6個西葫蘆新品種的營養(yǎng)品質(zhì)評價試驗

李文君，呂思龍，黃 倩，韓瑩琰

(北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 102206)

西葫蘆(CucurbitapepoL.)，又稱美洲南瓜、茭瓜、白瓜等，屬葫蘆科南瓜屬，一年生蔓生草本，果實為食用部位。西葫蘆原產(chǎn)于北美洲南部，于19世紀中葉開始從歐洲引入中國栽培，在世界各地均有分布，歐洲、美洲最為普遍[1]。西葫蘆果實呈圓筒形，果形較小，果面較為光滑，呈淡綠色，以采摘嫩果供菜用。西葫蘆生長勢較強，適合在溫暖氣候生長，抗寒性強，對栽培條件要求不高，種植技術(shù)簡單，適宜運輸，春季種植早上市，供應(yīng)期長，產(chǎn)量較高。西葫蘆皮薄，肉厚，汁多，營養(yǎng)豐富，近些年逐漸受到消費者偏愛，是中國北方地區(qū)重要的蔬菜栽培品種。其含有較多的維生素C，葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣含量極高。20世紀90年代以來，西葫蘆栽培發(fā)展十分迅速，種植面積顯著增加，基本實現(xiàn)全年生產(chǎn)，生產(chǎn)中對品種的豐產(chǎn)性和商品性要求越來越高，中國學(xué)者紛紛開展育種工作[2]。中國西葫蘆育種基礎(chǔ)差，從事育種研究的機構(gòu)少，以至于中國優(yōu)良的西葫蘆品種較少。‘早青一代’是1983年由中國山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育的品種，直到現(xiàn)在依舊是中國許多地區(qū)的主栽品種，其早熟性好，長勢適中，產(chǎn)量穩(wěn)定，但抗病性較差，后期容易出現(xiàn)早衰的情況，影響果實的商品性[3]。許多種子企業(yè)逐漸開始進入西葫蘆新品種的選育領(lǐng)域，推出一系列的西葫蘆新品種，主要是針對‘早青一號’的缺點進行育種，如長青王系列、中葫系列等。這些新品種在一定程度上豐富中國西葫蘆品種資源，推動西葫蘆品種選育工作，但仍不能從根本上解決‘長青一代’的問題。法國的冬玉品種、美國的碧玉品種是溫室西葫蘆的主導(dǎo)產(chǎn)品，其生長勢好、耐低溫、品種質(zhì)量好，依然在保護地栽培中占主要市場。中國目前西葫蘆新品種的選育工作大多是國外優(yōu)良品種的雜交育種。美國、法國、韓國、日本等很重視西葫蘆商品性的提高及特色品種的研發(fā)，而中國目前西葫蘆品種比較少，生產(chǎn)中缺乏優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病蟲害，商品性好，適合市場需求的新品種，急需開發(fā)新品種應(yīng)用于生產(chǎn)[4]。

該試驗以6個西葫蘆新品種為試驗材料，設(shè)置京珠F1和京玉翠綠F1為對照組，分別栽種試驗，最后成熟采收后分別對水分、有機酸、可溶性糖、粗纖維、維生素C和鈣含量進行測定，進而評價西葫蘆的營養(yǎng)價值，為西葫蘆新品種選育提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料和分組

共選擇6個西葫蘆新品種，2個市場品種材料進行試驗。

試驗分為試驗組和對照組。試驗組有6個西葫蘆品種，分別為17011、17012、17013、17014、17015以及17016；對照組有2個市場品種，分別為京珠F1(CK1)、京玉翠綠F1(CK2)。

1.2 試驗方法

該試驗于2018年3月21日在北京農(nóng)學(xué)院實驗室進行種子浸種催芽，待種子萌發(fā)后于2018年3月24日在北京農(nóng)學(xué)院教學(xué)溫室2號棚內(nèi)育苗。2018年4月22日在北京市昌平區(qū)北京農(nóng)學(xué)院校內(nèi)東大地大棚，翻地整畦施加基肥后進行定植，株距0.5 m，行距0.8 m。3 d澆水1次，并于開花期間9：00前進行人工授粉。

采收時使用隨機取樣選取各品種成熟樣本，分袋盛裝并進行標(biāo)記帶回實驗室準(zhǔn)備試驗。于2018年6月13日當(dāng)日測定樣本含水量、維生素C含量，剩余樣本制成勻漿，-80 ℃保存便于后續(xù)檢測。

1.3 指標(biāo)測定

含水量使用烘干法測定[5]，有機酸含量使用NaOH中和滴定法測定[6]，可溶性糖含量使用蒽酮比色法測定[7]，粗纖維含量使用粗纖維測定法測定[8]，維生素C含量使用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定[9]，鈣含量使用原子吸收光譜分光光度計法測定[10]。均重復(fù)3次。

試驗數(shù)據(jù)處理采用WPS EXCEL、SPSS等軟件進行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種西葫蘆含水量比較分析

西葫蘆各品種含水量較大，試驗組含水量平均96.20%，對照組含水量平均95.40%，見圖1。西葫蘆品種17011、17013、17014與對照組含水量差異不顯著，而西葫蘆品種17012、17015及17016的含水量顯著高于對照組含水量。其中西葫蘆17016比對照組含水量高1.77%，與對照組相比最為顯著。

