鹿產品研究方向與開發技術要點

吳新宇

（黑龍江省野生動物研究所，哈爾濱 150081）

自古以來，鹿都是長壽、吉祥的象征，民間有“鹿身全是寶”一說，據《本草綱目》所記載，鹿血、鹿胎、鹿茸、鹿角、鹿骨、鹿筋、鹿脂、鹿鞭等都能夠入藥，其保健功能和藥用價值非常高，能夠預防和治療諸多疾病，近幾年鹿產品的研究與開發備受人們推崇。本文就當前現狀分析了鹿產品研究的方向，在此基礎上重點探究了鹿產品開發的技術應用要點，希望為黑龍江省鹿產品研究與開發工作貢獻一份微薄力量。

1 鹿產品研究的方向

近年來，鹿產品的市場經濟發展十分迅速，特別是在發達城市鹿產品非常走俏，銷售價格較高，鹿血羹、鹿茸等產品憑借其藥膳與營養雙重功效深受人們歡迎。整體上來看鹿產品行業發展呈良好上升趨勢，甚至部分地區出現了供不應求情況。面對市場需求的增大以及人們對鹿產品開發技術更高標準要求，鹿產品研究既面臨著機遇，也面對著諸多挑戰。為了保證鹿產品行業的健康、規范、可持續發展，應從以下3個主要的方向，加大對鹿產品研究的關注與投入力度。

一是研究鹿茸血在清除靶成分方面的價值和應用方法。落實該項研究工作不僅能夠明確鹿茸藥效發揮過程的物質基礎，也能夠促進我省醫療水平整體提升，創新鑒定、分析血清成分的技術。

二是研究鹿茸指紋圖譜。落實該項研究工作可達到多點控制鹿茸產品質量的目標，由過去的單一控制模式過渡升級為相關多點同時控制模式，創新鑒別與控制鹿產品質量的技術手段。

三是研究鹿產品假冒偽劣打擊措施。落實該項研究工作可維護我省鹿業發展聲譽，凈化鹿產品市場，保證鹿產品從開發到銷售、再到使用整個體系的健康安全。

2 鹿產品開發的技術應用要點

2.1 膜分離技術

該技術應用原理為通過薄膜（具有選擇透過性特征）把壓力變成推動力，進而達到分離混合物組分目標。其中濾過介質為薄膜，根據薄膜截流下來最小的微粒粒徑，能夠將膜分離技術中的薄膜進行分類，包括納濾膜、反滲透膜、超濾膜和微孔濾過膜。目前超濾膜已經廣泛應用到過濾鹿產品保健酒的生產處理環節，其孔徑范圍介于1～2 μm，實際應用時常與大孔樹脂吸附技術合并起來，可避免鹿產品保健酒發生容易沉淀、低溫狀態容易渾濁等實際問題。

2.2 凍干技術

凍干技術是真空狀態下的冷凍與干燥技術的一個簡稱，其應用原理為先把干燥物料通過冷凍處理變為固體形式，將其至于減壓低溫環境中，通過水升華作用達到物體低溫狀態脫水效果，此時得到的物體為干燥的凍干體。現階段，該技術在鹿產品開發方面的價值主要體現在凍干整枝鹿茸方面，隨著技術應用的普及與實踐經驗積累，逐步健全完善了鹿茸凍干加工處理技術體系，技術優勢包括節省人力、簡化流程等。因為鹿茸自身具有較高含量的活性物質，所以不適合常規的干燥加工工藝，否則鹿茸性味會發生改變，因此未來此技術的研究還要從常規藥物創新、改進方面加大力度。

2.3 超微粉碎技術

該技術是微粉使用與制備等相關技術統稱，在鹿產品開發中主要以超微粉碎的技術形式出現，應用過程以中醫藥專業理論為基礎，結合現代粉體技術，對鹿產品中藥材進行微粉化處理，處理后徑粒通常在0.1～75 μm，這樣做的宗旨是令鹿產品中藥物顆粒增大表面積，以達到強化藥物吸收、溶出的效果，可讓藥物療效更佳顯著，同時具有節約藥材的優勢?，F階段，鹿產品技術開發人員在使用重要超微粉碎技術的前提下，進一步加入現代制劑手段，對鹿產品中藥制劑的應用、外觀進行了有效改善，推動了鹿產品中藥市場的現代化發展。借助此技術在加工鹿茸中藥材方面體現出來的優勢，更充分利用高價值、硬度強、韌性強的中藥材。

2.4 微波提取技術

該技術應用原理為微波在離子傳導和介電損耗過程中，令細胞中水分子等物質將微波能量吸收下來，形成越來越多熱量，快速提升細胞內溫度，使液態水變為氣化形式存在，通過這一期間出現的壓力作用沖破細胞壁和細胞膜，得到微小空洞，接著在持續加熱作用下，不斷減少細胞壁與細胞內所含水分，收縮銑槽，形成表面裂紋，裂紋加之空洞讓細胞內進入了細胞外溶劑，對細胞內產物產生了釋放和溶解作用。現在來看，鹿產品成分提取過程的微波提取技術應用還較少，相關文件、案例報道也不夠充足，技術應用與推廣受限。

2.5 生物酶技術

酶是一種特殊催化劑，存在形式為蛋白質，產生來源為生物活體細胞，活性極高，可促進與參與活體細胞很多生化或者化學反應，具有反應條件溫和與專一性高的優勢?，F代社會市場上，鱉精、蛇精等保健類產品的蛋白水解物主要是氨乙酸與以肽，一些鹿血保健類產品在引入酶解技術后，生產出了更高質量的口服液、酒劑等產品，深得消費者歡迎。