸也可出現(xiàn)慢性中毒癥狀，嚴(yán)重者導(dǎo)致癌變。

3 蔬菜中重金屬污染的常用檢測(cè)方法

在當(dāng)前水源、土壤污染嚴(yán)重的情況下，蔬菜生產(chǎn)中面臨的較大的問題即為重金屬污染，且近些年重金屬污染的類型也不斷增加，銅、鎘、砷、鉛、鉻等均有涉及。一般不同類型的重金屬元素，蔬菜中適合采取的檢測(cè)方法也有所不同。

3.1 鉻、鎘、銅、鉛的檢測(cè) 目前，蔬菜中鉻、鎘、銅、鉛等幾種重金屬檢測(cè)的方法常選擇原子吸收分光光度法，主要是對(duì)需要檢測(cè)的重金屬的基態(tài)氣態(tài)原子進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)相應(yīng)的特征譜線的吸收作用而進(jìn)行重金屬的定量分析[4]。其中，測(cè)定銅重金屬元素時(shí)主要是采用火焰原子吸收光譜實(shí)現(xiàn)重金屬含量的定量測(cè)量;蔬菜樣品在進(jìn)行消化之后，可將試樣測(cè)液倒入到原子化器中，設(shè)定溫度促使其原子化，之后在紫外分光光度計(jì)下選擇波長(zhǎng)324.8nm測(cè)定吸光度，結(jié)合測(cè)定的值、標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程得出測(cè)試的蔬菜樣品中銅的含量。鉻、鉛、鎘等重金屬的測(cè)量選擇石墨爐原子吸收光譜法。桃源縣在蔬菜重金屬的檢測(cè)中主要選擇濕式消解法一石墨爐原子吸收光譜法，該方法一次性消解樣品量大、操作簡(jiǎn)單，獲得的結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2020年桃源縣通過(guò)對(duì)郊區(qū)的幾個(gè)蔬菜生產(chǎn)基地的蔬菜開展了鉛、鎘重金屬的檢測(cè)，結(jié)果見表1。由表1可知，桃源縣檢測(cè)的幾類蔬菜中幾種重金屬的含量幾乎均符合國(guó)家的安全標(biāo)準(zhǔn)，青椒中鎘含量除外，存在超標(biāo)現(xiàn)象。

3.2 砷元素的檢測(cè) 蔬菜中重金屬砷的檢測(cè)可以選擇氫化物原子熒光光度法。通過(guò)對(duì)待測(cè)的重金屬元素砷等原子蒸汽在激發(fā)狀態(tài)下的熒光強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)定，進(jìn)而間接地將重金屬元素的含量反映出來(lái)[1，4]。蔬菜重金屬的實(shí)際測(cè)定中，可選擇原子熒光光度計(jì)以及其他的配套儀器等，避免在檢測(cè)過(guò)程中因各種因素的影響而對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不利影響，從而有效地確保蔬菜中砷金屬檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[5]。

4 蔬菜中重金屬污染的應(yīng)對(duì)措施

4.1 對(duì)蔬菜生產(chǎn)基地的建設(shè)進(jìn)行合理規(guī)劃 近些年來(lái)，隨著城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，城市的規(guī)模不斷擴(kuò)大，對(duì)蔬菜的需求也逐漸增加，目前不少蔬菜生產(chǎn)基地往郊區(qū)擴(kuò)展，在其建設(shè)之前可結(jié)合城市建設(shè)的實(shí)際作出中期、長(zhǎng)期的規(guī)劃。如對(duì)于大規(guī)模的城市，蔬菜生產(chǎn)基地可進(jìn)一步往遠(yuǎn)郊擴(kuò)展，一來(lái)可以為城市供應(yīng)足夠的安全蔬菜，二來(lái)避免城市發(fā)展中的重金屬污染影響到蔬菜的品質(zhì)。

4.2 對(duì)工業(yè)排放“三廢”進(jìn)行嚴(yán)格控制 通過(guò)制定相關(guān)的法律法規(guī)，就排放到環(huán)境中的工業(yè)“三廢”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的要求，并對(duì)污水的重金屬含量、土壤中重金屬殘留情況等定期開展監(jiān)測(cè)。如果含量超標(biāo)，依法作出整改等措施，確保排出的“三廢”符合標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 推廣蔬菜無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù) 蔬菜種植中推廣無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)，結(jié)合土壤的肥力水平及蔬菜生產(chǎn)的實(shí)際需求合理施肥，有害生物的防控主要采取健身栽培、物理防治等措施，降低農(nóng)藥的使用，切記肥料盡量選擇充分腐熟的有機(jī)肥，不要用重金屬含量高的垃圾肥。有的土壤如果已經(jīng)出現(xiàn)了重金屬污染，則可通過(guò)使土壤pH值提高以降低重金屬的活動(dòng)，也可通過(guò)提高有機(jī)肥的施入量增加其吸附重金屬的效果，均可減少蔬菜種植中吸附的重金屬量。

4.4 根據(jù)蔬菜品種富集重金屬的能力，合理做好種植布局 不同的蔬菜，其富集重金屬的能力有所不同，因此可結(jié)合此種差異就蔬菜的生產(chǎn)情況進(jìn)行合理布局。對(duì)于已經(jīng)有重金屬污染的區(qū)域，蔬菜的種植不可選擇根莖類等富集重金屬能力強(qiáng)的類型，應(yīng)盡量選擇富集重金屬能力弱的品種。各地可結(jié)合實(shí)際情況開展針對(duì)各種重金屬富集能力弱的蔬菜品種的篩選試驗(yàn)，為當(dāng)?shù)厥卟朔N植提供指導(dǎo)。

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（責(zé)編：張宏民）