項目與競賽驅動的食品類專業課程教學模式創新

蘇安祥 劉建輝 邰佳 裴斐 馬寧 楊文建

摘要：項目與競賽驅動的教學方法是一種優良的綜合教學方法，目前已得到眾多教育工作者的認可。文章從食品類專業人才培養目標及功能性食品的教學改革目標入手，分析了項目與競賽驅動教學的方法，并探討了其在功能食品課程教學中的應用可行性。提出以任務驅動作為組織教學內容和構成教學環節的重要方式，以競賽驅動作為激發學生學習熱情和檢驗學生學習效果的形式；建立“教師搭臺、學生唱戲”，以學生為中心的課程教學體系，可以有效解決傳統課堂教學中學生主動性不高、學習熱情不夠、綜合能力得不到鍛煉的問題。

關鍵詞：項目驅動；競賽驅動；教學實踐；課程教學

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210214

功能性食品是食品科學與工程類專業學生的一門專業課程，融合了食品工藝學、食品化學、營養學、食品工程原理等內容，是一門綜合能力要求高，實踐性強的課程，一般開設在大三學年。大學三年級的學生經過前兩年的學習，具備了專業基礎知識，是將知識融合、應用的良好階段。

目前大部分院校還是采用傳統教學方法，以教師講授為主，將主要知識點灌輸給學生，學生被動接受，有的學校僅有理論課程，沒有實驗實踐部分，學生學習興趣不高，對知識的實際運用能力不足，缺少綜合運用知識的能力，不利于學生創新創業能力的培養。

1 食品類專業人才培養目標及功能性食品的教學改革目標

近年來大學招生規模不斷擴大，社會經濟不斷發展，產業結構、商業模式不斷變化，社會對大學人才的培養提出了新的要求。用人單位不再只看成績，對應聘人員參與過什么比賽，完成過什么項目更感興趣，并且在面試溝通中會涉及應聘人員具體承擔的任務和完成的過程，強調真才實干[1-3]。同時，國家、省市層面已經對大學生創新創業能力培養作出了部署和安排。全國教育大會和新時代全國高等學校本科教育工作會議，《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》、教育部印發的《國家級大學生創新創業訓練計劃管理辦法》等有關文件均明確提出了要加強創新創業教育改革，完善大學生創新創業教育體系，不斷提高人才培養質量。因此大學生創新創業能力培養是提升食品類專業人才質量的現實需求和重要方向，以學生為中心，培養學生的自主學習能力、解決問題的能力、實踐能力是功能性食品的教學改革目標。

2 項目與競賽驅動教學方法

食品類專業作為強調應用的工科專業，課程重點在于如何讓學生變被動為主動、如何提高學生的創新思維、實踐能力和創新能力等[4-5]。項目驅動、競賽驅動教學模式能夠調動學生學習自主性和積極性，是一種以學生為中心的新型教學模式。

項目驅動教學方法是以項目為組織方式來引導學生學習的方式，在理論上隸屬于建構主義[6]。其基本要求是注重學生的主動性、教師的引導性。教師是學習場景的創造者，是學習活動的組織者，教師根據課程內容設立項目，列出項目的主體框架，學生根據項目內容，在已經掌握的知識基礎上探索新知識，制定項目實施方案，對遇到的問題加以解決，最終完成整個項目。在整個過程中學生是主體，但是教師起到的作用非常關鍵，教師對學習活動的組織好壞取決于其是否能讓學生主動挖掘信息、學習知識、解決問題，好的學習活動應該讓學生在整個過程中充滿興趣，自主探索。項目驅動教學法徹底改變了教師為主體的傳統灌輸教學形式，學生由被動狀態轉變為主動探究。

競賽驅動教學法是指利用年輕人爭強好勝、不甘落后、樂于表現的特點，通過正式或者非正式的競賽項目，吸引學生的興趣，激發潛能，提高積極性的一種教學組織形式。競賽驅動教學法是基于激勵理論的模式，教師掌握學生的需要和動機，采用競賽的方式，吸引學生學習的主動性和積極性，在競賽過程中學生會時刻感受到自己是活動的主角，是周圍人關注的焦點，而不是一個旁觀者。當成功完成某一項目時，學生會體會到被認可、被尊重，內心獲得滿足感和成就感[7]。

