應用型本科《食品分析實驗》課程教學改革與實踐*
——以喀什大學食品質量與安全專業為例

吳江超 美合熱阿依·木太力甫 任小娜

（喀什大學生命與地理科學學院，新疆喀什 844000）

作為與《食品分析》課程配套的一門基礎實驗課程，《食品分析實驗》是培養食品檢測類相關實踐能力的關鍵課程，是鍛煉學生食品分析檢測的技能與操作、培養學生獨立思考和創新能力的實驗性課程。喀什大學從師范型院校全面轉型走向應用型大學之際，致力于向應用技術技能型人才的培養方向全面轉型發展。食品分析實驗課程教學的高質量開展，對于培養食品科學與工程和食品質量與安全專業學生的技能素養具有重要意義。本文從教師的教學技術標準化、課時編排、教學大綱設計、食品分析實驗課程與理論課程協同性、成績考核等5 個方面分別討論了提升教學效果的具體措施，以及利用這些措施進行相互銜接的教學改革與實踐的反思。

1 教學技術標準化

在食品分析實驗課程中，知識傳授的主體是教師，理論教師和實驗教師一起配合完成實驗教學過程與大型食品企業不同的是：高校教師的規范化培訓過程欠缺，各實驗指導教師由于教育背景不同，教學過程中實驗細節存在較大差異，造成學生無所適從，這就要求在相關實驗教學課程開展之前，對教師進行實驗教學標準化培訓，例如移液、引流、定容、滴定等常規操作，常見儀器設備的規范化使用步驟，設置為教師實驗技能培訓的必學課程，通過聘請當地食檢、農檢、海關等專業相關權威部門的資深專家，對教師實驗技能進行標準化培訓。通過此類教學技能標準化培訓，既可以使教師的教學更加規范化，又可以使學生在實驗課程中所學技能與社會需求相適應。

應用型本科人才培養導向就是要積極與行業建立聯系，實現學生所學與社會需求對接，這就要求教師的知識體系不斷更新和完善，從根本上實現對學生實踐動手能力的系統培養。近年來，日益成熟的仿真軟件中大型儀器分析模塊在高校教學中逐漸普及，在教學過程中開設仿真實訓課程有助于學生掌握大型分析儀器的標準操作流程，并且在實訓課程教學過程中進一步強化了專業教師和實驗教師教學過程的規范化和標準化，由此實現良性循環。

2 學生獨立實驗精神的培養

在食品質量與安全專業教學過程中，對學生獨立完成實驗的能力培養極為重要。通常的實驗教學過程中，一般由實驗教師完成試劑配制、儀器調試等前序步驟，學生只需要做一些簡單的操作即可，這種培養模式不利于提高學生的操作水平，既無法持續提高學生的專業素養、職業精神，也無法提升學生對食品分析檢測的整體學習，造成學生的知識盲區眾多，使學生在實驗課程中對教師有依賴性。因此，在食品分析實驗教學過程中，課程開始之前每個小組抽調一名或兩名同學（經常輪替）參與溶液的配制、樣品前處理、儀器的調試、乃至最后的關機收尾，這是教學過程中易被忽略卻很重要的一環，通過學生的完整參與，可充分培養學生獨立多角度分析問題、解決問題的能力。

實踐本身就是在試錯的過程中尋找正確的方法，指導老師需要調整心態，以學生為主導地位，讓學生通過實踐的過程來論證方法的可行性。教師在實驗教學過程中不斷引導和鼓勵學生尋找正確的方法，讓學生從實驗過程中或實驗結果中發現問題并提出改進方法，這種探索精神也是未來從事食品分析檢測或研發崗位所需要的職業精神之一。