2.2 不同品種西葫蘆有機酸和可溶性糖含量比較

品種17012、17014與對照組京玉翠綠F1的有機酸含量差異不顯著。品種17013和17016有機酸含量顯著低于對照組2個品種，分別比京珠F1低0.24%和0.19%，比京玉翠綠F1低0.37%和0.32%。而品種17011和17015有機酸含量顯著高于對照組2個品種，分別比京珠F1高0.34%和0.26%，比京玉翠綠F1高0.31%和0.13%。不同品種西葫蘆之間有機酸含量差距明顯，試驗組西葫蘆品種間有機酸含量最大差距達到0.68%，品種間差異大，見圖2。

各品種可溶性糖含量均處于2.40%～2.90%之間，其中試驗組品種17012、17013及17014與對照組差異不顯著，含量為2.56%～2.77%之間，而品種17015的可溶性糖含量顯著高于對照組，分別比對照組京珠F1和京玉翠綠F1高0.30%和0.13%。品種17011和17016的可溶性糖含量顯著低于對照組，分別比京珠F1低0.14%和0.33%，比京玉翠綠F1低0.31%和0.50%。

2.3 不同品種西葫蘆粗纖維和維生素C含量比較

西葫蘆中粗纖維含量較低，其中西葫蘆品種17012及17014與對照組京玉翠綠F1的粗纖維含量無明顯差異，粗纖維含量處于0.40%～0.44%之間，與對照組京珠F1差異顯著，均比京珠F1低約0.16%。品種17013及17015的粗纖維含量顯著低于京珠F1，顯著高于京玉翠綠F1，比京珠F1約低0.07%，比京玉翠綠F1高0.06%。試驗組品種中，品種17016的粗纖維含量最低，分別比京珠F1及京玉翠綠F1低0.24%及0.11%，見圖3。

各品種維生素C含量差距較大，含量范圍91～166 mg/kg。品種17013、17014與京玉翠綠F1的維生素C含量無顯著差異，含量處于78～101 mg/kg，其中品種17014的維生素C含量最低，為78 mg/kg。品種17013、17016與對照組京珠F1的維生素C含量無顯著差異，含量處于101～121 mg/kg。品種17011、17012及17015的維生素C含量之間無顯著差異，且顯著高于對照組，約比對照組高出63 mg/kg，高出63%，見圖3。

2.4 不同品種西葫蘆鈣含量比較分析

各品種鈣含量均處于217～374 mg/kg，西葫蘆的鈣含量較高于其他瓜類。其中品種17012及17015與對照組京珠F1的鈣含量差異不顯著，其余各品種間鈣含量差距顯著，鈣含量最大品種為17014與鈣含量最小的品種17016間的最大差距為157 mg/kg，其中品種17014鈣含量高于對照組2個品種，品種17016的鈣含量低于對照組(對照組京珠F1鈣含量為244 mg/kg，京玉翠綠F1鈣含量為358 mg/kg)，見圖4。

各品種之間不同營養(yǎng)指標(biāo)數(shù)值有顯著差異。其中，6個西葫蘆品種的含水量均在95%以上，且品種17016含水量顯著高于其他品種。不同品種之間有機酸含量差異顯著，有機酸含量最高的品種為17011，而有機酸含量最低的為17013，兩品種差距為0.68%，所有試驗組品種的有機酸含量均小于1.00%，可見西葫蘆中有機酸含量較低。各品種可溶性糖含量均處于2.40%～2.80%，在試驗品種中粗纖維含量均低于0.70%，含量較低。維生素C在西葫蘆中的含量較高，且各品種間差距較為顯著，其中品種17012的維生素C含量最高。各品種鈣含量處于217～374 mg/kg，且品種17014鈣含量最高。

3 討 論

戚春章等[11]的研究表明，中國入庫保存的西葫蘆資源共398份，這些資源中51.6%集中在中國華北地區(qū)、23.5%分布在西北地區(qū)，其他地區(qū)的品種較少。相對于其他種植作物，西葫蘆的資源相對欠缺，入庫資源有些是異地馴化結(jié)果，有些是同種異名，遺傳特性十分相近。隨著中國開放水平的提高，許多國外西葫蘆雜交種進入中國市場，如韓城早熟、美國碧玉、法國纖手等，種子公司及科研機構(gòu)的研究人員充分利用雜種優(yōu)勢，選擇出更多的雜交品種[12]。

西葫蘆是鈣含量十分豐富的蔬菜，該試驗中將6個品種的鈣含量進行比較，為鈣含量豐富的西葫蘆品種選擇提供參考。6個品種可溶性糖含量均低于3%，相較于其他瓜類，西葫蘆的糖含量較低。有機酸含量處于0.09%～0.8%之間，不同品種間差距較大。西葫蘆的粗纖維含量均處于0.6%以下，而一般的瓜類蔬菜，其粗纖維含量約在0.5%～1.5%之間。西葫蘆中維生素C及鈣含量較高，且不同品種間相差較大。西葫蘆中維生素C含量，相比于一般瓜類100 mg/kg較高。一般瓜類的鈣含量為200 mg/kg，而試驗中西葫蘆的鈣含量為217～374 mg/kg，可見西葫蘆含有豐富的鈣[13]。