草莓采收和采后處理技術

薛紅麗

（酒泉職業技術學院，甘肅 酒泉735000）

草莓（Fragaria xananassaDuch.），又稱紅莓、洋莓、地莓等，系薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物[1]。草莓為漿果類水果，果實心形紅色，富含花青素等多種活性成分，營養豐富，口感柔軟多汁，酸甜可口，香味濃郁，深受消費者喜愛。草莓在采收和貯運過程中易受到機械損傷，且采后果實呼吸旺盛，常溫下極不耐貯藏。現將草莓采收和采后處理技術介紹如下。

1 采收

1.1 采收前準備

草莓采收前澆水可提高果實產量（增重5%～10%），但果實含水量的增加常導致其貯藏過程中發生腐爛，不利貯藏；另外，草莓成熟期的氣溫和地溫較低，采前澆水不利于果實著色。因此，草莓采收前1～2 d應避免澆水，若土壤干旱可少量澆水。

1.2 采收時間

草莓的花序為二歧聚傘花序或多歧聚傘花序，同一果穗各級序果的成熟期不一致，因此需分批分期采收。采收初期隔1～2 d采收1次，采果盛期需每天采摘1次。一般選晴天早晨露水干后采收，利于貯藏。

1.3 采收方法

采收時，用拇指和食指捏住果柄，連同花萼自果柄處摘下（果實帶有一小段果柄便于取食），手指盡量不要接觸到果實。采摘時不能強拽硬拉以免拉下果序，采收后不要翻動果實以免碰破果皮，降低草莓的產量和品質。采摘時，將達到成熟標準的果實全部采完，避免成熟果實留在植株上腐爛，同時利于下茬果吸收營養、促進果實膨大。

2 預冷

草莓采收后，剔除病果、蟲果、爛果、傷果，選果面完好的草莓立即放入冷藏庫，產量較高時應邊采收邊入庫。庫內的收獲專用箱應整齊堆放，行間距大于15 cm，庫內冷風直接吹到的部位不宜放置收獲箱，以防草莓受凍。冷藏庫內保持濕度90%以上、溫度5℃左右，外界氣溫較高時，庫內溫度保持7～8℃，避免草莓裝箱時結露。草莓入庫后2 h內盡量不要開啟庫門，使草莓果實溫度盡快降至5℃左右。

3 果實分級包裝

3.1 分級

中國農業行業標準《草莓等級規格》規定：鮮食草莓應果實完好潔凈，無腐爛和變質果實，無可見異物；果實外觀新鮮，無嚴重機械損傷，無害蟲和蟲傷，具新鮮萼片和果梗，無異常外部水分，無異味；果實已充分發育，成熟度滿足運輸和采后處理要求等。草莓的感官品質指標主要有外觀品質基本要求、果形及色澤、果實著色度、單果重、碰壓傷和畸形果比例，外觀品質基本要求、果形及色澤、果實著色度和碰壓傷是果實分級的基礎標準。按相關行業標準和果實大小將草莓分為特級果、一級果和二級果。（1）特級果：優質，具有本品種的特征，外觀光亮，無泥土；除不影響產品整體外觀、品質、保鮮前提下允許包裝有輕微的表面缺陷外，不應有其他缺陷。（2）一級果：品質良好，具有本品種的色澤和果形特征，無泥土；在不影響整體外觀、品質、保鮮前提下，允許有不明顯的果形缺陷（無腫脹或畸形）、未著色面積不超過果面1/10、有輕微的表面壓痕。（3）二級果：在保持品質、保鮮和包裝等要求的前提下，允許未著色面積不超過果面1/5、有不會蔓延的干燥輕微擦傷、有輕微的泥土痕跡。

3.2 包裝

草莓采收后應立即置于陰涼通風處進行分級、包裝。草莓采收、分級和包裝宜在設施內一次性完成，以減少操作時間，降低果實受損率。小規模采收，可將草莓直接放入小型容器（如采摘籃），然后轉移至陰涼處包裝。

4 貯藏保鮮

4.1 低溫保鮮

草莓果實的最佳貯存保鮮條件為溫度0～2℃、相對濕度90%～95%。1℃條件下貯藏30 d，草莓保鮮效果較好；-3℃條件下貯藏，草莓易發生凍害；相對濕度低，果實較快失水皺縮，降低外觀品質。

4.2 氣調法

大批量草莓短期貯藏多采用氣調法，即將草莓果實置于相對密閉的貯藏環境中保鮮。國內常用0.2 mm厚聚乙烯薄膜搭建帳篷形成一個相對密閉的環境用于貯藏草莓[2]。密閉的貯藏環境內部氣體組成（體積比）為二氧化碳3%～6%、氧氣3%、氮氣91%～94%，如二氧化碳濃度達到10%，草莓果實易發生無氧呼吸，導致風味劣化。

4.3 化學保鮮

常用的化學保鮮劑有脫水酯酸和植酸。脫水酯酸是一種廣譜性的食品防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母和細菌的生長；植酸是無毒的天然食品抗氧化劑，具有保持果實品質的作用，但防腐效果不明顯。乙烯吸收法、二氧化硫和過氧乙酸熏蒸處理等方法因藥物毒性及殘留問題，不宜推廣應用。

5 運輸

運輸是一種動態貯藏，運輸環境的溫度、濕度、二氧化碳濃度宜與貯藏環境相似。如運輸距離較長，可采用節能保溫或低溫運輸方式，以降低運輸成本[3]。為保持草莓的風味和品質，運輸過程中可用棉被或草簾將產品包裹起來以保持低溫，有條件的可用冷藏車運輸，保鮮效果更好。不論使用哪種運輸方式，均應使用合理的包裝和適宜的碼垛方式，運輸時注意防震防風，不要降低草莓的商品性。