3 教學大綱設計

目前食品分析實驗的教學大綱設計一般遵循的原則均是由簡到難的分層遞進式教學，設計思路一般是：標準溶液的配制與標定、水分含量測定、粗脂肪測定、蛋白質測定、灰分測定、重金屬含量、農藥殘留檢測、食品中添加劑含量檢測，這樣就基本涵蓋了常見食品分析類別，讓學生能夠在教學過程中充分學習索氏提取儀、凱氏定氮儀、原子吸收光譜儀、氣相色譜儀、液相色譜儀等主要儀器設備的操作規程。通過這些實驗項目的學習使學生能夠勝任對應的工作崗位。

目前在教學運行過程中發現，因教學設備數量、實驗教學課時等限制性因素，學生在食品分析實驗教學過程中遇到的問題較多，學生對每個實驗單元的整體思路和邏輯掌握不好，在實驗進行過程中獨立思考能力薄弱，對實驗步驟理解困難；大型儀器的操作動手機會嚴重不均衡，在實驗開始前訓練加以練習，并要求教師在教學大綱設計的時候充分考慮學生的實際動手能力：進實驗室前的安全教育和常規器皿使用規范性等這類常識性課程知識，可以由食品分析理論課來完成；大型儀器在臺套數目短期內無法大量增加的情況下可借助仿真軟件或模擬視頻對操作過程加以強化。

4 食品分析實驗課程與理論課程的協同性

目前食品分析理論課程和與實驗課程開設在同一學期，這樣能夠充分讓學生感受到學以致用的樂趣，但是食品分析理論課程通常比實驗課程進度快，通常理論課程已經上完較長時間了，實驗課程才剛開始，學生對本節課的相關知識已經忘記，這就違背了理論和實驗課程互動促進、強化教學效果的初衷。為避免出現類似情形，專業教師要有意識地控制與實驗教學相配套的理論課程每個教學單元模塊的內容和進度，在理論教學過程中盡量做到與實驗教學相銜接。

在大型儀器分析設備上機測試時規劃好實驗班組的輪替情況，通常此類儀器需要連續運行，這就要求食品分析實驗課程的安排盡量與后兩節有空置的時間排在一起，以便后續色譜、光譜等非常耗時的分析測試項目能夠讓每個小組都能夠參與，而不是走馬觀花地觀摩一遍，才能與當前社會對食品分析檢測的高技能人才需求相一致。

5 成績考核

多元化公平的考核方式對提高學生學習的積極性有重要促進作用，傳統的學生實驗成績考核主要以實驗操作和實驗報告來評分，教師主觀性較強，對性格外向、課堂表現積極的學生評分較高，課堂不能引起教師注意的學生評分較低，不能真正反映學生實驗的綜合素質。因此，從預習情況、實驗準備、操作過程的規范性、數據處理、結果計算等多方面進行考核能夠進一步鼓勵學生積極參與課程學習。

以前在教學過程中為了能夠讓實驗盡快完成，教師會把實驗步驟寫到黑板上，先講一遍，學生看一步做一步，每個實驗小組中負責動手的同學就會固定下來，這樣就造成另外一部分同學不動手操作，或從事輔助工作，最后導致部分同學獨立實驗能力低下。為了改變這一現狀，要頻繁開展項目教學法、啟發式教學法、案例教學法等進行多手段教學，增強師生互動，讓學生更加主動地去學習和動手；在此基礎上，進行期中和期末的模塊化個人實操測試并打分，由專業教師和實驗教師共同考核完成，在教學法“內引”和測評“外推”雙重作用下，學生的實驗課主動性有明顯提升。

6 結語

近年來，隨著國家對第三方食品檢測機構相關政策的改革，食品生產企業以及第三方檢測機構對食品分析檢測人員的需要，食品分析檢測人才培養和質量保證就顯得尤為重要，而《食品分析實驗》課程的教學方法改革則是影響該專業人才培養成功與否的核心因素之一。作為專業教師只有緊緊把握行業發展趨勢，不斷學習新技術、新知識，在新形勢下根據學生學習情況有針對性地進行《食品分析實驗》教學改革，才能為社會不斷培養高質量的食品分析檢測人才。