葡萄果實的糖分積累研究進展

周 敏，李益鋒，劉唐興，楊國順

（1.湖南生物機電職業(yè)技術學院，湖南 長沙 410127；2.湖南農(nóng)業(yè)大學園藝學院， 湖南 長沙 410128）

葡萄是目前世界上種植面積最廣、加工程度最高、產(chǎn)業(yè)鏈最長的果樹之一。葡萄果實品質(zhì)的高低很大程度上取決于果實內(nèi)含物的多少，包括糖、有機酸、維生素、芳香物質(zhì)等，其中最主要的影響因素是糖的種類和數(shù)量[1]。含糖量不僅影響葡萄果實的甜度、風味和商品性，對葡萄酒、葡萄汁等品質(zhì)也有顯著影響。葡萄屬于高糖類果樹之一，漿果含糖量可達15%～28%[2]。糖在果實發(fā)育過程中發(fā)揮著重要作用。（1）作為能量物質(zhì)，是葡萄生長發(fā)育的動力來源；（2）作為滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，能調(diào)控果實細胞膨大[3]；（3）作為信號分子，對葡萄生長與發(fā)育產(chǎn)生重要影響等[4]。該文對葡萄果實糖分的種類與分布、糖分積累的類型和機制、糖分代謝的調(diào)控進行了綜述，以期為進一步了解果實糖分代謝的機理、提高果實品質(zhì)等提供參考。

1 糖的種類和分布

葡萄果實中主要的糖類有葡萄糖、果糖和蔗糖，且以前面2 種類型為主。葡萄糖與果糖在果實膨大期迅速積累，并在果實成熟至采收期穩(wěn)定存在。蔗糖作為果實糖分運輸?shù)闹饕问剑诠麑嵃l(fā)育前期存在，隨著果實的生長，蔗糖逐步發(fā)生水解，形成葡萄糖和果糖，所以在成熟的葡萄果實中蔗糖含量極微，且主要集中在維管束組織區(qū)域[2]。葡萄糖和果糖的積累速度很快，其濃度呈直線上升，故葡萄漿果中葡萄糖與果糖的濃度比其他水果要高。……