項目驅動教學模式的實施，可實現以教師教為主到學生學為主的轉變，可有效提高學生的參與熱情，競賽驅動教學使學生在競爭的環境中激發潛能、調動其主動性和積極性。在教學過程中，學生的思維能力、分析問題、解決問題的能力得到鍛煉和加強，同時促進了團隊間的交流和合作，有助于提高團隊凝聚力和向心力[8-10]。

項目、競賽驅動的教學模式以學生為中心，可以有效改變課堂效率不高，學生學習興趣不強，學習自主性比較弱的局面，充分調動學生學習自主性和積極性，是培養大學生創新創業能力的重要途徑[11]。

3 項目與競賽驅動教學在功能食品課程教學中的應用

以項目為單元組織知識點和教學內容。在教學內容的組織過程中始終牢記以學生為中心，根據先行組織者理論，發揮教師的引導性，項目內容的設計既要覆蓋教學大綱又要和實際生活相聯系，讓學生對項目有親切感，增加自主學習的能力。同時，設計的項目要有明確的目標，讓學生以目標為導向完成文獻查找、市場調研、信息整合、問題分析，項目目標也是教學目標和要求[12-15]。例如，在輔助改善記憶功能食品的教學過程中，聯系高中階段學生提高記憶能力以便提高成績的強烈愿望，以及隨著年齡的增大記憶力減退的現實，以開發改善記憶功能的食品為項目，請學生自由組隊，成立研究小組，每個小組4 ～ 6人，引導學生在完成項目的過程中要注意以下幾個方面：首先，要了解影響學習和記憶的因素有哪些，哪些食品或者食品成分具備改善記憶的功能，目標功能成分如何制備，改善記憶功能產品如何評價。其次，要注意原料的選擇要符合國家關于功能食品可以使用原料的規定，產品的宣稱要注意功能食品和普通食品的區別。該任務綜合了功能食品法規、功能食品原料、功能成分的提取分離、安全評價等知識[16]，但是比單獨講授知識點更能激發學生的動力，因為能讓學生體驗到是在自主解決一個實際的問題，能夠獲得學習的成就感和自豪感。

以競賽為手段檢驗教學效果和提升學生能力。競賽分為兩類，一類是正式的比賽，比如大學生創新創業訓練計劃、“挑戰杯”大學生創業計劃大賽、大學生科技活動節等，另一類是非正式的比賽，在班級研究小組之間進行，把每個小組的活動過程和作品制作成視頻和圖片，通過課程微信公眾號進行評選，使得每個學生都有濃厚的興趣和強烈的參與感，鍛煉學生自主學習能力、產品設計能力、公眾表達能力，培養創新創業精神。

按照以上原則，將《功能食品》內容的知識進行結構化、突破傳統的教學模式，對課程進行全新的專業知識基礎及具體內容重構，以項目的形式組織知識點，以競賽的形式組織學生自主創作，實現基礎知識與實踐應用融合，以賽促學，教師成為學生學習情景的創造者、組織者和學習活動的參與者。

4 結 語

以學生的創新創業能力培養為導向，充分將學生放在主體地位，將“項目驅動、競賽驅動”的教學模式創新性融入專業人才培養過程，符合新時代人才培養的目標，將為培養專業技能好、創新創業能力強的食品專業人才奠定堅實的基礎。

參 考 文 獻

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Research on the Project and Competition-driven Teaching Method of Food-related Professional Courses

Su Anxiang， Liu Jianhui， Tai Jia， Pei Fei， Ma Ning， Yang Wenjian

（ College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety， Nanjing University of Finance and Economics， Nanjing， Jiangsu 210023 ）

Abstract： The project and competition-driven teaching method is an excellent comprehensive teaching method that has been recognized by many educators. Based on the training goal of food specialty and the teaching reform goal of functional food， this paper analyzes the teaching method driven by project and competition， and probes into its application feasibility in the teaching of functional food course. Task-driven is an important way to organize teaching content. Competition-driven is a good form to inspiring students’ enthusiasm for learning and examining the effect of students’ learning. The establishment of a student-centered curriculum teaching system called "teachers set up stage and students sing" can effectively solve the problems of low initiative， insufficient learning enthusiasm， and comprehensive ability not be well exercised of students by traditional teaching method.

Key words： project-driven， competition-driven， teaching practice， course teaching.