淺談畜產品檢測抽樣工作

賀懷芬

（山東省平陰縣畜牧事業發展服務中心，山東 平陰 250400）

隨著經濟的快速發展，人民生活水平的逐漸提高，人們對畜產品質量安全性的要求也越來越高，政府對相應的畜產品質量監管更加嚴格，抽檢次數也逐年在增加。筆者結合自己多年來的實際工作，從相關的法律法規、抽樣原則、樣品采集等方面總結了抽樣工作應當掌握的內容，以供畜產品抽樣技術人員了解掌握具體抽樣步驟和要求，對實施抽樣工作具有可操作性，這有利于加強對畜產品質量安全的監管，同時也促進同行間相互學習，以提高自身的實際工作能力。

1 法律依據

畜產品及投入品的抽樣工作，主要是根據《中華人民共和國產品質量法》《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》《山東省畜產品質量安全監測管理規范》《飼料和飼料添加劑管理條例》《飼料質量安全管理規范》《獸藥管理條例》《獸藥經營質量管理規范》《獸用處方藥和非處方藥管理辦法》《乳品質量安全監督管理條例》《生鮮乳生產收購管理辦法》《農業部辦公廳關于印發生鮮乳生產技術規范（試行）的通知》等法規。每次抽樣工作都是由農業部、省、市、縣各級政府主管部門按照年初制定的監測計劃進行部署，按照具體的實施方案進行。

2 抽樣原則

依照《官方抽樣程序》及《山東省畜產品安全監測工作規范》依法進行。

3 樣品采集

在接到檢測抽樣工作后，具體抽樣人員必須在進行抽樣工作之前完成如下的幾項準備工作，這是確保本次檢測工作順利完成的基礎。

3.1 準備工作 （1）要有法律法規依據主要是抽樣文件（通知、抽樣方案）。（2）人員應由有抽樣經驗者（至少 1人）帶隊，做好人員的分組。（3）采樣單、封條必須有抽樣單位的公章。（4）抽樣的工具（刀、剪刀、鏟、勺、桿），裝樣的容器（瓶、食品袋、蛋托盒）、記號筆、膠帶等等必須準備充足。（5）暫儲存設備（箱子、車載的小冰箱需暫存肉、肝、尿、奶等樣品）要滿足 2～3 d抽取的樣品存放量。（6）運輸車輛要滿足檢測抽樣工作需要，包括專職司機駕駛人員及車輛檢修準備。（7）抽樣地點的順序安排一定要合理、方便、高效。

3.2 現場安排 （1）當地畜牧主管部門接到檢測抽樣通知后，不得提前通知被采樣單位，更不能事先將樣品預留出。（2）現場采樣嚴格按照《官方抽樣程序》進行。

3.3 采樣過程 （1）了解掌握采樣品種、基數之后，決定采樣的樣品數。（2）采樣人員必須現場采樣，不得委托被采樣單位人員提供樣品。采樣人員在進入養殖場區時先做好疫病防護隔離措施（隔離衣、鞋套、口罩等）。（3）樣品的采集必須有整體的代表性，如肉、肝、蛋等產品要分點取得之后均勻分份；液體產品如奶、尿、蜂蜜等產品必須在容器內充分混合后按照《官方抽樣程序》要求進行；粉料物質必須按照“四分法”進行取樣再充分混合后，均等分成 3～4份進行裝樣、封樣。

3.4 信息填寫 （1）監督抽檢任務在抽樣之前要將抽樣單、封條加蓋監管部門的公章，風險監測任務可以只加蓋第三方檢測機構的公章，一式3份。（2）填寫抽樣單應在抽樣完成后當場進行，封條要有 2名畜牧主管部門的執法人員的簽名和被抽樣單位負責人簽名并按壓手印。現場封樣，填寫抽樣單信息。抽樣單要信息填寫完整無誤，應該與被抽樣單位負責人的身份證信息進行現場核對確認，聯系電話應是能正常使用的手機號。抽樣樣品的種類、基數、顏色（蛋、飼料、尿、肉等），一定要與被采樣單位負責人進行現場確認無誤后填寫，被采樣單位負責人也要在抽樣單上簽名并按手印，以確保抽樣樣品的真實性。需要付費的樣品一定要按照當時的市場價格進行付費并開具《山東省畜產品質量安全監測抽樣付費專用單》并由被抽檢單位負責人收款簽字，按手印。抽樣的過程要同步留下影像資料，一并保存留檔，并將所有的樣品進行統一編號，清楚的記在包裝好的樣品上，編號要與抽樣單和封條及樣品包上完全一致，編號一定要規范。按照《山東省畜產品抽樣細則》進行。

3.5 樣品處理 （1）分樣。將采集的樣品進行混勻，均等的分成 3～4份，主要看檢測文件的要求進行。用填寫好的封條進行封樣，封條信息要清晰，有商標和標簽的應當將標簽與抽樣單粘在一起。（2）存儲。封好的樣品應按照“檢樣”“備樣”“留樣”進行分類放置，問清楚“留樣”留在何處，一般是留在被抽樣單位或留在當地畜牧主管部門，并告知這個“備樣”的作用。車載的存儲設備應當確保樣品保質、完整、無破損，要有專人負責確保不混淆、不丟失。樣品不得在運輸車上暫存超過 3 d，要及時將樣品交回檢測機構。（3）填單。按照要求依規填寫送樣單，憑送樣單與檢測機構的接樣專人進行辦理樣品交接手續。到此就完成了檢測工作中的抽樣及采集部分。