關(guān)于生豬屠宰檢疫工作的思考與建議

張繼/內(nèi)蒙古通遼市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 028000

趙東輝/內(nèi)蒙古通遼市獸藥監(jiān)察所 028000

生豬屠宰檢疫工作是保障市場豬肉產(chǎn)品安全的關(guān)鍵舉措，依據(jù)《動物防疫法》《動物檢疫管理辦法》《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等法律法規(guī)，由駐場官方獸醫(yī)針對傳染病和寄生蟲病等實施的入場查驗、宰前檢查和屠宰過程中的同步檢疫以及宰后復(fù)檢，對于檢疫合格的生豬產(chǎn)品加蓋檢驗驗訖印章，簽發(fā)動物產(chǎn)品檢疫證。當(dāng)前處于防控非洲豬瘟（ASF）的關(guān)鍵時期，做好生豬屠宰檢疫工作，提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，能夠有效防范和控制ASF 等生豬重大疫病，阻斷疫情擴(kuò)散，同時確保豬肉制品安全地流入消費(fèi)市場，維護(hù)人民群眾身體健康，推進(jìn)生豬養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

1 生豬屠宰檢疫主要流程及檢疫要點

1.1 生豬入場查驗初步篩查進(jìn)入定點屠宰場的生豬：一是查證驗物，生豬入場必須具備車輛運(yùn)輸消毒證明、動物產(chǎn)地檢疫合格證明等相關(guān)證明，明確待宰生豬來源、數(shù)量以及途中發(fā)病、死亡等情況，查驗免疫標(biāo)識，并進(jìn)行“瘦肉精”抽檢；二是臨床檢查，觀察入場生豬的體表、精神狀態(tài)、營養(yǎng)狀態(tài)以及活動、采食和排泄情況。此外，入場生豬必須抽血進(jìn)行ASF 檢測。

1.2 宰前檢查群體檢查。從靜態(tài)、動態(tài)、呼吸狀態(tài)以及排泄行為、飲水飲食等方面再次對待宰圈的生豬進(jìn)行巡檢，一旦發(fā)現(xiàn)異常生豬要立即隔離，同時根據(jù)實際情況加以具體處理。

個體檢查。通常采用聽診、觸診和視診等基本方法檢查每頭待宰生豬的呼吸頻率、機(jī)體溫度和心率、可視黏膜以及皮膚、被毛等。

宰前檢查合格的生豬準(zhǔn)予屠宰。若生豬出現(xiàn)副豬嗜血桿菌病（HP）、豬支原體肺炎（MPS）、豬肺疫、豬丹毒等疫病癥狀，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離、免疫治療、撲殺和無害化處理，同群豬經(jīng)隔離觀察未出現(xiàn)異常，準(zhǔn)予屠宰；出現(xiàn)ASF、高致病性豬藍(lán)耳?。℉P-PRRS）、豬瘟（CSF）等疫病癥狀，要立即上報疫情，并根據(jù)國家一類動物疫情有關(guān)規(guī)定處理。

1.3 屠宰同步檢疫同步檢疫是對屠宰過程中的每頭生豬進(jìn)行全身部位的檢疫。一是體表及頭蹄部檢查，觀察體表皮膚有無紅斑、疹塊或出血點，檢查生豬頭部兩側(cè)下頜淋巴結(jié)是否腫大出血、壞死，有無咽炭疽病變，蹄部、口腔黏膜是否存在潰瘍、水泡等口蹄疫癥狀，切開兩側(cè)咬肌檢查有無豬囊蟲；二是內(nèi)臟檢查，觀察胸腹腔有無纖維性滲出物和積液，是否出現(xiàn)粘連，腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽，胃腸黏膜是否發(fā)生潰瘍、出血和壞死，檢查心（心包膜切開后是否變性、壞死，有無贅生物和虎斑心）、肺（肺實質(zhì)是否水腫、壞死）、肝（肝臟是否腫脹、出血、壞死）、脾（脾臟顏色及其是否異常腫大）等內(nèi)臟有無豬丹毒、CSF、ASF 等病灶；三是胴體檢查，主要檢查淋巴結(jié)、肌肉、脂肪和腎臟等有無腫脹、出血和壞死病變，切開腰肌檢查有無豬囊尾蚴，膈肌部位采樣鏡檢是否感染旋毛蟲。

1.4 宰后復(fù)檢根據(jù)宰前檢查和屠宰同步檢疫的實際情況，官方獸醫(yī)進(jìn)一步實施宰后復(fù)檢，并對檢疫結(jié)果加以綜合判定和處理。駐場官方獸醫(yī)對于檢疫不合格的豬肉產(chǎn)品出具《動物檢疫處理通知單》，同時嚴(yán)格遵循有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行無害化處理，針對檢疫合格的豬肉產(chǎn)品加蓋檢疫驗訖印章，出具《動物檢疫合格證明》，最后做好相關(guān)檢疫記錄。

