關于食品檢驗檢測結果影響因素及控制的分析探討

謝飛

摘要：隨著社會的發展和經濟水平的提高。食品檢驗檢測結果是衡量食品質量和安全的重要依據，食品檢驗的每個環節都存在影響檢驗結果準確性的諸多因素，影響因素得不到控制，將不能保證檢驗檢測數據及結果的準確和可靠性，會使食品安全失去保障，威脅消費者的身體健康和生命安全，同時也會影響到檢驗機構的聲譽。因此，研究食品檢驗檢測結果的影響因素及控制對減少誤差、提高檢驗結果的準確性和可靠性具有重要意義。

關鍵詞：食品檢驗檢測結果;影響因素;控制

引言

隨著社會經濟的不斷發展，食品安全越來越受到重視。我國的食品安全問題雖然在政府部門的大力監管下逐漸得到解決，但違法違規行為依然存在。食品檢驗檢測機構應完善質量管理體系，針對質量不足等問題提出有效對策，提高食品檢驗工作效率。當今社會，食品的種類非常豐富，不同種類食品的生產工藝也存在明顯差異，給食品檢驗帶來了一定的困難。檢驗機構應從食品檢驗工作本身入手，選擇合適的質量控制手段，提高工作效率，促進我國食品安全水平的提高。

1食品檢驗檢測結果準確性的影響因素

食品檢驗檢測經常會受到檢驗檢測儀器、技術方法、實驗環境、人員觀察力等內外因素的影響，使最終檢測結果和實際食品質量存在差異。整體來看，影響食品檢驗檢測結果準確性的因素主要包括樣品、人員、項目、儀器設備和試劑、方法和環境因素等。受這些因素的影響，食品檢驗檢測結果會存在偶然性和必然性誤差，導致無法得出準確的分析結果，為此，有必要對這些影響因素予以控制。

2食品檢驗檢測結果控制的分析

2.1提高檢驗人員的專業水平

有關部門中大量食品安全檢測檢驗儀器閑置的原因是相關食品檢測檢驗人員的專業技術水平不過關，不能夠對相關儀器進行操作，只有提高檢驗人員的專業技術水平才能更好地利用檢測儀器對食品進行更精確地檢測，進而解決儀器設備未被充分利用的問題。①若要提高檢測人員的專業技術水平，有關部門需要在招聘相關人員時，對相關人員進行嚴格地審核，確保招聘的檢測人員能夠有相應的水平勝任食品安全檢驗檢測工作。②檢測單位可以定期對檢測人員進行培訓與教育，幫助檢測人員學習先進儀器的操作與運用，提升檢測人員的操作技術，提高食品檢驗檢測人員的專業技術水平。例如，相關食品檢測單位在進行操作技術人員招聘時，就要嚴格按照要求對相關人員進行學歷、專業等的審查，其次還要對招聘的檢測技術人員進行不定期培訓以及定期的技術考察。不僅如此，相關檢測單位還可以將檢測人員送到其他食品安全檢驗檢測成熟的檢測單位進行交流學習，使其學習成熟的操作先進儀器設備的技術。

2.2建立健全的相關管理系統

提高食品檢驗檢測的質量需要有一個系統的規劃，為此應建立健全的質量管理制度。相關部門要加大資金支持，大力推進人才培養機制，為相關部門培養出專業人才，保證食品檢驗檢測人員的高專業性和可靠性。加強檢測流程及檢測人員的管理，對各個環節做出要求，保證檢測樣本符合食品質量標準的各項指標。對檢測人員的管理要保證貫徹實施責任落實制度，將責任歸結到個體，同時貫徹落實技能培訓制度和考核制度。另外，隨著科學技術的發展，食品檢驗檢測部門應以引進新型技術為導向，完成食品檢驗檢測儀器和設備的優化升級，借助先進儀器和技術減少人工操作造成的誤差，使檢測結果更加真實可靠。同時還可借助網絡和信息技術完成對食品檢驗檢測工作中各個環節的監測。

2.3完善硬件設施

硬件設施是開展各項檢測工作的基礎和前提，尤其隨著現代食品檢測行業的發展，對檢測設備的先進性提出了更高的要求。①對所有的檢測設備進行定期維護和保養，保證其處于正常使用狀態下，若發現儀器存在問題，檢修人員要及時處理;②參考當前市面上的先進檢測儀器，采購智能化以及自動化設備，進而提升檢測結果的準確性，可以起到控制檢測質量的作用;③安排專業人員負責儀器維護工作，制定科學的維護、保養制度，對精度較高的儀器進行定期維護。

2.5儀器設備和試劑因素的控制

當檢驗所使用的儀器設備和試劑存在不可靠性時，會影響檢測結果的準確性，因此，控制好檢驗儀器設備和試劑因素的影響尤為重要。①應注重對檢測儀器的日常養護與校對，定期開展校準核查，第一時間找出儀器設備中的潛在問題，確保儀器設備始終處于穩定、正常的狀態。②定期校準檢測用計量器具，使用的計量器具必須為校準合格期內的合格器具，確保其顯示的數值精確無誤。③對檢測試劑的使用和保存要科學、合理，確保質量合格。檢測人員應根據試劑類型科學配置，按照其特點正確保存，對于現配現用試劑應在規定時間內使用。為保證試劑的質量，應定期對存放的試劑進行檢查，一旦發現變化，要及時更換調配，確保在檢測過程中使用的試劑都是合格品。

2.6規范食品檢驗方法

食品檢驗工作有標準的操作流程，需嚴格按照相關標準執行操作。在食品采樣環節，要對統一規格、統一量、統一部位進行實測，樣品采集要具有代表性和全面性，對采集的樣品進行統一檢測。在樣品制備過程中，依據相關標準，使用試劑，注意操作的環境要求。在食品檢驗工作完成后，做好對樣品的處理，避免對環境造成污染。根據檢測食品的種類，選擇科學合理的檢驗方法，若同一種食品有幾種可用的檢驗方法，則需要綜合考量檢測性質、檢測效能、實驗室具備的條件、檢驗人員技能水平等因素，檢測過程嚴格按照食品檢驗相關標準執行操作，保證檢測結果的準確性。

結語

研究食品檢驗檢測結果的影響因素及控制具有重要意義，食品檢驗人員應全面了解當前食品檢驗檢測概況，充分認識到檢測樣品、人員、項目、儀器和試劑、檢測方法和環境等各類因素對檢測結果準確性的影響，檢驗過程中要能夠對各類影響因素進行全面控制，進一步提高檢驗結果的準確性，把好食品安全檢測關，為出產合格食品及食品安全監管提供更可靠的技術支撐，為食品質量安全保駕護航。

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