2 現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫工作存在的主要問題分析

駐場檢疫人員在進(jìn)行生豬屠宰檢疫時要意識到該項工作專業(yè)性和嚴(yán)格性，從而規(guī)范屠宰檢疫操作流程，雖然生豬屠宰檢驗檢疫力度不斷加強(qiáng)，屠宰管理水平已得到較大的提升，但就當(dāng)前生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀而言，特別是在ASF防控背景下，生豬屠宰檢疫工作依然存在些許問題，一定程度上制約著該項工作高效、順利的開展，具體體現(xiàn)在下述幾方面：一是對生豬屠宰檢疫工作的宣傳力度不夠，導(dǎo)致養(yǎng)殖場戶對該項工作重要性和必要性的認(rèn)知水平較低，特別是農(nóng)村散養(yǎng)戶不能較好地配合生豬屠宰檢疫工作，極易導(dǎo)致未經(jīng)檢疫的豬肉產(chǎn)品流向市場，使人民群眾的身體健康受到極大威脅；二是檢疫人員專業(yè)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)有待提高，加之工作量大，缺少專業(yè)知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會，檢疫隊伍綜合素質(zhì)較低，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量不高，同時與屠宰檢疫相匹配的設(shè)備設(shè)施缺乏先進(jìn)性，無法適應(yīng)當(dāng)前屠宰檢疫要求，影響檢疫結(jié)果的精準(zhǔn)性，難以強(qiáng)化生豬屠宰檢疫工作效率；三是生豬屠宰檢疫相關(guān)制度和法律法規(guī)尚不完善，屠宰檢疫工作標(biāo)準(zhǔn)和程序難以有效落實和規(guī)范，并且目前處于防控ASF 的關(guān)鍵時期，生豬屠宰檢疫監(jiān)管工作有待加強(qiáng)，管理制度不完善和檢疫監(jiān)管力度不夠在極大程度上制約著生豬屠宰檢疫質(zhì)量水平的提升。

3 強(qiáng)化生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量的合理化建議

3.1 加強(qiáng)對生豬屠宰檢疫工作的有效宣傳，提高群眾對屠宰檢疫的認(rèn)可度和關(guān)注度政府部門可通過發(fā)放宣傳冊、新聞媒體和公眾號等多種途徑向養(yǎng)殖戶和規(guī)模養(yǎng)殖場宣傳生豬屠宰檢疫工作的重要性及其相關(guān)法律法規(guī)知識，提高其對生豬屠宰檢疫的認(rèn)知水平，同時提醒群眾不購買未經(jīng)屠宰檢疫的豬肉產(chǎn)品，購肉時要查看檢疫合格印章，一旦發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時向屠宰檢疫部門報告，增強(qiáng)群眾對檢疫監(jiān)督工作的關(guān)注，形成全社會共同監(jiān)管的良好氛圍，從而進(jìn)一步優(yōu)化生豬屠宰檢疫工作，更好地確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.2 提高生豬屠宰檢疫人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和技術(shù)水平，改善生豬屠宰檢疫配套設(shè)備設(shè)施檢疫人員在做好生豬入場查驗工作，嚴(yán)格檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范屠宰檢疫操作流程的基礎(chǔ)上，定期加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提升自身專業(yè)素質(zhì)。一是強(qiáng)化檢疫人員理論知識和操作技能培訓(xùn)，夯實生豬屠宰檢疫專業(yè)知識和相關(guān)法律法規(guī)，提高其法律水平和工作能力；二是完善考核管理制度，改善崗位薪酬福利，提高檢疫人員在采樣、檢測等工作上的積極性和負(fù)責(zé)心，對于確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全意義重大；三是定期開展對外交流學(xué)習(xí)，積極引進(jìn)專業(yè)技能強(qiáng)的檢疫人員，優(yōu)化檢驗檢疫管理隊伍，提升檢疫人員整體素質(zhì)，提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量；四是加大資金投入，完善屠宰場檢疫設(shè)備設(shè)施和實驗室建設(shè)，確保檢驗檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性，提升生豬屠宰檢疫工作效率。

3.3 完善生豬屠宰檢疫管理制度，加大生豬屠宰檢疫監(jiān)管力度一方面，有關(guān)部門應(yīng)從生豬入場至豬肉產(chǎn)品流通市場的全過程建立健全科學(xué)、合理的生豬屠宰檢疫管理制度，提高生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量，并且落實崗位責(zé)任制，豬肉產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題能夠?qū)⒇?zé)任追究到個人；另一方面駐場官方獸醫(yī)要監(jiān)督生豬屠宰企業(yè)按照要求開展ASF 檢測，并監(jiān)督其開展查驗工作，同時應(yīng)監(jiān)督和評價屠宰場的檢疫結(jié)果，督促企業(yè)加強(qiáng)生物安全管理，搞好清洗、消毒和無害化處理等工作，嚴(yán)厲打擊屠宰領(lǐng)域違法行為；檢疫監(jiān)督部門應(yīng)對屠宰檢疫各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，對違法行為采取嚴(yán)厲的處罰措施，建立健全監(jiān)督協(xié)調(diào)機(jī)制，做好與相關(guān)部門之間的溝通、配合工作，確保生豬屠宰檢疫工作有效開展。